как приготовить паштет из печени?

СОСТАВ
600г говяжьей или куриной печени, 100г сливочного масла, 1-2 больших луковицы (300~400г) , при желании 1-2 средних моркови (~300г) , 4 лавровых листа, соль, перец

Лук обжарить на растительном масле до прозрачности и выложить в миску, стараясь отцеживать масло.
Если хочется, чтобы вкус был несколько сладковатым, следует обжарить до мягкости нашинкованную или потертую на крупной терке морковь и тоже выложить.
Порезанную печень обжарить на сильном огне, затем огонь убавить, посолить, поперчить, положить лавровый лист и тушить под крышкой до мягкости.
Очень важно не передержать печень на огне, иначе она станет жесткой и "крупитчатой".

паштет из печени

Провернуть все через мясорубку (печень, лук и морковь) .
При желании можно повернуть дважды.

паштет из печени

Для того, чтобы паштет был еще более нежным, в печеночный фарш можно вбить 1/4 стакана сливок.
100г масла размягчить (довести до комнатной температуры) и взбить миксером с печенью.
На этом этапе печеночный паштет уже готов к употреблению.
Далее паштет можно сформировать в следующих видах.
1. Паштетная "колбаска".
Паштет завернуть в полиэтиленовую пленку и закрутить концы пленки.
2. Паштетная "колбаска" с маслом.
50~100г сливочного масла порезать маленькими кубиками со стороной не более 1 см и заморозить их в морозильнике. В паштет вмешать замороженные кубики масла. Завернуть в пленку как в п. 1.
3. Печеночный рулет.
Паштет выложить на пленку и равномеро размазать слоем ~0,5 см.
Положить в морозильник до застывания (но не до полной заморозки) .
Намазать поверх печени 100г размягченного масла.

Подождать, когда паштет станет мягким, свернуть рулетом и поставить в холодильник.
Перед подачей на стол все виды печеночного паштета порезать на ломтики.

Обжаренная печень с луком, пропущенная через мясорубку... добавляеете любимые специи и слив масло...

Печеночный паштет – продукты
400 грамм говяжьей печени;
1 средняя репчатая луковица;
1 средних размеров морковь;
пара ломтей белого хлеба или батона;
200-400 грамм молока;
1 столовая ложка сливочное масло;
соль, специи, зелень по вкусу.

Печеночный паштет – приготовление
Самое главное в приготовлении паштета – правильно выбрать печень. Считается, что лучшая печень – телячья, бледно-розовая, с присутствующим оттенком серого и фиолетового цвета. Но такую печень найти бывает совсем непросто, кроме того, все большее число диетологов советуют покупать печень молодых животных, но отнюдь не телят. Как бы то ни было, печень должна быть гладкой, упругой, равномерно окрашенной, насыщенного красного или светло-бордового цвета, все с тем же фиолетовым оттенком. Бугристую темно-бордовую, почти бурую печень лучше обойти стороной.
Первым делом подготавливаем печень. Ее нужно аккуратно освободить от пленки и желчных проток и нарезать довольно крупными кусками. Освободить печень от пленки очень легко: сама внешняя пленочка тонкая и хорошо отделяется буквально руками, надо лишь край подрезать ножом. Если же вдруг с этим действием возникают сложности, то печень нужно на минуту опустить в горячую воду, пленка ошпарится и легко отойдет от куска. После всех подготовительных операций крупно порезанную печень на несколько часов нужно замочить в холодном молоке.

Считается, что чем старше печень, тем более темный красный цвет имеет кусок и тем дольше она должна вымачиваться. Для молодой печенки вполне достаточно часа вымачивания.
После этого крупными кольцами нарезаем лук, кружочками морковь. На растительном масле обжариваем овощи до мягкости и выкладываем их в кастрюльку.

Если у вас есть белые корни (сельдерей, петрушка или пастернак) , то добавьте и их тоже. Затем на сковородке пожарьте печень, которую предварительно подсушите на сите или с помощью бумажных полотенец. При жарке печени лучше всего сделать средний огонь и обжаривать очень-очень быстро. МирСоветов должен сказать, что передержать печень очень легко и тогда она станет жестковатой, поэтому, как только кусочки печени изменят цвет на серо-коричневый, советуем сразу же перекладывать их в кастрюльку.

Ставим ее на слабый огонь, заливаем молоком, в котором замачивалась печень, добавляем специи и тушим до готовности. Печень должна быть готовой полностью, легко протыкаться вилкой, не быть розовой в местах прокола, сок должен выделяться бесцветный. Печенку лучше всего солить в конце приготовления, т. к. это тоже может в значительной степени повлиять на ее мягкость.

К печени и овощам можно добавить пучок зелени, связанной нитками, чтобы потом легко было ее вынуть из кастрюльки. Если вы хотите потом добавить зелень в паштет, то крупно порежьте листья петрушки и тушите с остальными продуктами до мягкости – готовый паштет должен быть однородным, без более твердых фракций.
После того как печень с овощами стушилась до готовности, в подливу добавляем ломти белого хлеба. Они впитают в себя жидкость, в которой тушилась печень. Накрываем все крышкой и отставляем остывать.

Когда наше блюдо остыло, паштет нужно превратить в паштет, т. е. измельчить продукт до пастообразного состояния. Если у вас есть комбайн или блендер, то используйте для измельчения чашу блендера и вашу любимую насадку. Паштет должен быть гладким и равномерным по консистенции.
Если у вас есть мясорубка, то печень, овощи и куски батона, слегка отжатые от излишков влаги, пропустите через мясорубку с частой решеткой два-три раза.
После этого тщательно вымешайте, взбейте массу. Если она получилась слишком крутой, подбавьте оставшуюся жидкость от тушения и снова взбейте паштет.
Затем введите в паштет размягченное сливочное масло. Не растопленное, а просто размягченное, чтобы удобно было размешивать.

Снова тщательно взбейте паштет до гладкости. Сливочное масло придаст паштету особую упругость консистенции и нежность вкуса.
Может получиться так, что батон впитал всю подливу.

Я делаю так: печень режу кубиками, чуть воды - и в микроволновку на max режим, минут на 5-7. В это время пассирую крупно резанный лук, морковь, отвариваю яйца (штуки 2-3). Печень стала светлой, выкладываю ее в комбайн, прям горячей, туда же пассировку, яйца и хороший шмат сливочного масла. Соль, перец - и включаю перемолку. Получается пышно и очень нежно!..

Режу не очень большими кусочками, обжариваю с двух сторон примерно по 2 минуты, складываю в кастрюльку, обжариваю лук, натёртую морковь, отправляю туда же, делаю подливку из поджаренной столовой ложки муки и воды, можно добавить пополам молоко . соль, лавровый лист, перец . Тушу минут 25, остужаю, добавляю сливочное масло и всё протираю в бленере, если нет блендера, то просто в мясорубке и взбить миксером, добавив подливы чуток, чтобы не былпаштет сухим, туда же пару желтков от сваренных вкрутую яиц . ,кропотливо, но вкусно !

Я пассерую морковь, лук, сверху выкладываю порезанную печень, закрываю и тушу минут десять (помешивая) . Потом все это пропускаю не меньше 4 раз через мясорубку, солю, перчу. Взбиваю сливочное масло, и добавляю к нему паштет. Можно паштет выложить на марлю, разровнять, сверху выложить сл. масло комнатной температуры и свернуть рулетом.

печень индейки 700 г
лук 3 шт.
чеснок 5 зубчиков
соль 1 ч. л. ( без верха)
перец молотый 1 г
яйцо 3 шт.
хлеб белый 1 ломтик
сливки 100 мл
джин ( или другой крепкий алкоголь) 50 мл
масло растительное без запаха

Печень промыть, очистить от прожилок и плёнок, нарезать кусками.

Нарезанные лук и чеснок пассеровать до мягкости.

В блендере измельчить печёнку с яйцами, сливками, замоченным в воде и отжатым хлебом. Добавить лук с чесноком, соль, перец, влить джин, взбить до однородного состояния.

В смазанные растительным маслом формы перелить содержимое блендера.

Верх форм хорошо закрыть фольгой. Запекать паштет на водяной бане при 185* 1,5 часа. Затем духовку выключить и оставить там паштет до полного остывания.

Остывший паштет убрать в холодильник на ночь, для созревания.

5 литров джин тоника в день - через год паштет готов !

Печеночный паштет – продукты
http://mirsovetov.ru/a/housing/cookery/paste-liver.html

Паштет Фуа-гра

Ингредиенты:
гусиная печень 500 г.
лук 2 шт.
молоко 200 мл.
сливочное масло 50 г.
белое вино 150 мл.
шампиньоны 5 шт.
соль по вкусу
черный молотый перец по вкусу
кукурма по вкусу
белый молотый перец по вкусу

Способ приготовления:
Ингредиенты, которые понадобятся для приготовления фуа-гра.

Печень нарезаем на небольшие кусочки, удаляем с нее все пленки. Заливаем печень молоком и ставим в холодильник на 6 часов.

Спустя 6 часов достаем печень с молока и выкладываем на салфетки чтобы салфетки впитали молоко.

Обжариваем печень на растительном масле с обеих сторон. Жарить нужно частями чтобы все кусочки равномерно прожарились, на среднем огне.

Лук мелко нарезаем.

Жарим лук на растительном масле, как только лук станет прозрачным, добавляем вино. Жарим примерно 3- 5 минут пока вино не испарится.

Остывшую печень и лук измельчаем с помощью бленднера или мясорубки.

В измельченную массу добавляем сливочное масло, белый и черный молотые перцы, кукурму и соль. Все хорошо перемешиваем.

Шампиньоны нарезаем тонкими пластинками.

Обжариваем на масле до золотистого цвета.

Емкость, где будет застывать блюдо, застилаем пищевой пленкой, чтобы было легче, потом вынимать.

Выкладываем жареные грибочки.

Сверху выкладываем печеночную массу, хорошо уплотняем, чтобы небело воздуха.

Выкладываем аж до верха, накрываем пленкой и ставим в холодильник на 2 часа для застывания.

Фуа-гра готовое!!!! Приятного аппетита!!!!

Легко и просто