капусту как делать? солить? мариновать? или как называется это? рецепт

делать салат с огурцом

Можно квасить можно мариновать можно сырую есть

Пошинковать, перемешать с солью, сверху поставить гнет, оставить в теплом помещении, через двое суток протыкать каждый день. Через 5-6 дней капусту переложить в банку и убрать в холодильник.
Добавляем на 1 кг капусты - 25 г соли, морковь по Вашему желанию.
Называется засол или квашение. Можно семена укропа добавлять, клюкву и пр.

квасить

Можно солить, можно мариновать. Это разные процессы. Вас какой вариант интересует?

Так какую конкретно капусту вы хотите? Ее и квасят, и маринуют... Это разные рецепты

что именно "это" ???

Надо нашинковать 2 кг свежей капусты, натереть 3-4 морковки на крупной терке, 4 зубчика крупного зимнего чеснока порезать.
Залить маринадом немного остывшим: на 1 литр воды - 1/2 стакана сахара, 2ст. л крупной соли с горкой, 10 штучек перца горошком, 5 гвоздичек, 4 шт. лаврового листа - прокипятить 10 минут, добавить 1/2 стакана растительного масла и 1/2 стакана 9% уксуса.
Придавить гнетом до полного остывания, переложить в 3-х литровую банку и убрать в холодильник на сутки. Затем капуста готова к употреблению. В холодильнике она хорошо хранится под обычной крышкой, но ей этого не потребуется -)

Вот прямо сейчас стоит кваситься уже почти готова, вкуснятина ))

На кочан капусты около 3 кг, пару морковин и 2 столовые ложки крупной соли . С малюсенькой горочкой .

Нашинковать, смешать с морковкой, посолить, хорошо помять, она даст сок, плотно уложить в эмалированную кастрюлю положить круг можно пластиковый, если тарелку, то аккуратно, чтобы не треснула . Сверху поставить наполненную водой банку . Приктыть чем то, чтобы ничего не попало . Оставить пока не появиться пена, обычно через сутки, потом снимать груз и прокалывать можно ручкой лопатки, палочкой, чтобы из неё выходила горечь, и так пока не станет рассол прозрачным, обычно на третий день . Слить рассол в какую нибудь пиалку и в рассол добавить столовую ложку без горки сах. Песку, размешать и влить обратно в капусту . Убрать в холод . Можно уже лопать . Всё не сложно, просто старалась понятно написать .

Ингредиенты на 3-х литровую банку:
1 небольшой кочан капусты до 1,5 кг;
1 большая свекла;
1 стакан (200мл) уксуса 9%;
1/2 растительного масла;
5-7 зубчиков чеснока;
3/4 стакана сахара;
4 горошины душистого перца;
3 бутона гвоздики;
2 ст. л соли;
1 перец красный горький кто любит;
лавровый лист — 3шт;
1 литр воды.

Моем овощи, снимаем с капусты верхние листья, режим брусочками, пирамидками кому как нравится, главное, чтобы в банку через горлышко вошли.
Свеклу нарезаем тонкими пластинками.
Чеснок режим каждый зубок пополам.
К расный перец кому нравится тоже просто пополам, кому не нравится можно и не класть.
Выкладываем в банку слоями: капуста, буряк, чеснок и так до самого её заполнения плотненько.
Вливаем в капусту уксус, растительное масло.
В кастрюльке делаем маринад — смешиваем воду, сахар, соль, лавровый лист, гвоздику, душистый перец и доводим до кипения.
Когда закипит вливаем наш маринад в капусту.
Вода сразу начнёт окрашиваться в красивейший тёмно-розовый цвет.
Капусту на сутки оставляем мариноваться при комнатной температуре, затем переставляем в холодильник и ещё на сутки.
Наша вкуснейшая хрустящая капуста» Пелюстка» готова, очень вкусная также получается свекла и чеснок.
При подаче можно порезать лук и заправить растительным маслом.

...давате на пальцах выбрсим... что выпадет, то и делайте!

Квасить. Я шинкую, мну руками хорошо, качественно так, добавляю соли столовую ложку на три литра мятой, добавляю специи по вкусу (базилик, укроп, петрушка, сумах и другие.) Закладываю в трёхлитровые банки плотно. Потом надо протыкать периодически чтобы пузырьки воздуха выходили. Ещё можно добавлять моркву.