В чем ошибка: может в капусте: со вчерашнего дня маринуем- деревянная?

Капуста деревянная? Ну, это вы круто замариновали!

Помять надо изначально. Я кипятком заливаю на несколько минут, перед тем, как маринад залить. И часа через 3-4 капуста вполне готова.

Сорт капусты не для маринования, а для щей.

Слейте маринад и залейте новым, горячим. Капусту помните. Хотя не факт что поможет. Но это хоть шанс.

Помните ее руками

Надо было сначала ее посолить и "пожамкать" руками, чтобы выделила сок, а затем уже добавлять маринад. Теперь эту капусту можно потушить, разве что...

Маринование капусту не размягчяет. Хотите чтобы была мягче, мните перед мариновкой.

сейчас конец зимы и капуста действительно уже "деревянная", не очень годится для маринования
надо было капусту сначала пожать, чтобы сок выделился
может быть, поможет, такой вариант, маринад слить, нагреть и снова залить
если нет., ешьте тушённой

Классика - это пошинковать, добавить моркови, посолить и перетереть (обмять). В кастрюле сутки под гнётом, иногда протыкая, что бы выпустить газы, образовавшиеся в процессе брожения. А дальше убрать в холодильник. А использовать уксус придумал какой-то лентяй.

Кипящим рассолом заливать надо было.

А какой она должна быть после ~15 часов? Больше уксуса налейте, станет мягкой))

Надо было сначала ее посолить и "пожамкать" руками, чтобы выделила сок, а затем уже добавлять маринад. Теперь эту капусту можно потушить, разве что...

Маринование капусту не размягчяет. Хотите чтобы была мягче, мните перед мариновкой.

А какой она должна быть после ~15 часов? Больше уксуса налейте, станет мягкой))

Не тот сорт