повара, как солить сало?

Как посолить сало

1 способ. Порезать сало на крупные кубики, со стороной примерно 8 см. Взять 3 литровую банку. Натереть на терке несколько зубчиков чеснока. Взять 0,5 м марли, обильно смочить ее в уксусе и отжать. Поместить марлю в банку так, чтобы ее края остались снаружи и свисали. Внутрь сложить сало, обильно натертое солью и обмазанное тертым чесноком. Укутать свисающими снаружи краями влажной марли. Оставить на несколько дней так, без холодильника, а в дальнейшем хранить в холодильнике. Сало становится очень нежным и вкусным.

2 способ. Сало крупно посолить и сложить в широкую миску, сверху положить гнет (можно также широкую миску с водой или кастрюлю) . Через сутки все сало и соль переложить в кастрюлю, залить водой на один-два пальца выше сала, добавить разных пряностей (какие есть) , лавровый лист и обязательно побольше луковой шелухи - именно она впоследствии даст оригинальный цвет, вкус и запах.
Варить все это в течение часа, затем дать остыть до комнатной температуры. Сало вынуть из кастрюли, нашпиговать (натереть давленным) чесноком, поперчить (красным молотым, черным) перцем по-вкусу, заворачивается в кальку (пергаментную бумагу, фольгу) , перемотать обыкновенной ниткой, чтобы калька не разматывалась и положить в морозильник. Через сутки сало готово к употреблению.
Есть другой вариант приготовления подобного сала без предварительного выдерживания под гнетом. В этом случае сначала приготавливается рассол из воды, пряностей, луковой шелухи и соли. В горячий рассол нужно положить сало, довести рассол с салом до кипения и оставить остывать, не вынимая сала.
Особенно такое сало рекомендуется людям с больными зубами, хотя и со здоровыми за уши не оттянешь.

3 способ. Налить воду в кастрюлю, посолить так, чтобы всплывала помещенная в воду сырая картошка. Картошку вынуть. Добавить перец, лавровый лист, кориандр и другие пряности. Маринад довести до кипения и остудить. В остывший маринад добавить много тёртого чеснока. Нарезать сало кусками размером 3х5х20 см и положить в маринад. Кастрюлю с салом и маринадом поставить в холодильник приблизительно на 2 недели. Через две недели достать сало из маринада, высушить салфетками или полотенцем и положить в морозилку. Хранить в морозилке, перед употреблением не размораживать.

Беру сало, надрезаю слегка, натираю солью, складываю в кострюлечку, сверху блюдце и гнет.

Первое, что нужно запомнить, это то, что сало холодным способом пересолить нельзя, поэтому соли надо насыпать чем больше, тем лучше (в разумных пределах, разумеется) . Способов посола сала существует несколько, но вот такой примерно традиционный:
Сало разрезать на квадраты со стороной 15-20см. , каждый квадрат ещё надрезать крест-на крест на глубину примерно 2/3 толщины, обильно всё, в т. ч. и разрезы, пересыпать солью и плотно уложить в емкость, на дно которой тоже насыпать слой соли, накрыть плотной тканью. Сутки подержать сало при комнатной температуре, а потом переставить в прохладное место для хранения. Любители могут добавить к соли молотый перец, чеснок.

я делаю так, отвариваю сало 5 мин после закипания воды, затем шпигую его чесноком и натираю солью и перцем обильно, выкладываю в пакет и оставляю на сутки при комнатной температуре, переодически перетрясая и преворачивая, через сутки сало готово, подмораживаю немного в морозилке и на стол.

Я как то солил, смешал соль со специями, а выбирал по запаху, те которые мне нравились, натёр этим сало, получилось очень вкусно, вообщем с салом можно импровизировать,