Французская свекольная икра
Ингредиенты:
2 кг красной кормовой свёклы,
1 кг моркови,
1 кг репчатого лука,
0,8 кг помидоров,
1 стручок горького перца,
80 мл столового уксуса 9%,
1 ст. л. соли с горкой (или немного больше),
80 г сахара (2-3 ст. л. с горкой),
250-300 мл растит. масла,
1 головка чеснока,
Пряности: перец душистый, семена укропа, тмина, кориандра, лавровый лист.
Приготовление:
Свёклу очистить, натереть на терке или пропустить через мясорубку с крупной решеткой.
Морковь - очистить, натереть на терке.
Лук - очистить и мелко нашинковать.
Помидоры и горький перец - прокрутить на мясорубке.
Чеснок - очистить и пропустить через пресс (прокатать скалкой), или чеснокодавилку, или натереть на самой мелкой тёрке.
Сделать зажарку из лука и моркови на растительном масле, когда овощи станут слегка прозрачными, влить томатный сок и положить свеклу, добавить соль, сахар, уксус, пряности, перемешать и тушить на небольшом огне 1,5 часа, перед окончанием приготовления положить чеснок.
Кипящую массу разложить в стерильные банки и закрутить, перевернуть и укутать до полного остывания.
Выход: 6 баночек по 0,5 л.
