что можно добавить к винегрету, чтобы вкус стал более пикантным?

Полить не просто подсолнечным маслом, а заливкой из масла, горчицы и уксуса. Все по вкусу.

Всегда в винегрет добавляю пару долек порубленного маринованного чеснока или пару штучек маринованной черемши

Заправка

Уксус и дезодорированное растительное масло (можно прованское) взбивают с горчицей, перцем, солью и сахаром до получения белой смеси, похожей на жидкий майонез. Чтобы взбивание улучшилось, заменяют уксус лимонным соком и добавляют рубленый свежий не мытый укроп.

200 г масла, 3 с. л. уксуса (сок лимона) , ¼ ч. л. перца, 1 ч. л. горчицы, 1 ч. л. сахара, 1 ч. л. соли

Заправка это 2~4 части постного масла с одной частью уксуса или лимонного сока, может быть с солью. А разных вариантов ее тьма-тьмущая.

Винегрет
4-5 картофелин; 1 свекла; 1 морковь; 2 соленых огурца; 1 свежее или моченое яблоко; 100 г квашеной капусты; 50 г зеленого лука; 2-3 ст. ложки растительного масла; 2 ст. ложки 3-процентного уксуса; 1 чайная ложка горчицы; сахар, перец по вкусу.
Вареный картофель, вареную свеклу, яблоко, огурцы, вареную морковь очистить, нарезать ломтиками, кубиками или соломкой, сложить в миску, прибавить квашеную шинкованную капусту.
Соус: горчицу, соль, перец, сахар растереть с маслом и развести с уксусом.
Перед тем как подать к столу, овощи смешать с приготовленным соусом, уложить в са-латник, украсить ломтиками яблок и помидорами.
Используйте масло из под шпрот. И вообще лучше использовать нерафинированное подсолнечное масло. Обязательно посолите! Добавьте черный (красный) молотый перец, зеленый лук. Можно добавить немножечко толченого чеснока. Вместо соленых огурцов можно использовать мариованные. Иногда добавляют маринованный сладкий болгарский перец. Яблоко можно добавлять а можно не добавлять.
Винегрет можно приготовить и с солеными грибами. Можно добавить консервированный горошек

Добавьте горчицу.

Каперсы добавьте.

В сам винегрет ничего особенно не добавляю - просто едим его с горчицей или селедкой, килькой.

Попробуйте слегка натереть тарелку разрезанной долькой чеснока

я поливаю нерафинированным маслом и добавляю немного рассола от огурцов и обязательно винегрет делаю с квашеной капустой.

Заправьте его, сделав специальное масло: масло раст. +горчица по вкусу+черный молотый перец+немного уксуса. Можно заправить майонезом-хотя это не очень полезно. Можно сделать свой майонез!

Смотря, что Вы кладете изначально.

Мы добавляем вареную фаслль. Так калорийнее.

добавить селедочку

Да просто сахара подсыпь)

обжарить (!) семена кориандра, перемолоть и добавить по вкусу.

Добавить пару долек чеснока прожареные в оливковом масле