Напишите проверенный лично рецепт как посолить капусту крупными кусками, когда кочан просто режут на несколько частей.

Для засолки лучше использовать прошлогоднюю капусту. Капусту нарезать кусками, уложить в баку или эмалированную посуду (лучше ведро) . Залить рассолом (1л воды+1,5 стол. ложки соли) . Оставить при комнатной температуре на 4-5 дней. А затем вынуть ее и переложить натертой морковью, прокрученным чесноком и горьким перцем (по вкусу) . Опять залить тем же рассолом и оставить еще на 2 дня при комнатной температуре. А хранить ее в холодильнике (если останется что хранить, у меня 3-х литровая банка улетает за 2 дня) . Приятного аппетита!!!

только в октябре такую можно заквасить
я выбираю плоские кочаны, некруглые
нарезаю кусками, складываю в кастрюлю, а вокруг трамбую нарезанную соломкой, перемятую с морковкой

Капуста вообще -то не солится, а квасится, правильней "квашенная капуста".
Сам по себе процесс заквашивания единый. Разница лишь в способе измельчения капусты. Можно капусту шинковать. типа соломки разной толщины, а в прежние времена капусту частенько рубили так называемыми сечками и она была мелкорубленная и несколько различная в размерах.
Пропорции соотношения капуста-соль, сказать не могу. Подсаливаю всегда по вкусу, при закладывании на квашение. При перемешивании капусты с солью всегда её чуть проминаю, чтоб дала сразу несколько сок. В капусту всегда добавляю и довольно много, тёртую в крупной тёрке морковь.
Любители квашенной капусты часто закладывают в шинкованную капусту разрезанные на 3-6 частей (это по собственному желанию) кочаны, примерно в средней части массы квашенной капусты. Причём часто закладку кочанов делают уже после первичного квашения. Когда шинкованная капуста уже заквасилась и её перекладывают в крупную емкость, или просто в другую, чтоб убрать подложенный внизу чёрный хлеб.
Кроме крупнопорезанной капусты можно заложить кислые сорта позднеспелых яблок, ложат клюкву, бруснику. Часто капусту заквашивают с тёртой в крупную тёрку свёклой. В этом случае капуста становится бордовой и очень хороша в борщах и салатах. Вариантов квашения много.
Несколько сложновато квасить ранние сорта капусты. Не знаю причины, но они долго не хранятся и раннюю капусту проще не квасить, а замариновать без масла. В советский период заезжая в Москву, часто встречал на рынках не квашенную. а именно маринованную капусту (в слабом маринаде) , которую продавали как квашенную.. . :-)