Сколько отмачивать баклажаны, что бы не горчили и сколько соли положить в воду?

если кусочки мелкие минут сорок хватит \\\ зависит от размера кусочков
соли можно столовую ложку на литр воды \\\ если будете жарить - будьте осторожны - положите на рабочий стол полотенчик и когда вынимаете баклажаны - руки от воды промокайте об полотенце

когда замочите - сверху миску с водой поставьте - чтоб кусочки были утоплены в рассоле

Я их в воду не кладу. Режу, складываю в дуршлаг, присаливаю. Постоят минут 20, я их обмываю от соли. И все.

Я обычно не замачиваю, а присаливаю, оставляю минут на 10-15, споласкиваю проточной водой и готовлю. А так - минут 15 хватит, чтобы горечь в воду ушла

их можно подержать в кипятке 10 мин и работать. горчат старые баклажаны у молодых такого не наблюдается.

Я вообще не вымачиваю в воде. просто режу по рецепту, солю и, как капусту при засолке, мну (нежно) , пока баклажаны не станут прозрачными. Отжимаю от лишней влаги, если нужно, салфеткой просушиваю и сразу готовлю.

Первый раз такую чушь слышу, отмачивать.

Никогда не отмачиваю, режу, солю и через час отжимаю и готовлю.

Калорийность баклажана в сыром виде низкая, всего 24 Ккал на сто грамм, но в сыром виде его практически не едят (разве что в незначительном количестве и совсем молодые плоды) . Почему так происходит? Дело в том, что знаменитую горечь сырому баклажану придает вещество соланин М (мелонген) , похожее на то, что придает специфическую горечь позеленевшему картофелю. Это слабый яд, отравиться им очень трудно, да и кому придет в голову съесть столько горького баклажана? Для того, чтобы убрать горечь, а заодно нейтрализовать мелонген, баклажаны, во-первых, замачивают в соли (1час) и отжимают получившийся сок, а во-вторых, используют в блюдах, в которых баклажан проходит термическую обработку (либо маринуют) . Чем более зрелые плоды, тем больше в них горечи (мелонгена) . У хороших баклажанов должна быть белая мякоть и недозрелые семена.

Никогда не замачиваю и не присаливаю. Баклажаны люблю, готовлю часто. Делаю различные салаты с баклажанами на зиму. Режу, как помидоры или перец, без всякой предварительной подготовки. Может быть сырые они горчат, но приготовленные они очень вкусные.

Современные сорта не требуют вымачивания и прочего, иначе безвкусное месиво будет.

посолить оставить на 15-20минут, промыть и жарить, а в воде они все на верх поднимаются еще и придавливать чем то надо

можете тут посмотреть:
http://vsemrecept.ru/pickle-eggplant-9865/
подробно, как готовить, что за чем, и так далее..

мин 10 в соленой воде, только их порезать надо дольками

баклажаны не горчат ни в каком виде