Как сварить рис, что бы он стал рассыпчатым (для роллов)?

Заканчивай мучить нас роллами))) ) Пожалей гостей))))) ) Приготовь лучше обычную курицу или шашлык...)))) ) У тебя они всегда хорошо получались))))

Как научила японка - залить холодной водой на двойной слой риса и поставить на сильный огонь. Как начнет закипать, закрыть крышкой и держать на слабом огне до тех пор, пока вода все не выкипит. Так получается рассыпчатый.

PS Вот уж не знал, что для суши нужен рассыпчатый! Они лепшки из клейкого делают, как наш кубанский. Отваривают. а потом в ступе еще толкут - думал, что и для суши такой.

Что для этого нужно:
250 г японского риса (риса для суши, например, "Японика" от "Мистраль")
3 ст. л. японского рисового уксуса
2,5 ст. л. сахара
2 ч. л. соли
что делать:
шаг 1
Высыпать рис в большую миску и тщательно промыть, несколько раз сменив воду. Последняя вода должна быть абсолютно прозрачной.

шаг 2
Откинуть рис на дуршлаг и оставить на 1 час.

Этого времени вполне достаточно, чтобы подготовить все остальные ингредиенты для суши и роллов.

шаг 3
Переложить рис в большую кастрюлю, влить 500 мл воды. Закрыть крышкой и на сильном огне довести до кипения. Варить 5 мин. Уменьшить огонь и варить под крышкой, пока вся вода не впитается. Снять с огня и оставить под крышкой на 15 мин.

Японцы при варке добавляют комбу – сушеную бурую водоросль, что придает рису своеобразный аромат. Но это не является обязательным условием подготовки риса для суши.

шаг 4
В небольшой емкости растворить в рисовом уксусе сахар и соль. Переложить рис в большую неглубокую миску. Полить уксусной заправкой.

шаг 5
С помощью деревянной лопатки ввести заправку в рис, одновременно разбивая комки.

шаг 6
Когда рис остынет до температуры тела, из него можно готовить суши. Прежде всего, надо сделать уксусный раствор для рук. Для этого надо 4 ст. л. японского уксуса растворить в 250 мл воды. Затем опустить руку в раствор и взять в ладонь пригоршню вареного риса. Слегка сжать, формуя рисовую "котлетку".

КСТАТИ
* Используемый для приготовления суши рис с уксусом называется сумеси. Для него подходит только специальный японский сорт риса – например такой как, "Японика" от "Мистраль". Круглый и очень клейкий, он прекрасно держит форму.
* Рис для суши не терпит интенсивного перемешивания. Вводить заправку надо очень легкими, чуть вдавливающими движениями.
* Рис для суши нельзя варить впрок.

Владимир, для роллов рис, наоборот, не должен быть рассыпчатым:))) )
для этого его даже спец. уксусом для суши поливают, смешанным с сахаром. ! чтобы липким был. тк с ним удобнее работать. а вообще рис для суши и роллов варится при закрытой крышке! ее нельзя поднимать.
откройте любой сайт по приготовлению суши-там уча советов.
приятного вам аппетита!
p.s.и лучше покупать спец рис для суши. он, так же как и все остальные продукты, продается в спец магазинах. и в некоторых супермаркетах.

Вот здесь посмотрите
http://bulka.livejournal.com/285185.html

Покупайте для этих целей только ДЛИННОЗЕРНИСТЫЙ рис и варите с расчётом 1 чашка риса-две чашки холодной воды. Как только закипит-уменьшите огонь до минимума и варите при закрытой крышки, пока воды на дне кастрюльки не будет. Использовать рис охлаждённым!

для ролов по-моему наоборот нужен не расыпчатый рис.

Хорошенько промыть до варки ( т. е. пока вода не станет чистой) и хорошенько промыть после варки.

С рассыпчатым рисом-у вас получатся великолепные рассыпчатые роллы!!

для роллов как раз, вроде, нуже слипающийся рис

это для плова рис должен быть рассыпчатым, а для суши - клейким )))

Возьмите рис в пакетиках, но обязательно длиннозёрный.

сварить в большом количестве воды, и промыть после варки в холодной воде