Основа Оливье - отварная куриная грудка. Но она такая сухая... А можно туда нарезать куриную кожу, чтоб было пожирнее?

Знаете, есть такой момент, как творческий подход))
Что Вам мешает порезать куриную кожу, если все в доме ее едят и не парятся над вредностью?))
На будущее, лучше вместо грудки варить те же бедрышки на Оливье, будет посочнее салат)) Я добавляю язык или отвариваю говядину. Тру пол-яблочка для сочности и вкусности. И все)) Проблем с сухим салатом не бывает))

Основа Оливье-это перепелки, паюсная икра и раковые шейки, а вы можете добавлять что угодно по своему вкусу, только с майонезом не переборщите!)

Кладите как все колбасу вареную и проблем не будет В настоящем рецепте оливье вообще должны быть рябчики и икра черная А то что мы делаем это салат Столичныйи в ресторане он с вареным мясом

сальца киньте, один фиг, месиво майонезное на выходе

кожа, это жестко!

Майонеза уже мало? Он жирнючий!

Можно

а кто сказал, что это "основа"??? всю жизнь докторскую колбаску туда добавляли, после войны - специально создали этот рецепт для набора веса голодающих и ослабленных людей, и докторская колбаска была создана и названа с такой же целью

Да, это так... но мне кажется это бредом. Вся текстура вкуса будет нарушена.

Ни в коем случае, как такое в голову могло придти? ((

Где-то читал что в куриной коже скапливаются самые вредные вещества. Поэтому кожу рекомендуют не употреблять

А что так упорно заставляет класть именно грудку? Покрошите окорочок, там мясо менее сухое. Если уж именно с курицей желаете. Кожу далеко не все любят. И кроме курицы можно использовать говядину, язык, колбасу, ветчину - на что фантазии хватит.

никогда курицу не использую, говядина отварная, язык говяжий, ну в будни можно и колбасы говяжьей экстра

Бе-е-е!
Куриная грудка - хорошо. Но и колбаски неплохо добавить. Для запаха.

А Вы грудку не отваривайте - порежьте ее на кусочки, как Вам нужно и быстро обжарьте на хорошо разогретой сковороде с хорошим растительным маслом (не гонитесь за оливковым, нафиг оно не нужно). Я всегда так делаю, мясо получается не такое сухое.

Любимый миллионами россиян салат «Оливье» появился в нашей стране благодаря молодому французскому повару Люсьену Оливье, который в середине XIX века приехал в Москву на заработки и построил здесь ресторан «Эрмитаж».
В своем ресторане француз подавал сложное блюдо из рябчиков и куропаток, обложенных по краям отварными раковые шейками, ломтиками телячьего языка и паюсной икрой, а в центре для красоты располагались кусочки яиц, картофеля и корнишонов. А поливал его фирменным семейным соусом, рецепт которого держал в секрете.
Однажды Люсьен заметил, что посетители перемешивают содержимое тарелки и только тогда начинают есть. Тогда он придумал рецепт салата, который начал смешивать перед подачей и сверху поливать соусом, который придавал блюду особый вкус.
К слову, фирменный салат повар готовил лично за закрытыми дверями. Долгое время никому не удавалось узнать секретные компоненты. Подсмотреть состав удалось одному предприимчивому русскому повару, работавшему в ресторане. Именно благодаря ему мир и узнал все тонкости приготовления оригинального салата «Оливье» с рябчиками и раковыми шейками.

Оригинальный «Оливье» (с рябчиками и раковыми шейками)
Ингредиенты:
Мясо рябчика — 1,5 шт
Картофель — 9 шт
Оливки —12 шт
Огурец — 3 шт
Салат листовой — 12 листиков
Майонез — 4,5 ст. л
Раковые шейки — 9 шт
Ланспик — 0,75 стакана
Приготовление:
Нарезать бланкетами филе жаренного рябчика
Cмешать нарезанное филе с бланкетами отварного, не рассыпчатого картофеля и ломтиками свежих огурцов. Добавить каперсы и оливки.
Залить большим количеством соуса провансаль, с добавлением сои кабуль.
Остудив, переложить в хрустальную вазу, оформить раковыми шейками, листиками салата латук и рубленным ланспиком.

Подавать очень холодным.
Свежие огурцы можно заменить крупными корнишонами. Вместо рябчиков, можно брать телятину, куропатку и курицу, но настоящая закуска оливье готовится непременно из рябчиков.

Фуу.. Гадость какая. Но если нравится, то можно..

попробуйте лук нажарить на сливочном масле -остудить
св огурец

Терпеть не могу шкурку вареную куриную, меня затошнит, ей богу)) Лучше колбаски порезать))

Ты еще перьев куриных туда набросай, чтоб повоздушней было!