как правильно сделать хрустяшую сочную квашенную капусту, обьясните пожалуйста пошагово.

1. Капуста должна быть засолочных сортов. Крупная.
2. Соль - крупная поваренная, не йодированная. Норму соли не скажу, потому что солю на глазок. Но в капусте должна чувствоваться соль.
3. Когда капусту нашинкуете, добавите тёртую морковь и соль, хорошо её перемешайте и сложите в посуду, сильно не перетирайте.
4 Несколько раз в день протыкайте её до дна в нескольких местах, чтобы выходила горечь. В конце квашения капусту можно полностью перетрясти, а потом опять сложить в тару.
5. Гнёт надо положить только тогда, когда капуста будет готова.
6. Сахар добавлять сразу нельзя, капуста может "засопливеть". Квашу без сахара.
7. Если капуста через сутки не пустит сок, добавьте подсоленную кипячёную воду.
8. На холод выносить сразу нельзя. В обычных квартирных условиях капуста квасится 4 - 5 дней, зависит от температуры помещения.
9. В капусту можно добавить кислые яблоки, клюкву.
10. В приметы не верю, но капусту квашу в мужские дни: понедельник, вторник, четверг.
11. Всё. Засоленная таким образом капуста меня ни разу не подводила

только на осень сейчас не пора она быстро мягкой станет

Хрустящая квашеная капуста!
2 кг белокочанной капусты;
2 средних моркови;
2 столовых ложки соли;
1 столовая ложка сахара;
1 чайная ложка перца горошком;
3 – 4 лавровых
листика.

Капусту тонко нарезаем, морковь трем на крупной терке. Посыпаем овощи солью и сахаром, хорошенько мнем, чтобы появился сок. Добавляем перец и лавровый лист, еще раз хорошенько мнем. Если сока мало, добавьте полстакана воды. Перекладываем капусту в емкость, в которой будем квасить – кадку, стеклянную банку и т. д.
Утрамбовываем плотно, сверху ставим груз. Капуста должна быть покрыта соком! Кваситься капуста будет около 3 суток, появляющуюся пену нужно снимать, и на второй день проколоть капусту в нескольких местах до дна – чтобы вышли газы.
Когда процесс брожения закончится – капуста готова, перекладывайте ее по емкостям и в холодильник. Подавать такую капусту лучше с репчатым лучком и растительным маслом.

Если делать самой - то совсем
быстро не получится, т. к. для её
закваски необходимо
несколько дней от 3-х до 6-ти.
Выбрать сочный белый
качанчик (с зеленоватыми
листиками не подходит, т. к.
они менее сочные и
грубоватые - такая
используется только либо для
свежих салатов, либо для блюд
с термической обработкой) ,
толстые упругие морковки и
соль. Качан нашинковать токой
соломкой, морковку либо
натереть на крупной обычной
тёрке (тогда сок моркови
больше отдаётся в капусту, а в
следствии этого и вкус более
насыщен (сладковат) и цвет
готовой капусты ананасовый) ,
а если хотите белую капусту, то
морковь либо шинкуют тонко
ножом, либо на корейской
тёрке. После этого насыпают в
посуду куда шинковалась
капуста с морковью - соль и
уминается (как бы растирается
руками) до выделения сока и
полного растворения соли.
Потом плотно укладывают это
в банки, с верху кладут
цельные листья капусты и
заливают оставшимся соком с
верху. Накрывают тканью или
неплотно крышками, ставится
в тарелки (будет выделятся сок
и вытекать из банок) и
несколько дней держат
прикомнатной температуре.
Потом как сок начнёт уходить в
нутрь капусты проколоть
острым ножом до самого низа
банок и насыпать в каждое
отверстие сах. песку. Ещё после
этого выстоять один день, а
потом в холодное место. Её
можно уже кушать. Капуста
получается изумительной.
На 3-и кг капусты: 3-и крупных
морковки, 6-ть столовых
ложек соли с горкой, а потом
как выстоится 3-и чайный
ложки с горкой сах. песочка.