За что вы полюбили винегрет ?

А мама у мея была знатная винегретница. Готовила его так, что гости его больше всех других блюд любили.
А потом мне достаточно рано стали доверять его готовить и я на нем учились кулинарному искусству и экспериментам. В общем это у меня было и любимое блюдо и основной объект кулинарного творчества. Да и полезный вид салата одновременно.

Винегрет праздничный
Состав блюда (на 5 порций):
5 свеколок,
2 морковки,
4 картофелины,
3 соленых огурчика,
большая горсть квашеной капусты,
1 большую репчатую луковицу,
1 маленькое кислое яблоко,
1 стручок сладкого перца,
зелень петрушки, укропа, сельдерея,
1/2 чайной ложки соли,
1/4 чайной ложки чёрного молотого перца,
половину чайной ложки сахара,
4 столовые ложки нерафинированного подсолнечного масла.
Процесс приготовления:
Промойте щёткой свёклу, морковь и картофель. В сухую сковородку положите овощи и плотно закройте крышкой, включите газ на самую малую мощность. Поскольку овощи имеют разный срок приготовления, то нужно знать, что картофель будет готов первым и его нужно вытаскивать первым. Потом морковь. Дольше всего готовится свёкла. Можно это проделать в духовке.
Готовые овощи очистите от шкурок и нарежьте кубиками. Нарезанные печеные овощи переложите в подходящую миску и добавьте нарезанные кубиками огурцы, очищенное и мелко нарезанное кубиками яблоко, мелко нашинкованный лук, нарезанный кубиком сладкий перец и капусту. Если капуста слишком крупно нашинкована перед квашением, то её измельчают дополнительно.
Теперь доводим до вкуса. Всыпьте соль и сахар, поперчите. Тщательно перемешайте. Попробуйте на вкус. Если вас устраивает количество соли и перца, то заправляйте маслом, перемешайте и выложите в салатницу.

Иногда на этом этапе выясняется, что вкус винегрета имеет определенные диспропорции. Тогда нужно понять, что там не так и исправить ситуацию. Например, морковка попалась слишком сладкая или свёкла слегка горчит, требуется дополнительная картофелина…
Винегрет при парадной подаче можно украсить веточками зелени, кусочками огурца, моркови и свёклы.
Вместо сладкого перца можно добавить консервированный зеленый горошек. Можно готовить без яблока. Можно добавить отварное яйцо. Кроме того, вполне возможно, что вместо квашеной капусты вы возьмете свежую, нашинкуете её мелко и перетрете с солью. Вместо масла можно использовать майонез или специальную салатную заправку с уксусом и горчицей.
Готовый салат плоховато хранится даже в холодильнике: компоненты легко могут изменить вкус в худшую сторону. Поэтому его лучше готовить на один раз исходя из предпочтений едоков.

Винегрет из овощей +
Состав блюда:
4-5 шт картофеля,
1 свекла,
1 морковь,
2 соленых огурца,
1 свежее или моченое яблоко,
100 г квашеной капусты,
50 г зеленого лука,
2-3 ст. ложки растительного масла,
1/4 стакана уксуса,
1 чайную ложку горчицы,
сахар по вкусу.
Процесс приготовления:
Отварить картофель, морковь и свёклу.
Картофель, морковь, свёклу, яблоки, огурцы, очистить, нарезать ломтиками, кубиками или соломкой, сложить в миску, прибавить квашеную шинкованную капусту.
Горчицу, соль, перец, сахар растереть с маслом и развести уксусом.
Перед тем как подать к столу, овощи смешать с приготовленным соусом, уложить в салатник, украсить ломтиками свеклы, посыпать зеленым луком и укропом.
Винегрет получается более вкусным, если его заправить майонезом.
Винегрет c солеными грибами готовят точно так же, но берут разные грибы - около 25 г на порцию.

СГ

Светлана Гончаренко

88 600

25.03.2022