Пожалуйста! Рецепт рабы в маринаде. Какая рыба подходит лучше всего?

Состав
рыбное филе - 400 г, (ЛЮБОЕ) мука, растительное масло - ~0,5 стакана,
морковь - 3 шт (крупные), лук репчатый - 3 шт, томатное пюре - 3-5 столовых ложек, вода - 1 стакан, соль, сахар, уксус, пряности (лавровый лист, душистый перец, гвоздика)

Приготовление
Нарезать рыбное филе небольшими кусочками, посолить и поперчить по вкусу, обвалять в муке, обжарить на растительном масле до готовности. Охладить и залить овощным маринадом.
Для маринада: промыть и очистить овощи. Морковь и лук нарезать ломтиками или соломкой (можно натереть на крупной терке) , сложить в кастрюлю или сковороду с разогретым растительным маслом и обжарить до готовности. Затем, добавить томатное пюре, положить пряности - лавровый лист, перец, гвоздику (можно не все пряности) , накрыть крышкой и периодически помешивая, тушить 15-20 мин. После этого влить в кастрюлю немного уксуса, стакан рыбного бульона или воды. Прокипятить маринад, заправить сахаром, солью и охладить.
Залить рыбу маринадом, поставить в холодильник и дать настояться несколько часов (~3-4 часа или оставить на ночь) . готовое блюдо можно украсить кружочками маслин.

в маринаде все вкусно, даже треска и пикша
рыбку прожарить
потом опустить в соус и довести до кипения
соус-вода, соль, перец, лавровый лист, томат

ТРЕСКА В МАРИНАДЕ.
Тонко шинкуем репчатый лук, морковь натираем на крупной тёрке. Подготовленные овощи складываем в кастрюлю, добавляем разбавленную водой томатную пасту, лавровый лист, перец и соль, заливаем растительным маслом, размешиваем и ставим сначала на сильный огонь. Когда овощи начнут кипеть, огонь убавляем и тушим под крышкой до готовности. В готовый маринад кладём предварительно обжаренные или сырые куски рыбы, по желанию можно добавить растёртые зубчики чеснока, и хорошо прогреваем на огне. Подаём горячим с картофельным гарниром.
На 800г рыбы--500г моркови, 300г лука, 3 столовые ложки томат-пасты, по 1 стакану воды и растительного масла, 1-2 лавр. листа, соль, перец.
УКСУСА не нужно.

1,5 часа + 3 часа

Ингредиенты: Филе семги - 0,3 кг
Филе судака - 0,3 кг
Лук репчатый - 1 шт. крупный
Морковь - 2 шт. очень крупные
Жгучий перчик красный - 1 стручок
Томаты маринованные - 3-4 шт. средние
Оливковое масло,
красный уксус,
соевый соус,
томатная паста,
чеснок, соль, перец, зелень.

поделиcь рецептом

расскажи друзьям

занеси в блокнот

распечатай

добавь комментарий

добавь фотографию

Инструкции: Не люблю сладкое. Поэтому сахара тут нет. Морковка сама по себе достаточно сладкий корнеплод. Вообще-то я рыбу под маринадом впервые попробовал уже лет в 20 (не готовили такое в нашей местности) , и мне она оччень не понравилась. Гораздо позже выяснилось, что это весьма и весьма вкусно, но - если готовить, а не экономить. И, боже упаси, не размешивать. В качестве горячительного - согласно наименованию, хлеб - любой, ну и компания из расчета две дамы на одного джентельмена ;))

1. Имхо, главная ошибка приготовления рыбы под маринадом - использование хека, минтая, и прочей дряни, которая к рыбе отношения не имеет. Поэтому берем качественную сёмужку и судачка (можно форель, а вместо судака другую белую, в т. ч. морскую, - например, тилапию, или сибаса, а на праздник - и осетринку) , режем кусочками в большой палец (мужской) размером, заливаем двумя столовыми ложками соевого соуса и двумя ст. ложками хорошего красного уксуса (идеально - красный рисовый, потом виноградный, потом яблочный) , посыпать свежемолотым черным перцем и пусть постоит минут 15.

2. Лук чистим, нарезаем очень тонкими полукольцами. Морковку чистим и трем на крупной терке. Перчик освобождаем от семян и режем очень масенькими кусочками. Так, теперь слили с рыбы маринад в нарезанный лук, и лук марш в холодильник на полчасика. Предварительно промаринованный лук при обжарке останется хрустящим, и это - правильно!

3. Разогреваем на среднем огне на сковородке пару ложек оливкового масла, добавляем пару давленых ножом и порубленных зубков чеснока, подготовленный перчик, обжариваем минут 5-7, потом туда пару столовых ложек хорошей томатной пасты и морковку. Намного лучше, но намного же тяжелее по доступности - вместо томатной пасты взять один-два настоящих помидора, таких, чтоб сахарные на разломе, без воды, чистый грунт под жарким солнцем. Если вам повезло и они таки есть - ошпарить, снять шкурку и нарезать тоненькими пластинами, после чего всю эту красоту в сковородку, можно ещё чайную ложку красного уксуса добавить. Жарим/тушим все добро на среднем огне минут 15, часто помешивая. Теперь туда выдавить маринованные помидорки (кожицу - долой!) , огонь на самый маленький и пусть пока тушится под крышкой.

4. Достаем лук, сливаем с него маринад (больше не нужен) , на отдельную сковородку ложку оливкового масла и на максимальном огне быстро обжариваем лучок до золотинки, после чего выкладываем его на овальное блюдо - процесс сборки пошел! В той же сковородке обжариваем с двух сторон заначенные кусочки рыбки до легкой корочки со всех сторон и равномерно укладываем на лук. Только ни в коем разе не перемешиваем (пожалуйста) , - это слоеная закусь, а не колбас-оливье. Сверху довольно обильно посыпаем очень мелко нарезанной зеленью (я предпочитаю кинзу и укроп) .

5. Ну и завершающий этап - ту самую морковку со всем, что в неё добавляли, снимаем с огня, и обкладываем сей красотой рыбу на луке под зеленью на манер обмазывания пирога - равнотолщинным слоем со всех сторон. А затем все это накрываем соответствующей крышкой (если есть) , или просто пищевой пленкой, и - в холодильник. Минимум на 3 часа. Лучше восемь. Поэтому готовим утром в расчете на ужин. Перед подачей чуть наклоните блюдо - если показалась жидкость - слейте it's out.

6. Подавать а-ля торт, разрезая лопаткой. Стол дополнить запотевшим графинчиком и полстаграммовыми рюмочками для мужчин и сочувствующих женщин, хорошее белое сухое и узкие высокие бокалы для всех остальных совершеннолетних, очень тонко нарезанный хлеб (можно и лучше - тосты) , и - прозит!

Любимая _Рыба подходит

Лучше всего брать белую рыбу без мелких костей, типа трески . Рыба обжаривается, как обычно, на растительном масле. Маринад-мелко порезанный репч. лук обжаривается на раст. масле до золотистого цвета, добавляется тертая сырая морковь и тушится. Когда морковь станет мягкой, добавляется мука ( немного, посыпать сверху), перемешивается, затем томатную пасту или соус, соль, сахар и немного лим. сока, или стол. уксуса. Разбавляется водой до состояния соуса. Надо пробовать! Рыбу выкладываем в глубокое блюдо и заливаем готовым горячим соусом. Хорошо храниться в теч. нескольких дней в холодильнике. Можно исп-ть как горячим, так и холодным .Очень вкусно! Успеха!

Толстолобик в маринаде. Простите рецепт точный не знаю, готовит мама.

Толстолобик, щука, форель

№1
Филе форели в маринаде
800 г филе форели с кожей, 1 морковь, 1 большая луковица, 1 стебель черешкового сельдерея, 100 мл уксуса из белого вина
6 ст. л. оливкового масла экстра-класса, мука для панировки
1 зубчик чеснока, 1 лавровый лист, 1 небольшой пучок петрушки, соль, черный перец по вкусу
Филе форели посолить, поперчить и обвалять в муке.
В сковороде разогреть немного оливкового масла, обжарить филе форели с обеих сторон.
Филе форели положить на дно плоской глубокой формы.
Морковь, лук, сельдерей нарезать тонкой соломкой.
В сковороде разогреть оливковое масло, положить лавровый лист и обжарить зубчик чеснока.
Добавить нарезанные овощи, немного посолить и обжаривать 5 мин. (овощи должны остаться хрустящими) .
Добавить белый винный уксус, выпарить немного жидкости. Добавить в маринад мелко нарезанную петрушку.
Маринад вылить на рыбу, оставить на несколько часов мариноваться. Подавать рыбу при комнатной температуре.

№2
Сом, судак, треска, хек, минтай

рыбное филе - 400 г, мука, растительное масло - ~0,5 стакана, морковь - 3 шт (крупные) , лук репчатый - 3 шт, томатное пюре - 3-5 столовых ложек, вода - 1 стакан, соль-10гр. , сахар -15гр. , уксус, пряности (лавровый лист, душистый перец, гвоздика)
Нарезать рыбное филе небольшими кусочками, посолить и поперчить по вкусу, обвалять в муке, обжарить на растительном масле до готовности. Охладить и залить овощным маринадом.
Для маринада: промыть и очистить овощи. Морковь и лук нарезать ломтиками или соломкой (можно натереть на крупной терке) , сложить в кастрюлю или сковороду с разогретым растительным маслом и обжарить до готовности. Затем, добавить томатное пюре, положить пряности - лавровый лист, перец, гвоздику (можно не все пряности) , накрыть крышкой и периодически помешивая, тушить 15-20 мин. После этого влить в кастрюлю немного уксуса, стакан рыбного бульона или воды. Прокипятить маринад, заправить сахаром, солью и охладить. Залить рыбу маринадом, поставить в холодильник и дать настояться несколько часов (~3-4 часа или оставить на ночь) .

№3
- рыба (бычки, литринии, барабульки) - 1 кг, лимонный сок, соль, перец - по вкусу, мука для жарения, растительное масло для жарения
для маринада:
- масло, в котором жарилась рыба - 1/2 стакана, чеснок - 2-3 зубчика, розмарин - по вкусу, уксус столовый - 1 кофейная чашка, помидоры - 1 кг, сахар, соль, перец - по вкусу, мука - 1 ч. л.
Рыбу почистить, промыть, побрызгать лимонным соком, оставить полежать на 15 минут, после чего обвалять в муке, перемешенной с солью и перцем. Каждую рыбку обжарить в кипящем масле.
Для соуса-маринада процедить растительное масло, в котором жарилась рыба, разогреть его в сковороде, добавить муку и слегка ее обжаривать. Добавить протертые помидоры, уксус, розмарин, мелко порубленный чеснок, соль, перец, сахар и варить все вместе до загустения соуса.

Чем лучше рыба, тем вкуснее блюдо. Я и минтай готовлю. Очень даже!

Судак с луком, соя, оливковое масло, помидор и сыр. Сверху полить лимоном

окунь, треска, хек (сёмга, фороль лутче не готовить а то развалится и будет месево)

треска конечно

Горбуша