Как замариновать капусту за несколько часов, "скороспелку"?

нашинковать капусту и помять с солью
+ морковь на крупной терке
уложить в банку или лоток, залить закипевшим маринадом (2 стак. воды, 3/4 стак. сахара, 1/2 стак. уксуса)
хранить в холодильнике.
готова, когда остынет.
я часто готовлю по этому рецепту. вкусная, сладкая, хрустящая.

сильно подавить её и добавить капельку дрожжей

Очень тонко нарежьте. Добавьте тонко нарезанный репчатый лук, тертую на крупной терке морковку. Посолите. Помните. Добавьте немного растительного масла. Перемешайте. Добавьте сахар и уксус, чуть воды. Возможно, вода и не нужна. От капусты зависит. Опять перемешайте. Пропорции дать не могу. Все-на вкус. Поставьте в холодильник. На ночь. Можете для красоты добавить тонко нарезанный красный болгарский перец.

С медом попробуйте, но там хотя бы сутки нужно выдержать. В идеале-двое суток)

залить кипящим рассолом-маринадом

если только 24 часа для вас это немного и считается по вашему несколько часов буквально)) Итак, нашинковываете 2 кг свежей капусты, натереть 3-4 морковки на крупной терке, 4 зубчика крупного зимнего чеснока порезать.
Залить маринадом немного остывшим: на 1 литр воды - 1/2 стакана сахара, 2ст. л крупной соли с горкой, 10 штучек перца горошком, 5 гвоздичек, 4 шт. лаврового листа - прокипятить 10 минут, добавить 1/2 стакана растительного масла и 1/2 стакана 9% уксуса.
Придавить гнетом до полного остывания, переложить в 3-х литровую банку и убрать в холодильник на сутки. Затем капуста готова к употреблению. В холодильнике она хорошо хранится под обычной крышкой, но ей этого не потребуется -)

Очень просто. Самое главное прогреть её в рассоле почти до кипения. Потом остудить и минут через 40 с начала приготовления можно кушать маринованную капусту.
Вот опробованный мною рецепт капусты - http://recept.domovest.ru/zakuski/561-marinovannaya-kapusta-kak-v-magazine.html Примерно так же делают в собственном производстве супермаркетов.

Уточнение - это маринование капусты, засолка (квашение) делается по другому с применением микроорганизмов на развитие и размножение которых нужно время. Хотя бы сутки. а лучше 2-3.