О салате Оливье.

Оливье от Люсьена Оливье
(Соус провансаль можна заменить майонезом)

А нету точного рецепта -то! Ну, если не считать оригинальный с рябчиками, пикулями, ланспиком и раковыми шейками:)
Все современные интерпретации- вариации на тему, у каждого кулинара свой рецепт.

Яйцо
Немного лука
Картошки чуток
Маринованные огурцы (можно 1 свежий ещё)
Горошек
Мясо лучше сварить окорочка
Чёрный перец
Ну и майонез. Лучше не оставлять на следующий день, вкус уже не тот.
Вроде ничего не забыл.

Рецептов на самом деле много, каждый выбирает для себя, какой именно мясной продукт положить, какие огурцы, лук и пр.
Мне нравится этот салат с языком, отварной или копченой курятиной, солеными огурцами, зеленым луком, картофелем ну и, конечно, с вареными яйцами.. Доводилось готовить с куриными, перепелиными, яйцами цесарок - какие под рукой были. особой разницы нет. Заправляю майонезом, люблю нашу "Слободу".. Иногда морковь добавляю.

Я так люблю:
Картошку, морковь, яйца, мясо или курогрудку отварить, св. огурец, горошек, укроп и лук, майонез, соль, перец. И заправлять перед тем как есть.

Оливье каждый день не готовишь. А уж без майонеза в этом салате никуда. Нужного вкуса не будет, хоть чем другим и не заправляй. Так что, можно иногда и <вредное> съесть. В охотку

Салат Оливье отличается от любых других, похожих, тем, что при приготовлении используется мясо дичи. Это его главное отличие. Если добавляют курицу, то это Столичный, если мясо говядины или постной свинины, то Мясной. В домашних рецептах колбаса. Строго говоря это выдумка домохозяек, причем не плохая, но все равно в таком варианте салат будет МЯСНОЙ. Лук в салат добавлять не принято. Он портит вкус Мое личное мнение: так делают (готовят) совсем не умелые хозяйки. Про морковь.... Ее тоже в салат добавлять не принято. Вообще в меню наших граждан этот салат стал массовым примерно после 1947г., когда были отменены прод. карточки и народ стал жить по- богаче В некоторых районах Зауралья этот салат называли ПОТСДАМ.. Отвлеклась, про морковь. ее стали добавлять в салат исключительно для заводских столовых. Салат людям нравился, но цена высоковата и чтобы снизить цену убрали (уменьшили) мясную составляющую и замаскировали малое кол-во отварной морковью. В оригинальном Оливье используются огурцы корнишоны*пикули) украшают паюсной икрой и раковыми шейками, каперсами. Так уж получилось, что название Оливье прижилось, но к настоящему Оливье оно не применимо. так бывает, н-р, грузинский суп харчо переводится как суп из говядины, но хозяйки знают, что суп вкуснее из баранины. А мясо по- французски -французы даже не слыхивали о таком рецепте. Удачи!

Мой вариант:
Отварная говядина
Яйцо
Картофель
Горошек
Солёный огурец
Свежий огурец
Майонез
Черный перец

Компоненты для оливье:

курица, половина тушки — 600-700 г;
говяжий язык — 300 г;
раки — 20 штук;
свежие огурцы — 2 штуки;
каперсы маринованные — 100 г;
оливки — 1 банка;
салат листовой.

Компоненты для соуса «Провансаль»:

3 желтка;
рафинированное масло — 0,5 стакана;
соль, сахар по вкусу;
немного горчицы;
натуральный уксус — 1-2 чайные ложки.

фу калл а не салат