Как приготовить ХЕ,вкусно-вкусно!

1. Рыбное филе (судак, сазан, сом, щука, осетр, горбуша – мы чаще делаем из горбуши) 1 кг.
2. Соль по вкусу
3. Перец черный молотый
4. Лук репчатый 500 гр.
5. Чеснок 3-4 зубчика
6. Уксус 4 ст. л.
7. Растительное масло 150-200 гр.
8. Острый красный перец 10-20 гр. (по вкусу)
Приготовление:
1. Нарезать рыбу небольшими кусочками.
2. Нарезать лук тонкими кружочками.
3. Уксус вылить в стакан, наполнить стакан до верху водой, чтобы получилась кисленькая водичка.
4. Залить этой водичкой рыбу с луком, перемешать и хорошо утрамбовать. Накрыть полотенцем и дать настояться пару часов, а затем воду слить.
5. Теперь рыбу моно посолить, поперчить по вкусу.
6. Чеснок измельчить и выложить сверху на рыбу.
7. Приготовить соус: на раскаленную сковороду вылить растительное масло, добавить острый жгучий перец, раскалить (но до кипения не доводить) и вылить сверху на чеснок.
8. Дать настояться не менее двух часов.

Хе из филе рыбы
Филе рыбы 300 г
красный перец 50 г
морковь 10 г
концентрированный куриный бульон (кубик то есть) 1 г
столовый уксус 10 г
сахарный песок 10 г
кунжутное (оливковое) масло 5 г
кунжут 1 г
водка 10 г
чеснок 5 г
редька 50 г
лимонный сок
Рыбное филе разделать на кусочки 4х4х0,5 см, ошпарить крутым кипятком, откинуть на дуршлаг, дать воде стечь, переложить в тарелку, заправить уксусом и оставить на час. Редьку тонко нашинковать, заправить кунжутным маслом, тонко нарезанным красным перцем, сах. песком, концентр. куриным бульоном, водкой, кунжутом, тонко нарезанной морковью, измельченным чесноком. Перемешать с кусками рыбы и подавать, сбрызнув соком лимона. Можно чуть-чуть посыпать мелко изрубленной зеленью петрушки.

Хе из говядины
Говяжья вырезка 300 г
зеленый лук 10 г
соль 2 г
сахарный песок 10 г
черный молотый перец 0,3 г
груши 200 г
чеснок 5 г
подсоленный кунжут 2 г
кунжутное (оливковое) масло 20 г
орехи (лучше кедровые) 5
Вырезку нарезать поперек волокон кусками толщиной 0,4-0,5 см, а затем на мелкие кусочки, или полосками. В нарезанное мясо влить сначала немного масла и положить небольшое количество сах. песка, вымешать, затем добавить измельченные и толченые лук и чеснок, подсоленный кунжут, черный молотый перец, все очень тщательно перемешать. Потом влить оставшееся масло и снова перемешать. Груши очистить от кожуры, нарезать на дольки и, окунув на несколько секунд в подсоленную или подслащенную воду, выложить на край тарелки, на середину которой горкой положить хе. Сверху посыпать орехами, отдельно подать растительный соус. Растительный соус: смешать 20 г кунжутного или оливкового масла с 10 г соли. Это хе можно готовить и с уксусом: в приготовленное по рецепту мясо добавить 50 г столового уксуса и на 2 часа поставить в холодильник. Тогда подавать не с грушами, а с вареным рисом (без соли) , к водке или пиву. Это хе можно готовить также, заправляя мясо еще и соевым соусом (8 г) и соком 1-2 груш, орехов тогда надо взять не менее 15 г и растолочь их в порошок