Как приготовить паштет из печени?

Это рецепт для печени птицы. Но с любой другой будет не хуже, только время готовки откоректируйте:) )
ПАШТЕТ ДОМАШНИЙ
Куриная печень – 600г
Яйца – 2-3 шт.
Лук – 2 средних головки
Морковь — 1 шт.
Масло сливочное – примерно 70-100г
Соль, перец по вкусу
Моем печень, чистим морковь, лук. Нарезаем морковь и одну луковицу на крупные куски.
Большую кастрюлю наполняем чистой водой, отвариваем печень, морковь, лук – примерно 20 минут, немного солим
Отдельно отвариваем яйца.
Оставшуюся луковицу мелко режем и обжариваем до золотистого цвета.
Отваренные овощи, яйца (очищенные от скорлупы) , сливочное масло, обжаренный лук перекладываем в емкость. Оставшийся «бульон» не выливайте!
Измельчаем составляющие блендером до консистенции паштета. Чтобы этой самой консистенции добиться, понемножку добавляем бульон.
Солим, перчим по вкусу. Я люблю острый паштет, поэтому перца добавляю много.
Раскладываем готовый паштет в емкости, охлаждаем, блюдо готово
А вместо блендера прекрасно и мясорубка справится

650 г печени
100 г масла или жира птицы
150 г шпика
50 г репчатого лука
50 г моркови
1-2 яйца
50 г молока или бульона
зелень
Шинкованные морковь и лук поджарить с кубиками шпика до полуготовности, добавить печень, посыпанную перцем и жарить до готовности, помня при этом, что пережаренная печень становится жесткой. Все дважды пропустить через мясорубку с частой решеткой, добавить сливочное масло, немного молока или бульона, тщательно вымешать. Оформить паштет в виде батончика, посыпать яйцом и зеленью. Бульон или молоко можно заменить сливками, смешанными с неполной чайной ложкой горчицы - это сделает более нежной консистенцию и более острым вкус.

Нарезать лук и морковь ( по 2-3шт.). , пассеровать почти до готовности, нарезать, посолить, поперчить и обжарить на раст. масле говяжью печень (800г.), добавить к ней морковь и лук, 2-3 минуты тушить их вместе. . Прокрутить всё через мясорубку 1-2 раза, затем ещё один раз с постепенным добавлением в фарш пачки сливочного масла. Выложить в форму и остудить в холодильнике.

Паштет без погружного блендера приготовить сложно. Но у меня блендер есть и я паштет готовлю так:
куриная печень (обмыта, проверена на наличие желчи, сложена в дуршлаг, облита кипятком) , морковь и лук. Овощи порезаны произвольно. Обжариваю их на растительном масле до мягкости или прозрачности лука. Туда же печень, обжариваю до готовности, но не до корочки. Далее по наличию в холодильнике. Либо я заливаю ее водой на палец, прикрываю крышкой и тушу, либо развожу молоко с водой. И тушу в этом. Чем больше будет жидкости, тем нежнее получится паштет и тем легче будет блендеру. Но важно не перестараться, паштет может получиться жидким. Потушила минут 7, перекладываю в емкость, в которой он будет храниться и горячий пюрирую блендером. Попутно добавляю соль, перец, сахар до вкуса, который мне нужен. Последний этап — сливочное масло. Кладу сверху, еще раз прохожу блендером. Все. Получилась кремообразная масса. Горячей массой можно начинить тарталетки или профитроли. Когда она остынет в холодильнике, станет более плотной. Я люблю еще добавить чернослив. Но это уже по вкусу.
Иногда обжариваю печень с сердечками вместе. Как их и продают в лоточках. Тогда у паштета будет более нежный вкус.
Пропорции примерно такие: на 800 граммов — 1 крупная морковь, 1 крупная луковица, 70 граммов масла. Все остальное по вкусу.

все обжарить, лук, морковь, печень, в блендер молотить, добавить специи, можно немного кипяченого молока и сливочного маслеца

Паштет из куриной печени
Печень очистить от плёнок и сосудов, помыть, нарезать кусочками, залить 4 ст. л. коньяка, перемешать, поставить в холодильник на пару часов. Обжарить мелко нарезанный лук в 2 ст. л. масла на среднем огне до мягкости, добавить мелко нарезанный чеснок, через почти минуту добавить печень (жарить порциями) , готовить на сильном огне, помешивая. Через 5 минут влить остальной коньяк, выпарить, убрать с огня, добавить тимьян, перемешать. Как только печень остынет влить сливки, 4 ст. л. масла, пюрировать блендером, посолить, поперчить, добавить мускатный орех. Паштет выложить в керамическую чашку, залить топлёным маслом, дать остыть, затем дать созреть в холодильнике минимум за ночь. Подавать с тостами.
700 г куриной печени; 6 ст. л. коньяка (бренди) ; 8 ст. л. топлёного масла; 4-5 ст. л. жирных сливок; 2 луковицы шалота; 1 зубчик чеснока; тимьян; соль, чёрный перец, мускатный орех

Слушай наш семейный рецепт - проверенный годами и ни разу не подводивший. Печень - любая, говяжья, я предпочитаю куриную, свиную не беру. Порезать на пластики, слегка обжарить. Не солить. В этом же масле обжарить сало, не до хрустящей, а до мягкости (сала где-то 1/4 от печени) , потом туда лук репчатый, примерно столько сколько сала и яблоко не сладкое кусочками. Когда лук станет мягким и прозрачным - фигачишь туда печень. Теперь соль, перец. Больше специй не надо, вкус перебьют. Должно получиться такое месиво и довольно много сока, но не кровяного. Теперь все это взбиваешь в блендере с добавлением 1 - 2 вареных яиц и немного сливочного масла. Все. Идеально получается.

отварите её с луком и морковью и перекрутите блендером! Можно добавить жареный лук, грибы, на ваш вкус. В остывший паштет добавьте сливочное масло и еще раз перекрутите!

обжарить печень, измельчить до однородной массы в блендере со сливочным маслом, где-то 3:1, и приправы, соль, зелень как нравится

http://www.good-cook.ru/salat/salat_018.shtml
http://mirsovetov.ru/a/housing/cookery/paste-liver.html
http://www.russianfood.com/recipes/bytype/?fid=38

Я лично люблю паштет из говяжьей печени!
Готовила по разным рецептам, вот отличный - http://povar.ru/recipes/pashtet_iz_govyajei_pecheni-42510.html