Как готовить сациви? Научите.

Конечно, самое хорошее это взять для приготовления сациви индюшечку.. . такую беленькую, жирненькую, выкормленную, специально к случаю, грецкими орехами и вспоенную горной водой Грузии. :) Но.. . за неимением.. . будем готовить из курицы, или обычной индюшки.
Сначала целую курицу кладем в кастрюлю, предварительно вырезав из неё кусочки жира, заливаем водой, чтоб только-только покрыть и ставим на огонь. Как только вода вскипит, снимаем шумовочкой всю пену, чтоб бульон был чистый как слеза.. . И не солить!!!! О-о-о!! ! Никогда не солите бульон для сациви!!!! Через пять минут после закипания снимаем кастрюлю с огня, вынимаем курочку на тарелку и даём ей подостыть. Потом ножницами (чистыми) разрезаем курицу на кусочки, на небольшие. Укуса на два кусочки.. . Укладываем их на противень и засовываем в духовку.. .

Теперь наступает самый главный момент.... Мы начинаем готовить соус.. . Берем луковицу большую, меленько режем её на кубики и обжариваем на курином жиру. Можно добавить чутка оливкового масла, если жира не достаточно. Лук получиться такой.. . розовый и уже будет умопомрачительно вкусный. Когда лук готов, кладем в него 2 столовых ложечки муки и продолжаем слегка это дело прокаливать. Мука должна впитаться, после этого снимаем сковородку с огня.
Потом надо взять 3 стакана грецких орехов и измельчить их. Можно в блендере, можно мясорубкой. Только не превращайте их в муку. Потом выдавливаем в орехи долек 5 - 6 чеснока. Всю кладем в большую кастрюлю и начинаем туда добавлять бульон. Сначала пару стаканов. Ставим кастрюлю на огонь и продолжаем добавлять бульон, должна получиться орехово-бульонная масса густотой жидкой сметаны. Кладем туда обжареный лук и кусочки курицы, которые мы запекли в духовке до золотисто-розового вкуса. Добавляем 2 - 3 столовых ложки яблочного уксуса и смесь из сухих трав. Чайную ложку красного перца, ложку, а то и две кари, немножко черного перца. Вот теперь только можно посолить, всё размешав. По вкусу. В смысле, чтоб было вкусно. :) Ну ложечку, может, для начала. Когда все начнет закипать, сделать огонь совсем маленьким и дать покипеть, или скорее так.. . попыхать минуты три. И выключить. Всыпать порезанную кинзу, накрыть кастрюлю и дать настояться. Не меньше часов двух.. . Перед подачей хорошо еще туда немного гранатовых зерен кинуть . Ну просто для ...красоты и колорита

Для приготовления блюда Вам потребуются: CАЦИВИ
курица - 1 шт. (около 1.5 кг) ;
бульон куриный;
орехи грецкие (очищенные) - 500г;
сушеная кинза - 2 ч. л. ;
шафран - 1/2 ч. л. ;
молотый красный перец - 1 ч. л. ;
чеснок - 3 зубчика;
лук репчатый - 1 маленькая луковица;
яйцо (желток) - 3 шт. ;
соль, молотая корица, гвоздика - по вкусу;
винный уксус - 1/2 ст. л.
Курицу промыть, залить водой (примерно 2 л) и варить на
умеренном огне около 50-60 минут. Затем курицу уложить на
противень грудкой вниз и обжарить в духовке до готовности,
периодически поливая образующимся соком. Курицу нарезать на
небольшие кусочки, по желанию оставив или удалив косточки.
Очищенные орехи смолоть в комбайне или размять в ступке. Не
советуем пропускать орехи через мясорубку, т. к. у орехов
появляется неприятный привкус. Добавить в орехи раздавленный
чеснок, шафран, сушеную кинзу, красный перец и по желанию
измельченные гвоздику и корицу. Все перемешать.
Добавить в орехи яичные желтки и хорошенько вымесить. Лук
порезать очень мелко и также смешать с орехами. Влить столько
остывшего бульона, чтобы получилась однородная кашица
консистенции густой сметаны.
Получившуюся кашицу 3-4 раза протереть через сито, в
результате чего у вас получится довольно жидкая ореховая
масса. Оставшиеся твердые частички можете выбросить, т. к.
далее они вам не понадобятся.
Поставить кастрюлю с соусом на огонь и снять с огня, как
только на поверхности соуса появятся первые пузырьки. В этот
момент положите в кастрюлю кусочки курицы, перемешайте и
дайте остыть, после чего добавить уксус и соль по вкусу. Не
вливайте уксус в горячий соус, т. к. он может потемнеть.
Подавать сациви к столу надо холодным, с белым хлебом,
красным вином и свежей зеленью.

вот видеорецепты http://video.yandex.ru/search.xml?text=сациви&where=all&id=6010973

курица или индюшка - 1,5 кг

для соуса
очищенные грецкие орехи - 750 г,
лук - 400-500 г,
чеснок - 2-3 зубчика (по вкусу) ,
хмели-сунели (или уцхо-сунели) - 1 чайная ложка,
красный молотый перец - 1 чайная ложка,
шафран - 0,5 чайной ложки,
гвоздика - 2 бутончика,
корица - на кончике ножа,
соль,
белый винный уксус или гранатовый сок - 1 столовая ложка

Приготовление

Курицу вымыть, положить в кастрюлю, залить водой, довести до кипения и варить до готовности, периодически снимая пену.
Готовую курицу переложить на смазанный маслом противень (бульон процедить и сохранить) .
Запекать при температуре ~180°C до образования румяной корочки.
Готовую курицу разрезать на куски (можно мясо отделить от костей) .

Приготовить соус:
Лук очистить и очень мелко порезать (лучше измельчить в мелкорезке) .
Чеснок очистить и очень мелко порубить.
Бутончики гвоздики раздавить плоской стороной широкого ножа и хорошо измельчить.
В разогретой с растительным маслом сковороде (можно жарить на масле, но лучше использовать жир, снятый с поверхности охлажденного бульона) , на очень маленьком огне, потушить лук, пока он не станет совсем мягким.

Грецкие орехи измельчить в комбайне.

В молотые орехи добавить уцхо-сунели (или хмели-сунели) , шафран, корицу, толченую гвоздику, красный молотый перец, измельченный чеснок и соль - ореховую массу хорошо перемешать со специями.
В ореховую массу добавить обжаренный лук и еще раз очень хорошо перемешать (можно руками или ложкой) .

Постепенно, небольшими порциями, вливать горячий бульон (за один прием вливать примерно по 1/3 стакана бульона) , каждый раз, хорошо перемешивая соус.
Таким образом, добавляя бульон, приготовить соус по консистенции немного жиже, чем жидкая сметана (учитывая, что соус впоследствии загустеет) .

* Когда соус довели до желаемой консистенции, по-желанию, его можно немного взбить в блендере или пюрировать при помощи стрежневого измельчителя.

Сациви поставить на огонь и довести до кипения, помешивая и следя за тем, чтобы соус не пригорал.
С поверхности соуса снять пену.
Выключить огонь и влить в соус винный уксус или гранатовый сок. Хорошо перемешать сациви и если требуется, добавить по вкусу соль или перец.
Запеченную курицу нарезать порционными кусками (по-желанию, можно удалить кости) и сложить в кастрюлю.
Залить куски курицы соусом, дать остыть и убрать в холодильник до полного охлаждения.

Подавать сациви в холодном виде с грузинским лавашем и зеленью.