квасили капусту но она сухая и место того что б бродить чернеет и гниет. что делать?

..Потому что сорт не зимний.. она не пригодна для квашения... выбрасывайте вы ей уже ничем не поможете... и квасьте новую.. выберите сорт типа Слава.. соль каменная.. на 10 кг капусты-200 грамм соли....

Походу во время засолки вы там сами "квасили",а не капусту !

Выбрасывать, что еще

нормальная капуста должны сама дать сок под гнетом и должна быть соком полностью покрыта.. и не надо её мять, хруста не будет и не надо ничего колоть, брожение должно проходить в бескислородных условиях, как вино или йогурт. кислород всё испортит и будет только вонь, чернота - это возможно плесень еще. от количества соли ничего не зависит, по вкусу можно от 2%, раньше вообще мочили без соли, в йогурт никто не сыпет соль ☺

я бы выбросила и заквасила новую, опираясь на советы ответивших

добавить солёной воды, прокалывать толщу капусты острой палочкой

ее надо было хорошо давить толкушкой, так что бы пошел сок--а ты поленился

0. имею многолетний опыт. такого никогда не было.
1. надо покупать белую и сочную капусту
2. капусту с солью и морковкой надо сильно МЯТЬ в емкости. и плотно укладывать.
процесс проводить в чистоте. кастрюлю (в кастрюле квасите?) прокипятить 2...3 мин
в заполненной кастрюле через пару часов будет сок. если нет, то уплотняйте сильно
нажимая кулаком.
3. при темп 18...24 град через 48 час капуста практически готова, тогда в холод
4. дважды в сутки капусту протыкать для удаления бродильного газа. можно просто
перелопачивать капусту.
5. если ошиблись с качеством - не сочная капуста - можно добавить кипяченого сахарного раствора 100гр на 5кг капусты. чтобы не промахнуться - добавляй частями.
ХХХ почему почернела? вероятно, не давили капусту., сока не получили.

так добавь рассола 1л воды 300 гр соли сверху капусту снеми и утрамбуй так чтоб сок выступил поставь гнет

Залить капусту полностью охлажденной подсоленной кипяченой водой. Никогда не дожидаюсь, когда капуста пустит сок, а сразу заливаю капусту вышеописанной водой.

Потому что гнет не положили сверху.
Снимайте верх, не жадничайте, выбрасывайте.
Что останется, переложите в чистое ведро. Добавьте соли, не мните, а переворачивая помешайте. Кулаками сверху примните/давите до сока. Потом тарелку и гнет...

такая ж фигня была... почему? - неизвестно. выкидовать чтож с ней делать...

Выкинуть, видать воды мало налили, для того чтоб лучше квасилась ее надо как следует утромбровать и добавить лимоного сока чутка.

выкинуть ёпт - ты взял не тот сорт капусты ..

Во-первых нужно очистить все зелёные листья до белого листа, не жалейте. Меньше ложите морковки в капусту, На большой таз примерно горстку крупной соли (от соли тоже зависит) помните не сильно и в ведро или кастрюлю, обязательно положьте тяжёлый гнёт чтоб появился сок. Прокалывайте раза 2 в день, Держите дома дня 2, а затем по банкам и в погреб или в холодильник.

Соседям отдать, пусть наслаждаются халявой