Кто как маринует иньер (белый китайский гриб) серебряные уши? Продается сухим

ИНЬЕР (inyer)

Свое второе название – «серебряные ушки» – эти грибы получили отчасти за то, что довольно редко встречаются
в природе и потому дорого ценятся. Да и их целебные свойства давно известны китайцам, что делает иньер
желанной добычей. В отличие от муэр, которые считаются повседневной пищей, «серебрянные ушки» готовят
для особых случаев – иногда даже подают как банкетное блюдо.

Кулинария. Иньер по текстуре похож на муэр, но обладает более сладким вкусом. Сушеные грибы обрабатывают,
готовят и хранят так же, как черного «сородича» . Для приготовления салатов из иньер не рекомендуется использовать
соевый соус, который может покрасить грибы, превратив их из белых в коричневые! В качестве заправки сгодится
рисовый уксус, хороши будут также соусы со сладким и кисло-сладким вкусом, так что не бойтесь добавлять сахар.
Еще из муэр можно приготовить сладкий суп с апельсинами, яблоками и ягодами. Грибы после отваривания должны
быть мягкими, если хрустят – значит, еще не готовы.

Польза. В грибах содержатся аминокислоты, различные полисахариды, железо, фосфор и другие соединения,
необходимые для организма и способствующие укреплению иммунитета. В Китае и Японии иньер применяют как
тонизирующее средство, а также он ценится за содержание никотиновой кислоты, которая регулирует
окислительно-восстановительные процессы в организме.

Иньер с креветками и рыбой

 2 сухих гриба иньер
 3 гриба шиитаке
 200 г палтуса
 150 г креветок
 2 яйца
 1 стакан кокосового молока
 20 г цедры лимона
 2 ст. л. растительного масла
 50 г лука-шалота
 1 шт. репчатого лука
 перец
 соль

Способ приготовления

Замочить в воде 2 вида грибов. Нагреть растительное
масло и обжарить нарезанный репчатый и лук-шалот,
лимонную цедру. Отдельно взбить яйца, добавить
кокосовое молоко, соль, перец и соединить с содержимым
сковороды. Выложить рыбу, креветки и нарезанный гриб
шиитаке в жаропрочное неглубокое круглое блюдо и залить
приготовленным соусом. Сверху выложить гриб муэр.
Накрыть блюдо крышкой, поставить на кастрюлю
с кипящей водой и готовить на пару в течение 10 минут
или запечь в умеренно теплой духовке.