как засолить сало (соль,перец паприка,чеснок) с чем лутче,чтоб было нежное и вкусное

Сало соленое (деревенский засол)

Для засола сала берутся части свиного бока, но некоторые виды его делаются из поясницы, которая более постная. Сало бывает толщиной 2~5 пальцев (последнее грубее от двухлетков) . Выбирать надо сало без жилистых прослоек, многим нравится с 3~5 мясными (беконный откорм) . Для засола используется плотный деревянный ящик или пластиковая емкость для воды 5~10 литров, у которой срезают верх, а в донышке делают небольшие отверстия (протыкают дырки) .

Свежая свинина нарезается кусками по размеру тары для засола, и плотно укладывается, посыпая солью и сахаром из расчета стакан соли и 2 столовые ложки сахара на килограмм сала. На дне должно быть около сантиметра соли. Тару ставит на поддон, куда будет стекать вышедший сок, а сверху кладут гнет. Засол хорошего домашнего сала требует от 1 до 4 месяцев.

Нежность зависит от самого сала-чем был откормлен поросенок .Соло посыпают срлью и натирают тертым чесноком, перчат. Можно посыпать солью и присыпать семенами укропа.

Солю сало сухим посолом, т. е щедро пересыпаю солью, складываю в бочку из нержавейки, 3-4 дня стоит дома, а потом на мороз, по мере надобности заношу несколько кусков, смываю соль и натираю чесноком и перцем и в морозилку, по весне остатки сала из бочки по банкам, туда рассол и в погреб...

Для того, чтобы оно было нежное и вкусное, важно правильно выбрать сало. Оно должно быть не очень толстым и жирным. Спичка свободно втыкается, но не очень легко. Цвет бело-розовый, бсмаленное соломой. Тогда оно будет вкусное и ароматное. Порежьте на куски, хорошо обваляйте в соли и др. специях и сложите в бутыль, поставьте в холодильник. Через время-готово! Приятного аппетита!

сало спррезью режу на куски, делаю рассол на1 литр воды 7-8 ст ложек соли 4 ст ложки сахара, сало вкастрюлю добавляю промытую луковую шелуху да да именно шелуху чем больше тем цвет красивее, перец горошком лавровый лист, довожу до кипения кипит 5 минут отставляю на 6-8 часов стоит в рассоле затем каждый кусочек обмакиваю в мелко нарезаные чеснок, петрушку, укроп можно еще перец на любителя и в морозилку часов на 5. Такое сало у нас уходит в лет, а других рецептов я уже не признаю.