Если варить овощи, то они теряют свои полезные свойства?

Да, где-то читал, что частично теряют, в основном витамины.

часть некую

Да. Многие витамины разрушаются, а микроэлементы переходят в воду. Лучше опускать овощи в кипящую воду.

В идеале - на пару. Но в супе паровые овощи не сделаешь. Поэтому если овощи нужно именно варить, то нужно их кидать в кипящую подсоленную воду - витаминов разрушается меньше, это еще советские диетологи доказали, научным путем. Ну и не переваривать овощи, естественно. Если овощи варятся для салата - не оставлять их остывать в воде и лучше варить в кожуре. Хороший вариант, варка в микроволновке - быстро и без лишней жидкости. В любом случае при термической обработке чать витаминов разрушается, но можно попробовать хотя бы уменьшить эти потери.

Это сказка прошлого века, когда не было синтетических витаминов и от цынги спасались капустой и свёклой. Жрали и грызли её в сыром виде как кабаны! Поэтому все беззубые ходили.
А сейчас есть витаминки растворимые, а марковку я варю и жарю, она от этого полезные свойства не теряет, а преумножает, ибо витамин А- жирорастворимый, усваивается организмом только в сочетании с маслом. Витамин Е и Д- таже песня.

Ну да-хотя стерилизованные безопасней!

все теряет часть энергии при термобработке, сырые нарезанные овощи окисляются поэтому тоже теряют. с момента сбора урожая все плоды потихоньку вырабатывают энергию для гниения и соотвественно удобрения нового семени. сырую еду жрать бесполезно, так как из сырой пищи наш оганизм усваивает меньше чем из приготовленной.

Многие витамины, в т. ч. такие важные, как витамины С и А, не переносят термическую обработку. Но тут следует отметить 2 фактора: нитраты тоже не любят термическую обработку. Т. е. при варке теряются не только полезные, но и вредные свойства. А во-вторых, организм человека в процессе эволюции больше приспособился к термически обработанной пище. Многие сыроеды утверждают, что для перехода на полностью сырую пищу организму требуется несколько лет, т. к. это связано с полной заменой микрофлоры кишечника и т. д. Так что, если Вы не поставили перед собой задачи стать сыроедом, то варите. Витамины дополнительно можно в аптеке купить.

Ага, особенно картофель)). И баклажаны с кабачками тоже...
Сырыми нужно их есть! А что - зато полезно))).

Да, при температуре выше 60 градусов витамины разрушаются и клетчатка превращается в крахмал.