рецепт квашеной капусты посоветуйте

Капусту нужно выбрать белокочанную, самую крупную и твёрдую.
Нашинковать её. На крупную тёрку натереть одну большую морковку и разминая посолить **ТОЛЬКО И ИСКЛЮЧИТЕЛЬНО КРУПНОЙ СОЛЬЮ**. Солить обычно, как вы солите салат. Не пересолить и не досолить

Мелкая не подходит вообще для засола и консерваций
Не знаю почему, но от неё капуста получается какая-то не такая хрустящая и вообще не то.

Пока будете солить и перемешивать начнёт выделяться сок. Уложить всё это дело в любую деревянную, керамическую или стеклянную посуду и поставить под груз на двое-трое суток.
Лучше подстелить тряпку или поставить в тарелку, т. к сока будет очень много и он будет прибавляться и вытекать.
Затем снять груз, проделать по всему кругу посудины дырочки в капусте (сверху донизу) и поставить в холодное место киснуть
Чем дольше она будет стоять, тем кислее становится
По этому рецепту хруст и вкус гарантирован

Капуста квашеная

Кочан разрезать на несколько долей, остатки тонко нашинковать, залить кипятком и оставить на 1 час. Морковь натереть на крупной терке. Затем капусту откинуть на сито, перемешать с морковью, переложить в 3 литровую банку, залить кипяченым рассолом из соли, сахара и зелени. Положить гнет, дать постоять 2-4 дня в комнатной температуре, протыкая шампуром, потом выставить на холод.

1 кочан капусты (Слава) 2 кг, 3 моркови, 50 г соли, 1 с. л. сахара

Фильмы
http://www.youtube.com/watch?v=AAByu1Lb8GM
http://www.youtube.com/watch?v=DZoaWyLwaBU

Б Ы С Т Р А Я К А П У С Т А
(на 3-х литровую банку)

Два с половиной килограмма капусты, 750 грамм морковки,
Щепотка тмина и несколько горошин черного перца (тмин и перец по желанию)
Заливка:
Литр воды, столовая ложка сахара, две столовых ложки соли, восемь столовых ложек 9% уксуса
Приготовление:
Капусту шинкуем, морковку натираем на крупной терке. Капусту хорошо обминаем и смешиваем с морковкой. Если добавляете тмин и перец, то добавлять нужно на этом этапе. Укладываем капусту в банку, слегка трамбуем, чтобы она плотненько в банке лежала.
Литр воды доводим до кипения, снимаем с огня. Засыпаем соль и сахар, размешиваем до полного растворения. Вливаем уксус. Даем рассолу остыть до комнатной температуры.
Тоненькой струйкой вливаем рассол в банку, ложкой (черенком) делаем дырочки в капусте чтобы вышел лишний воздух и приготовленный рассол равномерно распределился. Закрываем полиэтиленовой крышкой и ставим капусту на сутки в холодильник. Через сутки она полностью готова. Так вкусно!

Нашинковать капусту как на щи, лучше немного крупнее, добавить морковь натертую на крупной терке. В тазике посолить, на вкус должна быть средне соленой. Серединки и жесткие места у листочков я нарезаю кусками. Руками помнем капусту, что бы дала сок. Укладываем слой капсты шинкованной хорошенько прессуем (Я пресую скалкой) потом слой кусочками, присаливаю и так до заполнения банки. Ставим на 4 дня в емкости банку (может выходить сок) в комнате. Раза 2-3 в день протыкаем деревянной палочкой, что бы выходили газы. Потом в холодильник для охлаждения и приятного аппетита. У вас получится два в одном и шинкованная и кусочками очень вкусная.