засолка малосольных огурцов

Малосольные огурцы:
Смородиновые, вишнёвые листья, укроп, перцы горошком уложить в кастрюльку. Положить огурцы (попки отрезать). Залить кипящим рассолом ( на 1 л воды 2 ст. л. соли.) . Когда остынут, положить 1 ст. л. сухой горчицы и поставить в холодильник. Они уже готовы к еде через 4-5 часов.

ОГУРЧИКИ МАЛОСОЛЬНЫЕ.
На кило молодых пупырчатых огурчиков надо:
большой пучок укропа,
полпучка петрушки,
большой лист хрена,
четыре крупных зубка чеснока,
два лавровых листика,
половинка горького перца и по желанию-листья смородины и вишни.
А также-два литра профильтрованной ХОЛОДНОЙ воды, три столовых ложки соли и просторная кастрюлька.
Огурцы тщательно промыть в проточной холодной воде и замочить в тазике часа на два, желательно в отфильтрованной водичке.
Затем взять посудину (кастрюлю) , застелить дно листом хрена, посыпать половиной измельченного укропа, накидать огурчики (предварительно обрезать попки! )
Сверху высыпать вторую половину укропа, веточки петрушки, лаврушку и горький перец, порезанный крупными дольками, чеснок, пропущенный через пресс. По желанию добавить листики смородины и вишни.
Затем залить рассолом. На литр воды-полторы столовых ложки соли.
Сверху положить маленькую плоскую тарелочку и слегка ее притопить, чтоб огурцы все были закрыты рассолом.
Все это делаем с утра, оставляем при комнатной температуре на ночь, утром убираем в холодильник. Вечером огурцы готовы.
Приятного вам хруста!

Малосольные огурцы – приготовление
Первым делом необходимо выбрать огурцы для засолки. Выбирать лучше всего огурчики примерно одного размера, тугие, темно-зеленые и в пупырышках. Если у вас есть дача, то лучшее время для сбора «ложных ягод» – утро. Солнце не успело подсушить огурцы и испарить из них влагу, а значит, такие огурцы нужно всего лишь тщательным образом вымыть. Если дачи нет, и время сбора огурцов для вас остается загадкой, то перед приготовлением плоды нужно тщательно вымыть и замочить в холодной воде на несколько часов.

После истечения указанного времени готовим посуду, в которой будут солиться огурцы. Это может быть стеклянная банка или эмалированная кастрюля с неповрежденной эмалью – любая не окисляющаяся посуда.

Никогда не солите огурцы в алюминиевой посуде, т. к. соль и кислота разрушат тонкую пленку окиси алюминия, и вещества из нее частично перейдут в готовый продукт.
На дно банки или кастрюли укладываем нарезанный чеснок, черный и душистый перец, душистую зелень. Можно добавить на дно листья вишни, хрена или дуба. Они помогут огурчикам остаться хрустящими, а также придадут им замечательный аромат.

МирСоветов предостерегает городских жителей от использования листьев вишни или дуба, сорванных в своем городском дворе или вдоль дороги. Проезжающие машины выбрасывают в атмосферу множество отнюдь не полезных нашим организмам веществ, которые затем оседают на листьях деревьев. Тяжелые металлы, копоть, пыль, сернистые соединения и многое другое могут найти химики в листьях городских деревьев. Так что если нет дачи в зеленой зоне – лучше ограничиться специями и укропом-петрушкой.
Вынимаем наши огурчики и аккуратно срезаем им кончики. Делается это для того, чтобы малосольные огурцы были готовы как можно быстрее. Некоторые хозяйки даже дополнительно протыкают плоды иглой. Затем плотно укладываем огурцы в банку (или кастрюлю) , но не трамбуем их. Пережатые и сдавленные огурцы также значительно теряют свою хрусткость.

Теперь готовим рассол. Это самая простая из всех несложных операций по приготовлению малосольных огурцов. Наливаем в кастрюльку воду и сыпем соль, из расчета 2 столовые ложки с горкой на литр воды. Доводим рассол до кипения. При желании, в нем можно закипятить часть специй. Выключаем газ и заливаем огурцы. Если огурцов хочется как можно скорее, то заливаем горячим рассолом. Впрочем, не крутым кипятком, чтобы снова таки поберечь хрусткость огурчиков, а чуть охладив его, градусов до 80. Если же вы чувствуете в себе силы подождать с готовностью продукта в обмен на выдающийся хруст, то заливаем огурцы охлажденным рассолом.

Если огурчики норовят всплыть, то кладем гнет: чистую тарелочку или блюдце, на которую ставим пластиковую бутылку с водой. Для гнета в банку дно бутылки тщательно моем и ставим просто так.
Вот и все. Оставляем емкость с огурцами при комнатной температуре. Через сутки малосольные огурчики, уже не свежие, но еще не солено-кислые, можно пробовать. Если это вкус вашей мечты, то огурцы пора убирать в холодильник, остановив тем самым брожение. Если держать их при комнатной температуре дольше, то брожение будет продолжаться, с каждым днем огурчики будут становиться все более солеными и приобретут характерную кислинку. Какой вкус выбрать – решать вам, ведь, как известно, на вкус и цвет – товарищей нет.

на литр воды - ложка соли с горкой, ложка сахара без горки. так они дольше стоят и не становятся сразу сильно солеными. а в банку или кастрюлю на дно я кладу листья хрена, чеснок, перец горошком, лаврушку, листья вишни и смородины, укроп. у огурцов срезаю попки. заливать надо рассолом, когда с него сойдет пар.

На 1 л кипятка - 2 ст. л. соли и залить огурцы, у которых срезать
кончики и наколоть ножом. Если большие - порезать косым срезом
на 2 или 3 части. В банку положить укроп чеснок, гвоздичку, лавр. лист. Как зальете кипятком, то через 3 часа они гот овы.
Остынут и в холодильник. Долго их не храните. Сделайте не-
много, а потом свеженьких замалосольте.

а зачем малосольные огурцы солить? чтоб еще ядреней были?