Подходит время засолки капусты.У вас есть личный рецепт,поделитесь.?

Её нужно квасить не раньше октября, когда созреет белокачанная капуста.
Капусту нужно выбрать самую крупную и твёрдую.
Нашинковать, на крупную тёрку натереть одну большую морковку и разминая посолить ТОЛЬКО И ИСКЛЮЧИТЕЛЬНО КРУПНОЙ СОЛЬЮ. Солить обычно, как вы солите салат. Не пересолить и не досолить

Мелкая не подходит вообще для засола и консерваций
Не знаю почему, но от неё капуста получается какая-то не такая хрустящая и вообще не то.

Пока будете солить и перемешивать начнёт выделяться сок. Уложить всё это дело в любую деревянную, керамическую или стеклянную посуду и поставить под груз на двое-трое суток.
Лучше подстелить тряпку или поставить в тарелку, т. к сока будет очень много и он будет прибавляться и вытекать.
Затем снять груз, проделать по всему кругу посудины дырочки в капусте (сверху донизу) и поставить в холодное место киснуть
Чем дольше она будет стоять, тем кислее становится
По этому рецепту хруст и вкус гарантирован

Капусту - шинкуем
Морковку - трём на тёрке.

Очень удобно резать капусту, морковку на доске и сразу сбрасывать в мойку

Добавляем соль. Примерно четыре ст. ложки на это количеcтво нужно. Всё НЕЖНО смешиваем! НЕ жмём!

И смешивать в мойке удобно.

Плотно укладываем в посуду. На поверхности должен выступить сок!

Устанавливаем гнёт на тарелочку или блюдце. ( у меня сейчас стоит банка с джемом)

Каждый день утром и вечером снимаем тарелку и гнёт. Прокалываем капусту, чтобы вышли газы от брожения. Дней через 4-6 заметите, что сок стал светлым и пропала пена. Это значит пора ставить посудину в холод.

Люблю традиционную: капуста, морковь, соль и тмин

Капуста по корейски:
н 3-х л бутыль... 1 качан капусты (нарезаем кубиками) , 1 свекла (кубиками) , 1 морковь (кружочками), 3 зубчика чеснока (порезать мелко), 1 стакан уксуса 9%,0,5 ст. раст. масла рафинир.
Заливка:
1 л воды, 1 ст сахара, 2 ст. л. соли - закипятить... .
Овощи уложить в бутыль слоями. Капусту прижимать, но не сильно. Влить уксус, масло. Рассол закипятить и горячим залить капусту. Бутыль накрыть крышкой (пластмас. ) и укутать.
Через сутки капуста готова.
... В течении суток 1-2 раза капусту в бетле перевернуть, встряхнуть и опять укутать. Если не хватит заливкиспокойно заливайте кипяченной водой.

Квасим капусту так уже несколько лет, все нравиться, в секрете не держу.
1.Выбираю кочан не очень крепкий, т. е. листы не должны очень плотно прилегать, поробуйте кочан сжать руками (как арбузы выбирают) должен поскрипывать, и белый быть. Это ВАЖНО, от выбора капусты - 50%успеха. ! раз взяла. что было в магазине и хрустящей капусты не получилось-на борщ пошла, но не более. Бабулька подсказала, что не вся на засолку идет.
2.Морковь кладу прооизвольно, люблю, чтоб капуста была чуть розоватой-тру моркови побольше.
3.Шинкую ее, морковь на крупной терке. Укладываю в банку. приминая рукой, но не сильно, перекладываю морковью и семенами укропа, это ей хрустскость придает, заливаю кипяченой водой и сверху в банку 2 ст. ложки соли на 3-л банку!
Приятного аппетита!

Капусту порезать, потереть морковь, перетереть с солью на один кг . капусты сто пятьдесят гр. соли, залить кипятком . Каждый день протыкать деревянной ложкой, капуста получается хрустящая . Через три дня капуста готова .

Очень вкусно получается квашенная капуста со свеклой .

Сечешь капусту, трешь на терке морковку.
Капусту посыпаешь солью и мнешь до выделения сока (по количеству столько, чтобы удобно было мять) . Добавляешь немного морковки. И так несколько порций. Соль должна чувствоваться, при недосоле она получится мягкая.
Перекладываешь слоями в кастрюлю, плотно утрамбовываешь. Сверху тарелка с грузом (например, 3-литровая банка с водой) .
Стоит несколько дней. Каждый день прокалываешь, выпускаешь воздух. С 3-го дня продуешь на готовность. Когда проквасилась, перекладываешь в банки и в холодильник.
Перец и лаврушку добавляешь при желании.