Кого можно признать недееспособным и каким образом?

Статья 29. Признание гражданина недееспособным
1. Гражданин, который вследствие психического расстройства не может понимать значения своих действий или руководить ими, может быть признан судом недееспособным в порядке, установленном гражданским процессуальным законодательством. Над ним устанавливается опека.
2. От имени гражданина, признанного недееспособным, сделки совершает его опекун.
3. Если основания, в силу которых гражданин был признан недееспособным, отпали, суд признает его дееспособным. На основании решения суда отменяется установленная над ним опека.
Статья 30. Ограничение дееспособности гражданина
1. Гражданин, который вследствие злоупотребления спиртными напитками или наркотическими средствами ставит свою семью в тяжелое материальное положение, может быть ограничен судом в дееспособности в порядке, установленном гражданским процессуальным законодательством. Над ним устанавливается попечительство.
Он вправе самостоятельно совершать мелкие бытовые сделки.
Совершать другие сделки, а также получать заработок, пенсию и иные доходы и распоряжаться ими он может лишь с согласия попечителя. Однако такой гражданин самостоятельно несет имущественную ответственность по совершенным им сделкам и за причиненный им вред.
2. Если основания, в силу которых гражданин был ограничен в дееспособности, отпали, суд отменяет ограничение его дееспособности. На основании решения суда отменяется установленное над гражданином попечительство.

"Кого" - не конкретно, а каким образом - только путем обследования в медицинском учреждении, которое и дасть впоследствии заключение о дееспособности того или иного гражданина (гражданки).

Не дееспособным гражданина мжетпризнать только суд. Для этого Вы подаете в суд соответствующий иск, где просите усуда назначить психиатрическую экспертизу. На основании Постановления суда, назначается экспертиза, если экспертиза в своем заключении подтвердит недееспособность, то суд примет такое решение. В дальнейшем на основании этого решения будет определятся опекунство над этим гражданином.

Это, я думаю, решается коллегиально, проводится психиатрическая экспертиза.

Если у человека психическое отклонение то нужно заключение трех врачей.