Как правильно варить говяжий язык?

Хорошо, хорошо промыть, лучше ещё поскоблить ножом, чтобы вся слизь сошла. Потом в кастрюлю с холодной водой, когда закипит - посолить хорошо, положить лаврушку и варить 1.5-2 часа.
Потом вынуть, обдать холодной водой и снять шкуру пока язык ещё горячий (шкура снимается, как чулок) .
Дать ему остыть и только после этого нарезать. Горячий будет при резке крошиться.
Я потом делаю ещё грибной соус: жарю на слив. масле лук, туда же грибы и ст. ложка майонеза.... Порезаный язык выкладываю на блюдо, заливаю соусом и на минуту в микроволновку.
А вообще он вкусный и без всяких соусов, просто с куском чёрного хлеба и горчицей... .
Приятного аппетита.

900 гр (2 фунта) говяжий язык
4 чашки Кьянти или другого сухого красного вина
1 ст л рубленной зелени петрушки
1 средняя порезанная луковица
1 средняя порезанная морковка
2 мелко порубленых зубка чеснока
3 лавровых листа
3 ягоды можжевельника
1/4 чашки оливкового масла
2 ст л сливочного масла
2 гвоздики
3 ст л муки
1/2 чашки воды
Соль и перец

Приготовить маринад из вина, лука, петрушки, морковки, чеснока, лаврового листа и можжевельника. Язык залить маринадом и поставить в холодильник на 12 часов. Язык вынуть из маринада и обжарить на смеси оливкового и сливочного масел до бронзового цвета. Прибавить половину маринада, 3 лавровых листа и гвоздику. Довести до кипения и варить на небольшом огне в течении часа. Вторую половину маринада измельчить в блендере и вылить в кастрюлю с языком. Посолить, поперчить и варить еще 1 - 1.5 часа, до готовности языка. Готовый язык вынуть, снять с него кожу и порезать поперек на ломтики толщиной где-то 1 см (0.5 дюйма) . Уложить на подогретое блюдо. Соус довести до кипения и загустить его смесью воды и муки. Прокипятить до тех пор, пока не получится примерно 1.25 чашки соуса. Соус процедить. Полить язык соусом.

Промыть, положить в кастрюлю, залить водой и варить. Когда закипит, посолить воду, добавить лаврушку и перец-горошек, можно душистый. И варить часа 2 ( немного дольше, чем обычно варится мясо) . Потом СРАЗУ вынуть язык и подержать в ХОЛОДНОЙ воде, это для того, чтобы легко снять с него кожу.

Ты рискуешь. Год быка все-таки.

Главное - отдельно от коровы...