Как квасить капусту?

Любава одобрила этот рецепт

Мы солим так же, как выше указал Семен Григорьев
В ноябре, из капусты поздних сортов, которую покупаем на рынке или с машин у фермеров. На 20 кг капусты 5 кг моркови. Соль берем каменную, крупного помола № 1, не йодированную
Берем большой эмалированный бак на 40 литров, и поменьше на 20 литров
Еще покупаем краснокочанную капусту, небольшую, пару кочанов
И берем яблоки с дачи - Богатырь, Антоновку - поздние, кислые, зеленые сорта
Засыпали в бак слой резаной капусты с тертой морковью, а дальше кладем разрезанные на четвертинки кочаны белокочанной и краснокочанной капусты, в 1 слой. Они просолятся и тоже будут очень вкусные. В промежутки можно засунуть целую чищеную морковь - морковка тоже просолится. Потом опять слой резаной капусты. Потом слой яблок. И так - до верха бака
В маленький бак - то, что не поместилось в большой, ибо мы жадные и любим побольше) Можно добавить клюкву, будет провансаль, но это не все любят
В большой бак - марлю, деревянный круг, на него маленький бак, как гнет, в него деревянный круг, и на него большой камень, храним для этих целей
Стоит на кухне неделю, все время протыкаем лучиной для выхода газов брожения. Потом убираем на лоджию, там стоит всю зиму
Ходим с миской, набираем - для щей, солянки, или как закуску положить квашеную капусту
Хочешь - докопайся до яблок, моркови, или до четвертинок капусты, их достань и выложи
Весной капусту не солят. Доедают квашеную с осени

по немецки делай

на 1 кг капусты 25 грамм соли, морковь, грамм 200, все шинкуете, трете, мнете с солью, ставите под пресс в теплое место. ежедневно протыкаете до дна в нескольких местах, что бы выпустить газ. через 3-4 дня, пробуете, и если вкус устраивает, убираете в холодное место. сорта лучше выбирать зимние, типа Слава. раннюю капусту не квасьте, будет не хрустящая

нормальный РУССКИЙ рецепт квашения капусты.
Капусту накрошить. Говорит, что лучше сечкой в корыте, но ещё родители их выбросили... Так я крошу шинковкой, пусть даже будет длинными усами.
Натереть морковь. Иногда добавляют клюкву или бруснику.
Больше ничего добавлять не надо.
смешать капусту и морковь, посыпать солью. Примерно горсть на 5кг.
Перетереть руками, что бы капуста дала сок (соль кладут для скорейшего сокообразования). Сложить в бочку или ведро. нарыть небольшой крышкой (в ведре я накрываю тарелкой), на неё поставить гнёт.
Два раза в день крышку снимать, и прокалывать капусту в 2-3 местах для выхода газов (а то будет горькая).
через 3-4 дня разложить капусту по банкам, уплотнив, без рассола.
Добавки я бы вносил в уже укисшую капусту (перец, как Фрида, бруснику, тмин), перед раскладкой по банкам.
Добавкам не нужно молочно-кислое брожение, а они могут ему и помешать.
никакой воды в капусту наливать не надо, она сама образует много сока, и именно этот сок должен бродить.
нет смысла квасить капусту в банках. Из банок будет переть рассол, и надо регулярно вырирать под ними. и необходим гнет, что в банек затруднительно. И прокалывать в банке опасно - может расколоться. Заквасить в большом объеме потом разложить. А то и оставить в бочке. Раньше родители в бочках и капусту квасили и помидоры.
НИКАКОГО УКСУСА в квашенную капусту не льют категорически!! Там молочно кислое брожение, которые уксус убьет. Да и он вреден для желудка в отличии от питательной молочной кислоты.
Отдельно можно заквасить верхние зеленые листья. в северных регионах это называется крошево, и с крошева варят знаменитые черные щи. Оно полезнее из-за наличия хлорофилла.

Осенью)) В октябре, не в апреле капусту квасят)))

Перемешайте капусту с солью и как следует отожмите ее руками, чтобы она дала сок, — так она заквасится скорее и равномернее. Положите эту массу в чистую банку или другую тару. Сверху можно установить гнет. Капуста должна кваситься 3–4 дня при комнатной температуре или чуть выше. Несколько раз в день ее нужно протыкать ножом, чтобы выпустить углекислый газ, иначе она будет горчить.

капусту нарежь и натри моркови и перетирай с солью-потом в емкость клади и утрамбовывай..., чтоб сок дала... на 4 ый день протыкай, на 5-6 -готова-и на холод ее

Да друг в лип ты в историю, сколько людей столько и рецептов.
Действительно лучше на YouTube посмотреть там этого добра навалом.

На том сайте что ты дал все сделано правильно! Но тут дело вкусов.
Он очень толсто, широко нашинковал капусты и морковку кинул в центр банки.
Значит ему так больше нравится, обычно шинкуют мелко и морковку тоже натирают мелко, морковка придает определенный вкус и сладость!

Кто то любит больше морковки, кто то меньше, если много положить то будет сильный морковный вкус.

Сахар и соль тоже кладут по разному. Капуста бывает сладкая, нейтральная и соленая, с кислинкой или без это если добавлять лимонного сока или уксуса. Если ты хочешь приблизительно такую как на рынках продают мне кажется тебе проще все же посмотреть на YouTube.
И выбрать более подходящий способ на твой взгляд. После того как сделаешь в первый раз уже будешь иметь представление о том как и сколько класть моркови, соли, сахара.

Вот здесь посмотри:
https://www.youtube.com/results?sp=mAEBsearch_query=квашеная+капуста+рецепт+

Удачи

Правильный ответ:
1. Квасить капусту только на новолунии, чтобы она была хрустящей. Лучше всего после новолуния на сл. день.
2. Брать соль для засолки
3. Нашинковать капусту+ морковь+ семена укропа. Набить в банку.
4. Налить 1 литр воды в кастрюлю и вскипятить. В тёплую остывающую воду добавить 2 столовых ложки соли, 1 столовую ложку сахара. Растворить. Холодный рассол вылить в банку. Толкушкой слегка умять капусту, чтобы рассол покрывал ее полностью. Не хватило рассола? Повторить и долить до верха.
5. Поставить капусту киснуть при комнатной температуре, постоянно протыкая ее деревянной палочкой. Будут выходить пузырьки. Через 2 примерно дня капуста готова. Пробовать. Банку поставить в пластиковый тазик, так как может выделяться рассол
Вот прямо сейчас квашу капусту. Новолуние было 1 апреля, квасить начала 3 апреля.

Да можно.
Но тут есть несколько моментов.
Резать надо очень тонко.
Я не знаю какой нужен нож.
Впечатление, что размером с большой кинжал.
Так же и с морковкой.
Добавлять ли свеклу на ваше усмотрение.
Не жалейте соль. Иначе быстро пропадет.

Это мой личный рецепт.
Квашеная капуста
6кг- капусты, 1.5 кг-моркови, 6-сладких перцев, 4 ст. ложки (с горкой) обычной каменной соли, 4-ст. ложки (без горки) сахара .

Морковь почистить и натереть на крупной терке, капусту нашинковать, перец нарезать тонко соломкой длиной 2см.
Разделить все это на 4 части и каждую часть капусты вместе с морковью перетереть в миске с 1-ой ложкой соли и 1-ой ложкой сахара. Затем добавить перец и немного еще помять как тесто. Затем уложить этот слой и утрамбовать толкушкой для картошки. Можно между слоями и яблоки положить. И так ещё 3 слоя. Затем поставить под гнет в теплое, но не очень жаркое место. На третий день проследите за процессом квашения. Когда вы увидите, что капуста немного проквасилась, сделайте прокол скалкой по середине ёмкости, где квасится капуста. Оставьте капусту постоять в открытом виде в холодном месте и снова, покрыв чистой тряпкой или марлей, поставьте под гнет.

весной не солят, соку мало в капусте, сахар не нужен, только в маринованную

Квасят капусту - на морозы первые. Плотные, белые качаны закупить. Немного моркови. Соль. Специи. В крупной посуде ( высокие тазы, кастрюли, деревянные бочки).

Мелко нарезаете в длину, морковь - на крупной терке. Все смешиваете, перетираете солью и выжимаете всю капусту, до появления сока.

Перемешиваете. Трамбуете. Ставите под гнет ( что то тяжелое). Раньше использовали чугунные сковороды, утюги, пр.

Стоит несколько суток. Увидите, как начнет бродить.
И тогда уже раскладываете по банкам, закрываете крышкой и храните , аж до Весны, если конечно, сразу не съедите, с вареной картошкой, щями, пр....

Ты что издеваешься, нет там никакого рецепта, для того чтобы эту фигню прочитать даже никакого языка не надо знать

Квасят капусту так. Снимают верхние листья, шинкуют соломкой с помощью шинковки или ножа. Крупно натирают морковь. Солят и перетирают руками до получения сока, затем утрамбовывают в эмалированные кастрюли или обычные большие банки. Сверху накрывают марлей и ставят сверху гнет. Оставляют в теплом месте до появления на поверхности пены. Пену снимают, делают несколько проколов, перемешивают.

Тут не написано что надо водой залить, так что дебильный рецепт.
Ищи на ютубе - Квашенная капуста за сутки.

Я готовил как-то и я заливал водой.

Во-первых, никакой воды.
Во-вторых, никакого уксуса.
Морковь добавляют для красоты, но не более 10% что бы капуста жёлтой не стала.
На килограмм капусты 10-20г соли.

Вообще введи "капуста квашеная хелс диет"