Дайте несколько советов по приготовлению рако

когда вода закипит засыпаете их просто в воду у них не яйца а икра... много солите добавьте много укропа и варите до тех пор пока они не покраснеют...! мин 3 4.мыть их не нужно потому что мысо внутри. едят только хвост и клещни. неактивных варить можно а мертвых опасно

Полезные советы по приготовлению раков

- Подливу из раков готовить следует в большой, тонкостенной кастрюле с плотно пригнанной крышкой (лучше с крышкой под давлением) .

- Рис лучше готовить на водяной бане.

- Разделывать вареных раков следует так. Сначала отделить хвостики, передние конечности и снять верхний панцирь. Вынуть мясо из хвостиков можно следующим образом — отделить последний сегмент с тельсоном, затем остальную часть по среднему сегменту переломить, и снять две половинки панциря, освобождая мясо.

- Можно использовать не только мясо раков, но также печень и другой ливер. Это зеленая (иногда коричневая) масса под панцирем, в виде двух мешков по бокам кишечника. Эта масса придает пикантный вкус приправе и содержит много питательных веществ.

- Варить раков для приправы не более 10 минут, так как переваренные раки плохо разделываются. После варки необходимо вынуть раков из воды.

- Рекомендуем использовать рачьий отвар (вода после варева раков) .

- Шведы, для которых сезон отлова раков летом знаменует наступление национального праздника, рекомендуют так поедать раков. Вначале удаляют ножом подвижный палец клешни, затем отрывают хвост, вскрывают панцирь и сосут спинку панциря изнутри, после сосут спинку тушки, аккуратно отвернув жаберные лепестки. Далее обсасывают каждую конечность. При этом закусывают и сыром, и тостами, а в веселой компании поют песни о раках. Обычай этот у них со времен викингов. Раньше раков у шведов поедали только короли и их приближенные. Только в нашем веке раки стали доступны простым людям.

Отличить свежих раков от несвежих после их варки можно по следующей примете. У несвежего рака хвост всегда вытянут, а у свежего рака, напротив, поджат, и притом тем более поджат, чем здоровее и сильнее животное”.

- Наиболее содержательным по выходу мяса и по другим товарным качествам считается широкопалый или благородный рак –Astacus astacus L. Именно из северо-западных областей России когда-то его отправляли в европейские страны десятки тонн. Теперь его у нас и в Европе так мало, что его промысел составляет только 3% от всех отлавливаемых для рынка раков.