Перед жаркой: хорошо промывается в воде, чтобы убрать весь крахмал с поверхности, иначе они любят прилипать друг к другу. После промывания - обязательно, хорошо обсушить полотенцем. Из-за капелек воды масло начнет бомбить и стрелять.
И когда чипсы уже готовы к жарке - можно конечно сделать литровый фритюр в кастрюле, но обычно хватает и толщины в 2 сантиметра.
*Единственное, когда во время жарки из чипсов выходит влага в виде пара, с верхней стороны оно спокойно испаряется, а с нижней стороны чипсинки - образует паровую "подушку", прежде чем выходить... из-за чего картошка непосредственно не соприкасается с маслом и остается мягким в центре, когда края уже хрустят и даже кричневеют. И обнаружил, что они готовятся более равномерно, если прям стоять и не отходя - истерично перемешивать их пинцетиком)) Получается сравнительно лучше.
Но если с проблемой хрустицизма можно более-менее разобраться (на крайняк - переложив в духовку высушиться под 100-110°С), это всё еще остается долбаной картошкой. Как её пропитать вкусами, как магазинные - фиг знает.
...
