какие блюда можно сделать из рыбы*

смотря из какой... .
как минимум её можно пожарить ...
можно сделать фарш и сделать котлеты ...
можно сварить суп (уха)
можно поджарить и протушить в томате ..

это кончено не мясо. . тут нужен либо знаток либо справочник так как не вся рыба получаеться жаренная вкусная, и не вся идёт на уху ...
поройся в нете ...

ЦАРСКИЙ САЛАТ
1. 5 вареных яиц
2. 200 гр. твердого сыра
3.200 гр. малосольной красной рыбы (форель)
4.50 гр. сливочного масла
5.маслины
6.майонез
7.зубчик чеснока
1-й слой: Натереть на терке яйца, сверху майонез с чесночком.
2-й слой: Натереть на терке сыр, посыпать немного молотым черным перцем, сверху майонез с чесночком.
3-й слой: Нарезать соломкой красную рыбу.
4-й слой: Натереть на крупной терке мороженое сливочное масло.
5-й слой: Мелко нарезанные маслины + немного нарезанной зелени.
============
Сырую замёрзшую селёдку (горбушу, сёмгу. . ) разделываем, избавляемся от хребта и ребер, режем тончайшими полосками (для того она и нужна мёрзлая - тоньше получится) . Лук репчатый шинкуем соответственно тончайшими полукольцами. Смешиваем, подливаем уксуса, соли, перца по вкусу. Перемешиваем. Всё. Через 20 минут - готово!
=========

Любые. Была бы фантазия. Можно приготовить заливное, уху сварить, на второе котлеты, пожарить, запечь с яйцом, отварить с картошечкой и т. д.

"Дрожжевой пирог "Арестованная рыба ...или.. . Рыба за решeткой""
Мука — 2 стак.
Сливочное масло (или маргарин) — 50 г
Молоко — 0,5 стак.
Дрожжи свежие — 40 г
Сахар — 2 ст. л.
Соль — 0,5 ч. л.
Яйцо — 2 шт
Морской язык — 300 г
Лук репчатый — 1 шт
Шампиньоны свежие (у меня крупные) — 3 шт
Соль перец (для начинки - по вкусу)
Зелень (немного)
Растительное масло для жарки

Рецепт "Дрожжевой пирог "Арестованная рыба ...или.. . Рыба за решeткой""
У меня дрожжи были замороженные (я их покупала недели 3 назад, не использовала все, и положила в морозилку) . Потому я их "проверяю". Хотя эту процедуру стоит со всеми дрожжами делать, тем более это недолго и просто. Молоко подогреть, добавить туда немного сахара (я положила одну ложку, а потом добавила вторую) , развести в этой смеси дрожжи и добавить немного муки (чтобы смесь была, как кефир или очень жидкая сметана) . Оставить в тёплом месте на 10 минут.. .

...или до того момента, как Вы увидите, что у массы появилась "шапочка", которая поднялась. У меня это произошло через 5 минут. На фото это, наверное, не очень хорошо видно.

Теперь добавляем оставшийся сахар, соль, яйцо (одно, второе нужно для смазки пирога) .

Смешиваем. Я не использовала миксер, а мешала венчиком. Но если миксером, то с насадкой для теста и на самой маленькой скорости.

Теперь добавляем муку. Небольшими порциями, постепенно подмешиваем.

Растапливаем сливочное масло или маргарин. Остужаем.

Добавляем в тесто с последней порцией муки.

Вот такое тесто, которое не липнет ни к стенкам посуды, ни к рукам. Оставляем его, накрыв полотенцем, в тёплом месте, часа на 1,5.

Теперь делаем начинку. Морской язык отвариваем в подсоленной воде.

Шампиньоны также отвариваем. Я их разрезала пополам, так как они у меня крупные.

Лук нарезаем соломкой и обжариваем на растительном масле без запаха.

Рыбу остужаем и нарезаем мелко. Можно просто размять. Чем мне нравится морской язык, тем, что нет косточек.

Добавляем обжаренный лук и нарезанную зелень (у меня она замороженная, потому такая тёмная, а так, обычные укроп и петрушка) . Солим, перчим - по вкусу.

Тесто поднялось. Смазываем руки растительным маслом (заодно и форму) , и отрываем большую (ударение на первом слоге) часть теста. Кладём в форму и пальцами распределяем по ней. Делаем бортики

Выкладываем начинку. Морской язык рыбка сочная и жирненькая, а если её ещё и охладить в бульоне, она будет ещё более сочной. Так вот, жидкость не сливаем с начинки, но её немного будет. А если не будет, то добавляем немного (пару ложек) рыбного бульона.

Выкладываем нарезанные пластинками шампиньоны. Их, конечно, лучше побольше, но у меня их оставалось, на момент приготовления, ровно столько.

Теперь руки опять в масло и из оставшегося теста делаем жгутики, чтобы выложить решётку. Да, банальную решётку, которую я и сфотографировать забыла даже.

Оставшееся, незадействованное яйцо, взбалтываем вилочкой в мисочке.

Смазываем им пирог, а остатки выливаем сверху, стараясь равномерно распределить между жгутиками.

Духовка уже разогрета до 220 градусов, ставим туда пирог, выпекаем полчаса... и.. .

...Приятного Вам аппетита!! !

пирог

Рыба, фаршированная грибами

Требуется для приготовления рыба, фаршированная грибами:

- 8 тонких кусков (600 г) филе палтуса, камбалы или морского окуня
- 3 чайные ложки соли – 3/4 чайной ложки свежемолотого черного перца
- 110 г сливочного масла
– 3/4 стакана мелко нарезанного репчатого лука
- 260 г мелконарезанных свежих грибов (лучше белых или шампиньонов)
- 2 помидора, очищенных от кожицы и нарезанных
- 3 ст. ложки мелко нарезанной зелени петрушки
- 2 яйца
- 1 стакан панировочных сухарей
- 3 ст. ложки пшеничной муки
- 1 стакан сухого вермута
- 1 стакан сметаны.
Приготовление рыба, фаршированная грибами:

Смешать 2 чайные ложки соли и 1/2 чайной ложки перца и натереть филе рыбы.
3 ст. ложки сливочного масла растопить в сковороде и обжарить в нем в течение 5 мин. лук и грибы.
Положить помидоры, петрушку, оставшуюся соль и перец и варить на слабом огне 10 мин. Намазать полученной смесью куски рыбного филе и скатать их в трубочки. Закрепить, обвязав трубочки ниткой или сколов спичкой без серы. Размешать яйца и окунуть в них трубочки, а затем обвалять в панировочных сухарях. Растопить масло и обжарить в нем трубочки со всех сторон. Обжаривать до тех пор, пока рыба при наколе не станет мягкой. В оставшееся на сковороде сливочное масло высыпать муку.
Обжарить. Добавить вермут и размешивать, пока не закипит.
Варить на среднем огне 5 мин. Влить сметану. Подогреть, но не давать кипеть.
Трубочки залить соусом. Соус можно подать отдельно.

Похмельная" уха

Ингредиенты: 10 г горького свежего перца, 1 лимон, 150 г сметаны, 1 лавровый лист, 900 г тушки карпа без головной и хвостовой части, 200 г икры и молоки, 500 г голов карпа, 250 г репчатого лука, 20 г соли, 20 г паприки (молотого красного пряного перца) .
Подготовка продуктов: Лук порезать кружочками, тушку карпа порезать ломтиками, икру, молоку и голову рыбы вымыть, лимон разрезать пополам и одну половину выжать, а вторую - порезать кружочками.

Приготовление: Положить в воду голову рыбы и лук, посолить, посыпать паприкой и поставить вариться. После часовой варки положить в отвар порезанную ломтиками рыбу, прокипятить в течение 10 минут, добавить внутренности и продолжать варку ещё в течение 5 минут. Вытащить кусочки рыбы шумовкой, очистить их от мелких костей и отложить. Отвар процедить и залить его таким количеством воды, чтобы получить в итоге 1,5 литра супа. Заправив лавровым листом, перцем, лимонным соком, проварить ещё 5 минут и добавить в суп сметану. После этого снова опустить в суп кусочки рыбы, приправить острым перцем, порезанным кружочками лимоном и всё вместе чуть-чуть проварить. Подать на стол в небольшом котелке так, чтобы под ним горел огонь, и уха и на столе оставалась бы горячей.

Скумбрия в луковом соусе

Требуется для приготовления скумбрия в луковом соусе:

- 1/2 стакана пшеничной муки
- 1/2 чайной ложки соли
- 1/4 чайной ложки свеже­молотого черного перца
- филе 8 крупных скумбрий или сардин либо 4 крупных ставрид
- 2 ст. ложки сливочного масла
- 1 стакан нарезанного кольцами репчатого лука
- 1/4 стакана воды
- 1 ст. ложка мелко нарезанной зелени петрушки.
Приготовление скумбрия в луковом соусе:

Филе скумбрии, сардин или ставриды обвалять в муке, смешанной с солью и перцем. Сливочное масло растопить в сковороде и обжарить в нем лук. Положить в сковороду рыбу и обжаривать каждую сторону ее по 10 мин. Влить воду, закрыть сковороду крышкой и держать на слабом огне еще 5 мин. Посыпать рыбу петрушкой и подавать к столу.

Что имеем:
2 стейка из семги или форели
1-2 крепких помидора
1 луковица
20 г сливочного масла
2 веточки петрушки или укропа
Свежий сок 1/4 лимона
Соль, свежемолотый черный перец

Что творим:
Разогреваем духовку до 200 градусов. Снимаем с рыбы шкуру с чешуей. Можно еще пинцетом вытащить пару костей из мякоти. Раньше я так и делала. Тщательно промываем стейки холодной водой и обсушиваем бумажным полотенцем. Солим, перчим, сбрызгиваем лимонным соком. Отрываем кусок пищевой фольги размером с альбомный лист (формата А4) или чуть больше, в зависимости от размера стейка, чтобы можно было упаковать в него рыбу.
Режем толстыми кружочками помидор, а тонкими ломтиками – репчатый лук. Выкладываем на фольгу в один слой вначале томат, затем – лук, а сверху – рыбу. (Овощи тоже можно слегка посолить) . На рыбку кладем кусочек сливочного масла, веточку петрушки или укропа – кому что больше нравится, все равно травка нам нужна только для запаха, само растение потом лучше выбросить. Поднимаем края фольги и скрепляем их над нашим сооружением (Мишка бы сказал, что получился «габсбургер» - тлетворное влияние мультфильма про губку Боба, где все ели крабсбургеры, плюс – привычный нашему слуху «гамбургер») . Скрепляем, просто сжав руками, чем хороша в этом плане фольга. Отправляем в духовку минут на 10-15. После чего достаем и приоткрываем сверху в фольге «окошко» , чтобы на рыбе образовалась румяная корочка после следующих 5-10 минут запекания. Все!
Вынимать и доставать рыбу нужно очень осторожно, потому что все соки остаются в фольге. Большую часть жидкости можно слить. На гарнир подать рис или печеный картофель, а в принципе это – дело вкуса, хоть гречневую кашу.