Как расчитать инградиенты для холодца, чтобы он получился БЕЗ желатина?

Если вы спрашиваете о количестве воды при варке, то уложите все продукты в кастрюлю - мясо, ножки, голяшку говяжью и налейте столько воды, чтобы покрыло на 10 см сверху. Если нет голяшки, то купите косточки с хрящиками- у нас их называют "коленца"- они дают желейность холодцу. Варится холодец 6 часов-косточки за это время отстают от мяса. Мясо уваривается на треть, поэтому учитывайте сколько у вас костей, а сколько мяса. Я кладу морковь и лук в шелухе для цвета, а лавровый лист добавляю за час до конца варки.

Побольше ножек и поменьше воды.
Нет расчетов. )

Основа - ножки свинские, либо рулька говяжья. Остальные ингридиенты, желательно, с хрящами и косточками. Грудинка коровья, к примеру. И не жадничайте, воды не перелейте.

а тут и щитать то чего опытный и без щета все сготовит как надо - это дело наживное ...а вкусно сварить можно и без щитаний ...главное чтобы было из чего

побольше хрящевых и сединительных тканей-бульонка, рулька, ножки свиные, хрящевые суставы от мослов. проверяю на застывание-немного бульона на губы. если губы крепко слипаются, то застынет хорошо. а пропорции-извините, уже все на глаз. на 6-ти литровую кастрюлю кладу бульонку, рульку, пару ножек свиных и пол-курицы. и никогда не добавляю лаврушку, морковь. только перец горошком и душистый, 1-2 луковицы в шелухе. ну и чеснок при розливе по лоткам

Если не класть ЖЕЛАТИН, то он будет БЕЗ ЖЕЛАТИНА!

Делаю всегда без желатина и всегда идеален ) Две ножки передние (маленькие ) свиные , один путовый сустав и 1 кг. 800 гр. ну около двух кг. говяжьего подбедёрка без кости . Кладу в большую кастрюлю и заливаю водой так , чтобы только покрыло всё это . Варю 6 часов . Сначала закипит , потом убавить и чтобы только томился иначе будет мутный. Сразу опускаю луковицу , прямо с шелухой , тогда бульон будет красивый. (предварительно хорошо вымыть ) и морковину. За час до окончания варки кладу соль и лавровый лист с перцем (горошком чёрный ) Мясные продукты перед варкой замачиваю в холодной воде , чтобы вышла лишняя кровь и всё было чисто . вымыть хорошо перед варкой и можно начинать !

Всю жизнь на холодец хорошенько вываривали свиную рульку (часов 5-6) и никогда желатин не добавляли.

Тогда это будет уже не холодец, а супец- юшка.

Ингредиенты на кастрюлю 4,5 литра:
2-2,5 кг. свиной ноги;
2,5-3 литра воды;
1 средняя луковица репчатого лука;
2 ст. ложки соли;
2-3 листочка лаврового листа;
4-5 горошин черного перца;
Как варить почитайте тут http://samvari.ru/raznoe/holodec.shtml

Половину курицы, 4 свиные ножки и кусок хорошего мяса, заливайте водой так, чтобы все это было лишь покрыто, варить часов 9 на медленном огне в обычной кастрюле, если в скороварке - часов 7.

класть больше ножек пожирнее)

не буду повторяться я тоже делаю как ЛЕ НОР мне кажется все правильно написано и доступно после варки я все кости выбрасываю еще собираю жир что бы когда застынет было меньше