что делать с говяжим языком после варки?сразу чистить?оставлять в бульоне? прошу разьяснить

вытащить из бульона и сразу под холодную воду. и сразу же снимать кожицу. обрезать вcё лишнее (если есть) , положить в холодную подсоленную воду и в холодильник

обдать холодной водй, почистить и порезать.

охладить в холодной воде и снять шкурку

Язык нужно чистить незамедлительно. С горячего языка шкура снимается очень легко. Если вам горячо, споласкивайте руки под холодной водой. Язык будет ровным и целостность его не нарушится. После чистки язык полностью готов к употреблению как в горячем виде, так и в холодном.
Охлажденный язык чистится очень плохо. Шкурка рвется, слазит неравномерно, приходится подрезать ножом.
Так же нужно срезать мясо с жилами с обратной стороны языка. Оно, конечно, тоже съедобно, но это уже не язык, строение и вкус его уже другие. Бульон я отдаю уличным собачкам или выливаю. Он невкусный и пахнет неприятно.

Если язык сварился, то чиститься он будет легко. А там уж
смотрите. как вам удобно это делать. Из языка я всегда
делала только заливное. Это фирменное мое блюдо.

Под холодной водой сразу же чищу, нарезаю язык на ломтики (как колбасу) и немного тушу в соусе (сметана+кечуп). Охлаждаете и на бутерброды. Вкусно.

я кладу в холодную воду, он так лучше чистится потом

язык отваривают в горячей воде с солью, перцем горошком и лавровым листом. когда он сварится (2-4 часа зависит от толщины и старости) , его вынимают, сразу под проточную холодную воду и чистят. очищенный язык кладут в подсоленную холодную воду (если он нужен сейчас) или обратно в бульон (если он нужен завтра) . остывший в бульоне язык вкуснее, сочнее и мягче. когда бульон с языком остынет его ставят в ночь в холодильник.
бульон можно будет использовать для супов по немногу.
но язык можно есть и горячим. попробуйте.

Сразу чистить

чистить

Отварить а затем в холодную воду на минут 5 и начинать чистить затем снова в кипящий бульон на 1 минутку и достать остудить и нарезать