Мне рассказывали очевидцы, что когда до войны и сразу после неё майонез Провансаль заводского производства в СССР был в большом дефиците, то ведущим салатом на праздничном столе был именно винегрет. Но поскольку рецептов было много, а винегрет был чем-то вроде специфического украинского борща за праздничным столом, то была традиция приглашать к празднику или к дружеской пирушке опытную винегретницу. Иногда его и тазиками готовили.
Наверное, здесь есть и своя классика жанра, и некоторые вариации на эту тему. В общем интересны все Ваши мысли на эту тему и личный опыт.
И вот нашла интересное определение:
***
«Винегрет - разновидность салатов с обязательным добавлением свеклы. Заправкой для винегретов служит, как правило, растительное масло.»
(Кулинарный словарь. Зданович Л. И. 2001)
***
У немцев винегретом называют соус для заправки салатов.
Это так, отступление.
Я готовлю основу для винегрета - свекла, морковь, картофель. А потом уже идут вариации.
Классический вариант - лук репчатый, соленые огурцы или квашеная капуста.
А еще могу к трем компонентам могу добавить оливки, кислое на вкус яблоко, зеленый лук и растительное масло.
Фасоль, квашенная капуста, лук репчатый и растительное масло
Селёдка и оливки, лук репчатый
Помидоры в томатном соусе, оливки . зеленый лук, укроп, майонез.
Оливки и брынза, растительное масло и репчатый лук.
В народе зовётся -"силОс"
А я счастлива, что могу его есть. После долгого времени, когда было нельзя многие продукты.
Готовлю - когда есть свёкла. Может быть, 1 раз в 2 месяца.
Отвариваю свеклу, морковь, картошку в мундире. Чищу, режу мелкими кубиками. Добавляю репчатый лук и соленый огурец. Если есть - добавляю консервированный горошек. И крайне редко посыпаю свежей зеленью, очень немного, её нельзя. Солю, заправляю растительным маслом. И перед едой чуть подогреваю в микроволновке, полминутки. Холодное - дискомфортно есть.
Похоже готовится шуба для селедки- свекла, морковь, картошка, отварные яйца, только овощи не режем, а трем на терке. Раза два в год.
И другие блюда из свеклы присутствуют - салатики из отварной свеклы с соленым огурчиком, с грецким орехом, овощные котлеты из свеклы и моркови, свекла, тушеная в сметане, борщ со свеклой...
моя фишка винегрета - своя квашеная капуста - считаю что именно капуста определяет вкус винегрета и масло пахучее \\
варю картошку с морковью в одной кастрюльке а свёклу в другой \\ когда остынут чищу и режу в миску сначала свёклу и сразу поливаю её маслом - потом режу морковь и картошку -теперь на этот объём добавляю квашеную капусту - теперь консервированный зелёный горошек \\ лук селёдку и огурцы не кладу
не очень люблю. мама позавчера готовила
Нарежьте картошку, морковку (вареные), нарежьте мелко репчатый лук, добавьте хорошую квашеную капусту, нарезанные соленые огурцы. Нарежьте хорошую вареную свеклу. Окропите растительным маслом. Будет вкусно
люблю. готовлю редко - чтобы не приелся. тем более, что кроме меня его в семье не едят, поэтому и так - сготовлю, потом несколько дней одна его ем (маслом заправляю уже в тарелке). из секретов разве что заправляю ароматным растительным маслом. всегда делаю в солеными огурцами - не с капустой
Люблю. Без лука, с капустой и огурчиками.
Один из любимых салатов)
Только никакой селедки, кальмаров и т. д., я в нем не приемлю..
Свекла, морковь, лук, картошка, зеленый горошек, малосольные или маринованные огурчики, квашеная капуста, свежая зелень, соль и нерафинированное подсолнечное масло.
я люблю винегрет, но готовлю редко . морока и пачкотня. моя фишка - без горошка и есть два варианта - селедка или квашеная капуста. если с селедкой - предпочитаю заправлять майонезом, а если с квашеной капустой - то заправляю растительным маслом. маринованые огурцы и соленые огурцы- обязательны.
Равнодушна, вкусно но не готовлю, не ем огурцы солёные, лук сырой да и картошку не особо жалую
Всей семьей любим винегрет, но только со своей квашеной капустой и бочковыми огурцами, домашнего приготовления.
Иногда готовлю наш дальневосточный винегрет. Попробуйте для разнообразия!
ВИНЕГРЕТ С КАЛЬМАРАМИ.
Продукты в уже почищенном и отваренном виде:
180 г кальмаров;
150 г свеклы;
50 г моркови;
130-140 г соленых огурчиков;
половина красной салатной луковицы;
две ч. л. лимонного сока;
две ст. л. растительного масла;
соль, черный молотый перец по вкусу.
Все составляющие нарезаем тонкой соломкой, смешиваем в салатнике, солим, перчим, поливаем лимонным соком и растительным маслом.
Перемешиваем и даем настояться в холодильнике примерно час.
Приятного аппетита!
Винегрет не люблю. Могу, конечно, поесть изредка, но без энтузиазма к повтору. Про праздничные винегреты в послевоенной стране ( ВОВ)... Моя тётка учиться начала с Ленинграде ( 1947год), жила в коммуналке ( у родственников) --дружной и мирной. Так вот--никаким майонезом винегрет не заправляли--масло растительное. Тазики буквально и делали ( рецепт, думаю, без изысков--классический ). Народу--то тьма--комнаты 4--5 что ли у них было. Ну и колбаса варёная+--отдельно. Гуляли, как теперь с рябчиками). И были счастливы.
в ссср, был майонез столовый и весна, а в винегрет можно добавить вместо обычной квашеной капусты--морскую, есть разновидность салатов типа винегрета но с майонезом сметаной селедкой и мясом-латышский рассолс
Вот эти определения люблю ли я это блюдо Ну как сказать в первых строках своего письма ...ладно мы отошли от темы нужна картошка определённая когда её творишь концы на срезах должны Как бы лохматится и быть серебристыми нужна квашеная капуста желательно бочковая, нужны огурцы квашеные бочковые, нужен жгучий перец зелёной квашеной нужен, горошек тот который раскусив а он мягкий мягкий, морковка желательно Какая отлежала до весны, лук репчатый самый злой Какой есть, так и зелёный, свекла должна быть чуть ли не чёрный, лимонный сок от кислого лимона, вот когда эти ингредиенты У меня появляется я делаю винегрет и могу съеть в охотку большую тарелку Так что не знаю люблю я его или нет Может быть просто всех ингредиентов сразу не бывает довольно-таки часто
Честно? Никогда не любила винегрет в отличии от самой свеклы (ее в любом виде и в обычном салатике). А на днях рецепт такой на известном сайте нашла, там идет 2 свеклы+1 сырок плавленый+горошек зеленый+2 соленых или мар. огурца+2 отварных яйца+заправка давл. чесноком (2 зубчика) -всё это крошится меленько кубиками и заправка майонезом. Вот под салатом напоследок приписку автор сделала, что якобы это салат сметается вмиг, жаль-не запомнила названия. Итог: я его приготовила, но чуть-чуть<а то мало-ли<вдруг не понравится, и не так было жаль выкинуть. Не поверите, съели подчистую, и теперь постоянно именно его и буду делать вместо пресловутого винегрета
Я люблю с солёной сельдью (картофель, морковь, свёкла, репчатый лук, сельдь). Заправляю растительным маслом.
Не часто, но едим с удовольствием. Вместо картошки добавляю консервированную фасоль. Мне так вкуснее. Иногда добавляю вареную говядину. Могу добавить зелень.
Люблю его с рассыпчатой картошкой. Особенно осенью, когда все свое с огорода поспело. Для меня главное в винегрете это рассыпчатая картошка, соленые огурцы и свекла темно-бардового цвета.
Винегрет не люблю и не ем, хотя дома у меня его часто готовят...
Добавляю в винегрет вареную фасоль, вместо горошка и красный крымский лук
Люблю. С маринованными огурцами. Иногда вместо горошка добавляю фасоль.
Я иногда лук обжариваю. Интересный вкус получается.
Не люблю. Для меня это смесь несочетаемых ингридиентов. Какой то вкусовой каламбур. Не понимаю этот салат, это гастрономическое извращенство в русской кухне.
Люблю. Использую свёклу-морковь-картоху, побольше огурцов, маринованный лук, варю замороженный горошек, иногда фасоль (с мелкой белой красивее). Заправляю маслом нерафинированным: горчичное, рыжиковое, подсолнечное.
Ещё люблю салат из мелко нарезанной варёной моркови, свёклы и картошки (беру поровну) и крупно нарезанных крабовых палочек (по объёму столько же, сколько овощей вместе взятых), всё посолить и заправить майонезом. Но это моя ленивая вариация на тему селёдки под шубой.
Делаю не часто, по осени. Пока свекла свежая хорошая есть.
Без капусты, только с огурчиками. Пробовала с фасолью вместо горошка. Ни о чем, она с картошкой одного вкуса.
Ещё чтобы лук был не горький или его было мало и мелко-мелко.
Свеклу отдельно не маслю, мои все любят красный яркий.
С сельдью не делала. Не знаю вместо какого ингридиента её добавлять. Вместо капусты типа?
люблю есть, но не готовить
