Лет 15 назад, купил я у одного по лицу " бывалого " кухонный нож!! За это время раз 5 его точили , он чуть тоньше

Просто качественная сталь. "Бывалые", знают из чего ножи делать, не хуже чем у "Золингена".

у реальных пацанов и заточки реальные
а в магазине для батвы ножи продают

Дело не в ноже и не в материале. Причина - колбаса. Раньше была натуральная и натуральная с бумагой. А теперь сплошь пластмассовая.

Просто разные марки стали. Я занимался подбором стали для ножей, заходишь на склад лежат ржавые болванки, цена 800 рублей кило

А у меня топор с позапрошлого века есть! Тоже подтачивал раз 5 за 30 лет !,И лопата 1943 года выпуска! ещё краска не слезла !,а картошки сколько перекопалось ...

Странно только, что натачивали так редко. У меня тоже есть нож с зоны. Тоже лет 20 ему. Наточить его проше паренной репы. В секунду становится острым как бритва. Сталь такая... Но точить всё же чаще надо..

сталь другая
качество

ну.... это не только ножи)
15 лет назад и телевизоры были, которые 3 поколения потом смотрели.. .
а сейчас... 3 раза включил и в гарантийный несешь ) или к бабушке на дачу )

Раньше делали умело

марка стали ?

Создать хороший нож - целое искусство. Один мой знакомый делает токарные резцы по дереву, говорит, что в стали важны не только химический состав и режим закалки, но и структура, образующаяся при ковке, литье и т. д. Я сама мечтаю освоить кузнечное дело, уж очень мне образ женщины-кузнеца нравится, да и ножи люблю. Может быть, когда-нибудь и освою.

Что касается хороших бытовых ножей авторской работы, их чаще всего делают из автомобильных клапанов и подшипников. Сталь там жаростойкая, требования к технологическому процессу куда выше, чем, скажем, к ковке декоративной решетки из арматурной стали.

А для резцов мой друг предпочитает сталь напильников, а также некоторых деталей от механизмов.

Не верь им, на самом деле всё проще - тогда и колбаса была мягше ;))