Повара, а как солить лосось? заранее спасибо!!!

Лосось соленый

Лосося (семга, форель) желательно брать охлажденного (не мороженого!) . Рыбу мыть нельзя, только протереть салфеткой.

1. Снимите филе вместе с кожей.
2. Обсыпьте рыбу смесью 2 части крупной соли на 1 часть сахара со всех сторон, включая шкурку (натирать не надо) .
3. Положите филе шкуркой вниз в кастрюлю. Сбрызните сверху водкой. (Это лишь для дезинфекции! )
4. Накройте крышкой и поставьте в низ холодильника.
5. Через 1~2 дня достаньте рыбу, сполосните в холодной воде и протрите салфеткой. Теперь можно содрать шкурку пальцами, а потом нарезать.

На 1 кг филе идет 2 ст. л крупной каменной соли, 1 ст. л. сахара, 1 рюмка водки

Фильм http://www.youtube.com/watch?v=G4xjpFaeJl8

рецепт латвийских рыбаков. дали моей маман в благодарность за помощь отца в перевозке лососей. лет 50 назад.
с лосося снять филе со шкурой. ( чистить не надо)
смешать на каждый кг 3 чтоловые ложки мелкой соли, 1 столовую ложку сахара, 1 чайную ложку соли. натереть филе со всех сторон. уложить в посудину одну половину на другую приурыть тарелкой и положить пресс - кирпич, камень.. . поставить в холодильник минимум на сутки. перед подачей нарезать в обратную сторону от волокон.

НЕ советую ложить пресс- рыба будет суховата. А на 1кг. филе- 2ст. л. соли и 1ст. л. сахара