Как вкусно и правильно приготовить баклажаны?

Думаю, нужно пригласить повара-корейца.. . Либо, если нет такой возможности, то продать баклажаны, пока ещё не поздно, доложить денег в кошелёк, и купить банку зернистой икры...

Баклажанный пирог
баклажаны небольшие - 6 шт.
масло растительное - 2 ст. ложки
фарш - 1 кг
лук репчатый - 3 головки
масло сливочное - 100 г
сыр тертый - 50 г
сок томатный с мякотью - 2 стакана
молоко - 3/4 стакана
яйцо - 4 шт.
зелень укропа рубленая - 2 ст. ложки
зелень петрушки рубленая - 2 ст. ложки
перец черный молотый
соль
Баклажаны, не очищая от кожицы, разрежьте вдоль на 4 части. Обжарьте на половине нормы растительного масла. Лук очистите, тонко нашинкуйте, пассируйте в оставшемся разогретом масле. Мясной фарш посолите, поперчите, добавьте немного воды для сочности и рубленую зелень. Перемешайте.
В глубокую сковороду уложите половину баклажанов кожицей вниз, между ними положите кусочки сливочного масла. Равномерно разложите мясной фарш, на него — пассированный лук, полейте томатным соком. Сверху уложите баклажаны кожицей вверх.
Яйца взбейте, постепенно добавляя молоко и сыр. Залейте баклажаны этой смесью и запекайте в разогретой до 220 °С духовке в течение 40–50 минут.
При подаче оформите зеленью.

Оладьи из баклажанов
200г баклажанов
50г муки
1/4 стакана молока
1 яйцо
100г масла
соль, сахар, 20г дрожжей
Баклажаны испечь или отварить до мягкости и пропустить через мясорубку. Дрожжи развести в молоке, добавить растертый с сахаром желток, муку и дать опаре подняться. Смешать опару с пюре из баклажанов, добавить взбитый белок, чуть посолить. Снова дать тесту подняться. На сливочном или растительном масле поджарить оладьи.
http://gotovly.ru/recept/?recept=13055

Рулетики из баклажан.
2 больших баклажана
100-150 г ветчины
300 г помидоров
150 г моркови
соль
растительное масло
Баклажаны нарезать вдоль пластиками толщиной 3-5 мм.
Посолить, оставить на 30 минут, затем промыть в холодной воде.
Помидоры мелко нарезать.
Морковь натереть на мелкой терке.
Обжарить морковь на растительном масле.
Добавить помидоры, посолить, слегка обжарить. Остудить.
Ветчину нарезать небольшими брусочками.
Баклажаны обжарить на растительном масле до золотистого цвета.
Затем их выложить на бумажное полотенце, промокнуть, чтобы убрать излишки жира.
На баклажаны выложить немного начинки и брусочек ветчины. Свернуть рулетик.
Закрепить шпажкой.

Нарезать баклажаны кружочками, посолить, поперчить, обжарить с 2-х сторон в растительном масле. Разложить обжаренные кружочки на большом блюде. Подавить чеснок и смешать с майонезом. Намазать полученной смесью баклажаны. Порезать помидор кружочками и разложить на баклажаны. Посыпать красным перцем. Сверху украсить петрушкой!

Потушить с фаршем в духовке.

Закуска "Баклажановые пенёчки"
3 баклажана
4 помидора
4 зубчика чеснока
100 г майонеза
60 г. тёртого сыра
Баклажаны промыть, обсушить и нарезать кружочками, посыпать солью и выдержать 30 мин, затем промыть.
Помидоры тоже нарезать кружочками, чеснок мелко порубить
На смазанный маслом противень разложить кружочки баклажанов, сверху положить помидоры,
рубленый чеснок, посолить и полить майонезом.
Затем сверху посыпать тёртым сыром и запечь в духовке до образования золотистой корочки.
Подать горячими или холодными, посыпав рубленой зеленью.

Баклажаны, тушеные в сметане за 13-15 минут
2 молодых баклажана, мука для панировки, 2-3 ст. ложки сметаны, 3-4 ст. ложки растительного масла, 1/3 стакана воды, соль, сахар и молотый черный перец по вкусу.
Вымойте баклажаны и удалите зеленый черенок, нарежьте соломкой, посолите, обваляйте в муке и жарьте в растительном масле до золотистого цвета (2-3 минуты) .
Затем в ту же посуду добавьте сметану, воду, сахар, молотый черный перец, соль и тушите полученную смесь под крышкой 7-10 минут.
Подавайте горячим как самостоятельное блюдо или как гарнир к мясу.

Закуска из баклажанов по-узбекски
400 г баклажанов, 3 помидора, 100 г кабачков, 10 маслин, 5–6 столовых ложек оливкового масла, 1 пучок зелени петрушки, перец и соль по вкусу.
Баклажаны, кабачки и помидоры вымыть, очистить, нарезать ломтиками, выложить в сковороду, посолить, поперчить, полить оливковым маслом и тушить в течение 30 минут. Затем добавить очищенные от косточек маслины, перемешать, тушить в течение 5 минут, после чего остудить. Подать к столу, украсив веточками петрушки.

Баклажаны фаршированные
Баклажаны - 1 кг, морковь, лук, сладкий стручковый перец - по 50 г, зелень петрушки - 20 г, помидоры - 100 г, масло растительное - 80 г, соус томатный - 50 г, соль и черный молотый перец по вкусу.
Баклажаны вымыть, разрезать вдоль, вырезать сердцевину так, чтобы образовалась неглубокая длинная лунка, и обжарить на растительном масле. Сердцевину баклажанов, морковь, лук, сладкий перец, коренья петрушки и помидоры мелко нарезать, посолить, посыпать перцем и обжарить в растительном масле. Заполнить этим фаршем углубление в баклажанах и сложить половинки так, чтобы овощи были как бы цельные. Положить их на сковороду, полить томатным соусом и запечь в духовке.
--------------
Лодочки из баклажан
3 средних баклажана
300гр. куриного мяса
2 болгарских перца (лучше красных)
100гр. шампиньонов
1-2 головки лука
1бульонный кубик
80гр. сыра
3 помидора
Соль, перец, петрушка и др. приправы.
Баклажаны разрезать пополам и вычистить середину, слегка посолить. Нарезать кусочками курицу, перец, лук, шампиньоны, мякоть баклажанов и обжарить на сковороде в растительном масле. В конце добавить бульонный кубик, соль, перец и приправы. Полученную смесь выложить в лодочки, а сверху положить помидоры, порезанные полукольцами. Лодочки положить в форму для запекания и сверху накрыть фольгой, отправить в разогретую духовку на 25-30 мин. Затем вынуть из духовки, снять фольгу, посыпать натертым сыром и снова отправить в духовку еще минут на 15.при температуре 180гр. Дать немного остыть, можно посыпать зеленью и грецкими орешками

ЗАКУСОЧНЫЙ РУЛЕТ:
2 средн. баклажана
2 болгарск. перца
100гр. сливочного сыра с зеленью (например, "альметте")
колбаса или вар. мясо
зелень, соль
пищевая пленка.
Перец запекаем в духовке до мягкости, кладем в пакет (после этого его легко очистить) . Когда перец полностью остынет, очищаем его от семян и кожицы, нарезаем полосочками. Баклажаны нарезаем тонкими ломтиками, обжариваем на сковороде с двух сторон, немного солим. Кладем на бумажное полотенце. Затем на пленку выкладываем баклажаны внахлест, сверху выкладываем перец и тонко нарезанную полосками колбасу или мясо. Солим, затем аккуратно выкладываем сливочный сыр и посыпаем зеленью. С помощью пленки сворачиваем рулет и отправляем в холодильник желательно на ночь.

ЗАКУСОЧНЫЙ ТОРТ "ЗМЕЙ ГОРЫНЫЧ":
3-5 баклажанов
2-3 кабачка
300 гр шампиньонов
3-5 помидоров
3 луковицы
250 гр сыра
1-2 ст. муки
100 гр сливочн. масла
1 пучок укропа
раст. масло для жарки

Для соуса :
200 гр майонеза
5 зубч. чеснока
соль.
Баклажаны, кабачки очистить, нарезать вдоль широкими пластинками, посолить. Баклажаны оставить на 20 минут, чтобы из них вышла горечь.
Грибы и лук нарезать кубиками. Укроп измельчить. Чеснок пропустить через пресс. Сыр натереть на крупной терке. Помидоры положить в кипяток на 1 мин. , снять кожицу, нарезать кружочками.
Обвалять баклажаны и кабачки в муке, обжарить на растительном масле отдельно друг от друга, выложить на бумажное полотенце - для удаления лишнего жир, остудить.
Лук и грибы обжарить на растительном масле до золотистого цвета.
Приготовить соус:
Соединить чеснок, щепотку соли, майонез, перемешать.
Выложить на блюдо слоями: соус - баклажаны - соус - половину грибов с луком - половину помидоров - половину сыра - соус - кабачки - соус - оставшиеся грибы с луком - оставшиеся помидоры - оставшийся сыр - соус. Смазать бока торта соусом .
Сверху торт украсить измельченной зеленью в виде змейки.
Дать настояться ночь в холодильнике.

СПАГЕТТИ С ЗАПЕЧЕННЫМИ БАКЛАЖАНАМИ:
200гр спагетти
3 средн. помидора
1 средн. баклажан
2 зубч. чеснока
2ст. л. оливк. масла
1 луковица
1ст. л. томатной пасты
1 куриное филе.
Баклажаны нарезаем кружочкам, а затем на четвертинки, солим и оставляем на 20 минут. Помидоры заливаем кипятком, снимаем кожицу и крупно нарезаем. Луковицу нарезаем полукольцами, обжариваем до золотистости, добавляем помидоры и тушим минут 5-10.
Баклажаны хорошенько промываем. Выдавливаем чеснок через пресс, поливаем баклажаны маслом и солим, перемешиваем с чесноком. Выкладываем на противень и запекаем до румяной корочки.
Филе не очень мелко нарезаем кубиками и обжариваем до румяной корочки.
Спагетти отвариваем в подсоленной воде, затем смешиваем с томатным соусом, добавляем баклажаны и готовое филе. Все перемешиваем и тушим еще минуты 3. Даем пропитаться минут 5-10 под крышкой.

ЗАПЕКАНКА ИЗ БАКЛАЖАНОВ С КУРИЦЕЙ И ПОМИДОРАМИ:
баклажаны -1 кг
куриная грудка -2 шт
помидоры- 5 шт.
сыр твердый- 200 гр
петрушка, укроп
чеснок- 7 зубчиков
майонез, соль, перец.
Баклажаны очистить (если кожица горькая) , нарезать вдоль и обжарить на сухой сковороде (без масла) с двух сторон с добавлением соли.
От куриных грудок отделить мясо и порезать его крупными кубиками.
Помидоры порезать кубиками. Зелень и чеснок измельчить. Сыр натереть.
Далее укладываем слоями в форму для выпекания:
1. 1/2 часть баклажанов.
2. Куриное мясо. Посолить, поперчить.
3. Помидоры. Посолить, поперчить.
4. Зелень и чеснок.
5. Оставшиеся баклажаны.
6. Сыр, майонез.
Запекаем в духовке до румяной корочки.

Баклажаны по – шанхайски

Баклажаны – 3 штуки – очистить нарезать кружечками, 1 кружек до конца, чеснока, 0,5 пучка петрушки, оливковой масло для жарки, но не до конца получаются кармашек. .
В каждый кармашек положить фарш, затем взбить кляр с 2-мя яйцами раскалить масло. Обмакнуть кармашки в кляр и обжарить.
Покрыть соусом ( масло растительное, чеснок, томат-паста 3 ст. ложки, сахар – 3 чайных ложки, вода чуть-чуть) .

Баклажаны нежные, от Гварцетели.

Баклажаны нарезать в длину пластинами, обжарить на разогретом масле, масло подсолить.
Гранату разломить – разобрать на зерна. Лук – нарезать мелко и замариновать. Орехи грецкие пропустить через мясорубку.
Смешать орехи и лук, добавить хмели-сунели, поперчить, посолить, положить зерна граната, все перемешать рукой, можно еще добавить яблочного уксуса по вкусу.
Уложить массу на каждый ломтик и свернуть, затем украсить кольцами лука и зернами граната.

Баклажаны с петрушкой

Срезают плодоножки у небольших баклажанов и варят до мягкости. Надрезают в трех местах, отцеживают и наполняют в местах надреза толченым чесноком с зеленью петрушки. Перевязывают веточкой петрушки, укладывают в банку и заливают прокипяченным уксусом, разбавленным наполовину водой. Перед подачей мелко нарезают и поливают подсолнечным маслом.

Помазанка из баклажан (бутербродная масса)
Испеките до мягкости баклажаны, очистите и мелко изрубите. Добавьте сырые протертые помидоры, тертый чеснок, грецкие орехи, Все перемешайте, добавьте по вкусу соль, сахар, уксус, растительное масло. Намазанную на бутерброд массу можно посыпать мелко нарубленным луком.
Баклажаны –50 г, помидоры – 20Г, чеснок – 3г, орехи – 25г, масло растительное – 3г, уксус – 3г, соль – 2г, лук – 8г, сахар – 1г.