Салатик из капусты из СССР

В столовой замучаешься "жмыхать" руками, особенно в заводской, где гарантированно кормили несколько сот человек. .
Поэтому нашинкованную капусту бланшировали (прогревали) в подсоленой и подкисленной уксусом воде, а потом уже доводили до вкуса сахаром, растительным маслом.
Вот рецепт такого салата из сборника рецептур для предприятий общественного питания 1965 года.

Капуста, морковка, все шинкуешь"жмыхаешь"ручками, пока капуста сок не даст, заправляешь солью, сахаром, чуть уксуса для остринки и растит. маслом...
насчет токсикоза не подскажу, а салатик из капусты именно так готовили...

есть у меня предположение что в воде разводили уксус и заливали нашинкованную капусту - помимо вкуса это было сделано для увеличения срока годности салата так как салаты со свежей капустой самые капризные

Чимча ...по ходу

в банке сахалинский

Сахар, соль и уксус Капусту настрогать и долго жамкать с солью руками .

Вот рецепт из советского общепита на 5-6 порций.
Капуста 1,2 кг
Соль 10г (1 ч л)
Уксус 9% 1,5 ст о
Сахар 1 ст о
Масло растительное 3 ст л
Вот та самая заправка.

..у нас в столовой этот салат стоял бесплатно и назывался Витаминный... капуста и морковь.. заправлен был просто солью и маслом... без сока лимона и уксуса....

Если есть сборник рецептур Посмотрите салат витаминный или салат весна

На ум два похожих салата приходят - Витаминный и Живые витамины.
Последний часто делаю дома. Там заправка уксус, масло, соль и сахар.

1) Режем тоненько капустку и морковку.
2) Добавляем соль и сахар, пока немного.
3) Хорошенько мнем руками, если капуста зимняя, она более жесткая. Молодую слегка. До появления сока.
4) Добавляем по желанию болгарский перец, зелень любимую, можно зеленый горошек из банки, можно тертое яблочко, можно огурчик свежий, можно даже помидорчик - кто что любит.
5) Поливаем свежим растительным маслом, добавляем немного уксуса, я люблю лим/сок.
6 Пробуем))))))))) Повара говорят - доводим до вкуса.

В советских столовых делали, с расчётом что сЪедят быстро, к хранению он не годится. Масло подсолнечное соль и много сахара.

Капусту нашинковать, отжать, сладкий перец немного тоже нашинковать
2 стакана воды, полстакана подсолнечного масла, сахар (2ст. ложки, пол. чайной ложки, вскипятить (2-3 минуту) 1 ст. ложку уксуса, залить, подставить под груз на 3-5 часика
Приятного Аппетита!

https://zen.yandex.ru/media/compas/salat-iz-kapusty-kak-v-sovetskoi-shkolnoi-stolovoi-est-hitrost-5bf699e9c366e400a98d2c0b читать это.

Капуста по корейски?

Вкусный наверное был салат.

Это походу такой по описанию - капуста, лимонный сок, подсолнечное масло и сахара немного.