Закуски и салаты

Все-же вопрос с огурчиками таки и не решился.

Все лето банка стоит в холодильнике с рассолом и огурчиками. Из рассола огурцы вылавливаем, едим, постепенно подкладываем новые. Раз в две недели меняю рассол и мою банку, все лето рассол чистый и прозрачный, никаких проблем. Но с середины августа, каждый год рассол не стоит и недели - появляется муть и покрывается пленкой, как бочковые. Вопрос - почему?
Все предположения не работают - не складывается, от чего только в августе такое начинается?
Делаю все как обычно. Может, с огурцами что-то?))
РК
Рита Коротя
18 366
если вам важна не причина, а способы её устранения просто добавьте в банку сухой горчицы.
Ирина Поленникова
Ирина Поленникова
844
Лучший ответ
Вы же сами ответили- как бочковые, заквашиваются.
ДМ
Дарья Масленникова
58 131
Рита Коротя если б они там постоянно квасились, это понятно было бы, но это не так
есть заражение маринада бациллами, неужели такой нищеброд?. кстати даже соль значительно поражена микрофлорой, а огурцы напичканы ею, поэтом при мариновании их по сути проваривают, то есть пастеризуют.. мясо намного стерильнее любых яблок, я могу его держать до 2 нед. в хол
Людмила Звягинцева
Людмила Звягинцева
75 728
Рита Коротя боже... так сложно прочитать и вникнуть в условия задачки?
И при чем тут нищеброд?
а огурки где берете?
Если в открытом грунте растут - ничего удивительного. Именно в августе начинают падать всевозможные росы с болезнями - это вам любой дачник подтвердит.
Валентина Коломиец
Валентина Коломиец
52 920
Рита Коротя Обычно с рынка. Там и привозные и местные, с дачи уже кончились, вроде они не плесневели
К концу лето у нас что? Правильно, созревает всё, что только можно.
От семян растений и до молодняка птиц и животных.
Почему микроорганизмы должны оставаться в стороне?
Всё лето при благоприятной температуре они растут и множатся, и к августу уже размножились так, что присутствуют везде и им не составляет труда быстро образовать колонию в вашей банке. Отсюда и муть и пленка.
AS
Al'bina Salehova
62 599
у солёных всегда мутный, прозрачный только у маринованных
Екатерина Нестерова
Екатерина Нестерова
22 597
Рита Коротя Не разбираюсь. Я делаю так - соль, ч. перец, лавр, уксус немного и чеснок. Иногда без уксуса, но все равно вода прозрачная в июне-июле. В августе мутная с середины месяца
Мутная вода и пленка на поверхности - это плесень. Не пугайся, для человека этот вид плесени безопасен. И у этого вида плесени наступает период активного роста. Это примерно как у растений бывает период цветения - так же. А именно в банке с огурцами она потому, что изначально селится поближе к растущим огурцам - рядом с огурцами чувствует себя комфортнее всего.
НЧ
Наташа Чибурина
18 159
Рита Коротя Так)) Ну объясните, мне, невежественной женщине, где была в моей банке эта несчастная плесень с июня по середину августа?)) Я не плесени боюсь, мне покоя не дает это противоречие) Ей что, именно в августе приспичивает?)
Рассол вы меняете, а пряные травы в банке вы меняете? Появление белого налета говорит о брожения огурцов и это нормально. "Раньше такого не было", значит есть причина ускоряющая процесс брожения. Причина может быть в травах, которые за два месяца пропитались бактериями брожения или комнатная температура выше чем скажем в июле ( если какое- то время они у вас стоят вне холодильника)
Hello Hello
Hello Hello
10 565
Рита Коротя Я меняю полностью рассол - и воду и специи, и мою банку. Состав специй одинаковый, температура в холодильнике не менялась
Барабан
ТР
Татьяна Рязанова
10 152
В августе становится прохладней, перепады температуры, по утрам обильная роса, эти факторы способствуют заражению огурцов различными грибковыми заболеваниями. При солении огурцов эти бактерии размножаются и образуют белую пленку
*Н
*** Натусик ***
1 119

Похожие вопросы