Всем привет. Подскажите, пожалуйста, кто знает. Как варить холодец?

Я беру хороший кусок говядины, 3-4 свиные рульки, 1 кг куриных ног для того, чтобы застыл без желатина. Только их перед варкой хорошо обработай, когти обрешь. Все мясо помыть, сложить в большую кострюляку, залить водой, чтобы только покрывала мясо. Закипятить на медленном огне и варить 4 часа, затем добавить морковину и лук, снимать пену, воду не доливать, огонь не прибавлять, посолить, поперчить, можно лавровый лист добавить. Всего варить 5 часов. Затем мясо вытащить, ноги куриные отдать собаке. остальное мясо мелко разобрать руками. Бульон процедить. На мясо выдавить чеснок, затить бульоном в формы, остынет-в холод. Все!

Кости варить долго и запах Я варю хорошее мясо и в бульон добавляю размоченый желатин

Говяжью голень варить 6 часов на медленном огне, соль, перец, луковицу целиком, морковь, достать мясо, мелко измельчить, разложить по формам и залить процеженным бульоном, как остынет, убрать в холодильник

можно еще к говядине добавить свиные ножки или рульку без кожи, что-нибудь куриное. в конце варки можно попробовать бульон на губах-если губы плотно слипаются-холодец хорошо застынет. луковицу мытую прямо в шелухе кладу, морковь и лаврушку не добавляю. ну и перед заливкой добавить давленый чеснок (если он посинеет-ничего страшного)

Я из говяжей коленки люблю холодец. Куриных лапок добавляю, овощи обязательно прижигаю на сухой сковороде, а чеснок провариваю в конце минут 10. Вкус хорошего заливного получается.

Холодец



На две большие емкости понадобилось:

2 свиные ножки1 мясистая говяжья лытка1 крупная луковица1 средняя головка чесноканесколько лавровых листиковсоль, свежемолотый перец по
вкусу Что такое говяжья лытка? Оказывается это голяшка на самом деле. И лучше,
чтобы это была голяшка от задней ноги, она мясистее. При наличие хорошей
мясистой лытки дополнительно мясо в холодец не понадобится. В лытке есть
сухожилия, которые при длительной варке дают необходимую нас клейкость.
И поросячьи ножки, и говяжья лытка должны быть чистенькими, хорошо опаленными.
Лытку лучше бы еще разрубить (муж пилкой какой-то распилил) на несколько кусков поперек. Все "запчасти", которые будем варить, нужно залить на ночь холодной
водой. Утром воду слить, мясо промыть, очистить, если где-то осталась грязь.
Хорошо промытые ножки и лытку положить в большую кастрюлю и залить холодной
водой, чтобы уровень воды был на ширину ладони выше мяса.
Довести до кипения, снять пену, уменьшить огонь и при слабеньком кипении варить
минимум 5 часов. К концу варки мясо должно отстать от костей, развалиться по
суставам. У поросячьих ножек шкура с мяском отделится от костей.
Достаточно ли клейкий холодец определяем, попробовав бульон и, пардон, пошлепав
потом губами: -) Если губы липнут – все прекрасно. Холодец застынет как
миленький.
Я солила варево незадолго до окончания варки. Лучше досаливать постепенно. В
остывшем виде холодец будет нормально соленый, когда в горячем виде вам
покажется, что он чууууть посолонее, чем хотелось бы.
Когда мясо сварилось, выключаем огонь. Вынимаем мясо из бульона, пусть
остывает.

Пока мясо остывает, процедить бульон через мелкое сито, чтобы не попались потом
осколочки костей.

Очистить и мелко-мелко порубить репчатую луковицу и чеснок. Не смешивать их!
Когда мясо остыло (руками можно спокойно браться) , чисто вымытыми лапами
приступаем к «разборке» . Тщательно выбираем все кости, косточки, суставчики.
Короче, все лишнее, оставляя мясо и разварившуюся шкурку с поросячьих ножек
(она не грубая, нежная, мясистая) . Кости с мозгом отдаем домашним - любителям
высасывать содержимое) . Мясо режем мелко. Я не люблю холодец, для которого мясо
прокручивают через мясорубку. Но есть любители. Тогда – через мясорубку.

Мелко нарезанное (или прокрученное) мясо возвращаем в бульон, туда же кидаем
лук и лаврушку. Доводим до кипения, на небольшом огне кипятим 5-6 минут, не
более. Если нужно, в процессе кипения досаливаем по вкусу. Снимаем, выбрасываем
лаврушку, перчим по вкусу и заправляем мелко рубленым чесноком.
Разливаем по емкостям, стараясь черпаком захватывать примерно равное количество
мяса и бульона. Когда холодец в емкости остынет до комнатной температуры,
ставим с холодильник. После окончательного застывания перед подачей ложкой
снимаем сверху застывший жир.
Ну и, конечно же, потребляем со жгучей горчицей, или хреном, а главное – с
удовольствием: -)

Беру ногу индюшки, свиные ножки и кусочек говядины. Вымачиваю мясо, наливаю воду из расчета на 1 кг. мяса-костей 1,5 литра. После закипания и снятия пены, убавить огонь до минимума ( в идеале должно не кипеть, а преть) и варить не менее 6 часов. Примерно за час до конца варки положить нечищенную луковицу, пару морковок целиком (чищенных) , лаврушку, соль, перец горошком. Мясо вынуть, отделить от костей и прочей ненужности, разложить по тарелкам (емкостям) . В процеженный бульон добавить мелко ПОРЕЗАННЫЙ чеснок и залить мясо бульоном. После остывания убрать в холодильник.

http://www.say7.info/cook/recipe/889-KHolodec.html готовил по нему, получается очень вкусно!!!