Вопрос про суши и темпуру.

Рецепт №1.
Ингредиенты для темпуры:
Филе рыбное –250г;
Лук репчатый или лук-шалот –1-2 луковицы;
Перец сладкий стручковый – по вкусу;
Корень сельдерея – 10г;
Рисовая мука (и пшеничная) – 3-4 ст. ложки;
Десертное вино – 50г;
Жарить на растительном масле.
Состав соуса:
Вода – 3-4 ст. ложки;
Соевый соус – около столовой ложки;
Десертное вино;
Молотый имбирь – пол щепотки;
Дайкон – 3 ст. ложки.

Рыбу нарезать полосочками. Репчатый лук, сладкий перец и сельдерей – колечками потоньше. Приготовьте тесто, замесив рисовую и пшеничную муку с десертным вином и водой.
Приготовьте соус для темпуры: закипятите воду с имбирём, добавьте вино и соевый соус. После чего размешайте приготовленную смесь с мелко нашинкованным дайконом (белой редькой) .
Каждый кусок рыбы и ломтик овощей обжарьте во фритюре до образования золотистой корочки.

Рецепт №2.
Креветки разморозить, вынуть мясо из панциря и разрезать вдоль пополам. Очень толстые куски можно разрезать на три части.
Также понадобятся:
1) Целые свежие грибы (шампиньоны) .
2) Овощи: Перец (сладкий) разрезать на кусочки. Баклажан разрезать на очень тонкие пластинки.
Во фритюрнице или глубокой сковороде разогреть рафинированное растительное масло. Мясо креветок, грибы, перец, баклажаны обвалять в муке, обмакнуть в жидкое тесто и обжарить в горячем масле.
Тесто для фритюра: Разбить яйцо в чашку с ледяной водой и взбить до пены. Добавить пищевую соду, муку и взбить пока мука не смешается. Тесто должно быть тонким.
При подаче жареные креветки и овощи красиво уложить на блюдо. Отдельно на тарелке, накрытой бумажной салфеткой, подать в трех мисочках готовый соус "темпура" (или любой для морепродуктов, натертый редис, тонко натертый корень имбиря и лимон.