как называеться улитки которые можно готовить и есть (Порода)

виноградные

Виногра́дная ули́тка (лат. Helix pomatia; великоро́слая ули́тка, кры́шечная ули́тка, бургу́ндская ули́тка, я́блоневая ули́тка, ри́мская ули́тка, лу́нная ули́тка, съедо́бная ули́тка) — наземный брюхоногий моллюск отряда лёгочных улиток семейства гелицид.

эскарго

съедобная улитка

Или УСТРИЦА, как их еще называют во Франции
Виды : Виноградная, Садовая и Турецкая улитка
Готовим филе улитки :
Для этого моллюски помещаются в кастрюлю, заливаются холодной водой и ставятся на огонь. Вода доводится до кипения и моллюски в течение 2-3 минут отвариваются. В последующем вода сливается, и моллюски изымаются из раковины. Моллюск просто рукой, либо при помощи вилки выкручивается из раковины. Перед этой процедурой моллюсков необходимо остудить
Затем обрабатываем самих моллюсков. По краю устья (отверстия раковины) проходит так называемая «губа» .
Вся та часть моллюска, которая находится за пределами этой «губы» должна быть удалена.
Следующим шагом является удаление начального отдела кишечника, особенно расширения передней кишки – зоба. Для этого достаточно разрезать оставшуюся ногу вдоль и хорошенько промыть под струей воды.

Затем необходимо избавиться от слизи. Наиболее удачным вариантом на наш взгляд является помещение обработанного моллюска в насыщенный солевой раствор на 2-3 часа. После этого слизь необходимо тщательнейшим образом отмыть в воде. Филе готово.
Далее полученный деликатес можно заморозить до подходящих времен, а можно приступить к приготовлению какого-либо блюда.
-------------------------------
РЕЦЕПТ -
Филе, в течение 15 минут, отвариваем в воде, в которую добавлены по вкусу соль, уксус и лавровый лист. После варки бульон лучше слить.
Параллельно готовим дополнительные ингредиенты. Во-первых, в сковороде в масле тушим мелко нашинкованный лук, затем добавляем немного воды, нарезанную морковь и сельдерей. Во-вторых, готовим соус. Для этого в холодной воде разводим томатную пасту, муку и молотый черный перец. Все добавляется по вкусу. В процессе протушивания смесь овощей смешиваются с соусом.
Сверху на смесь помещаем отваренных улиток, посыпаем их мелко нарезанным чесноком и лимоном. И все это диво запекаем на умеренном огне в течение получаса.