А что в немецких фамилиях означает приставка фон? Например: Вальтер фон Дорст.

Принадлежность к дворянству, аристократии, старинному роду.

В переводе это означает Вальтер из Дорста. Von и означает "из". Суть заключается в том, что дворяне были людьми служиво обязанными. Рыцарь был сродни лейтенанту, барон - капитану, граф - майору. Но с течением времени в Германии, Франции и России государственная служба для дворян перестала быть обязательной, но наделы, приставки, имения остались.

означает принадлеэность к аристократии, дворянству.

Фамильные приставки - в некоторых мировых именных формулах составляющие и неотьемлемые части фамилии.
Иногда указывают на аристократическое происхождение, но далеко не всегда. Обычно пишутся отдельно от основного фамильного слова, но иногда и сливаются с ним.

Употребление в различных странах

Германия
фон
gerfolweden
Нидерланды
ван — приставка к голландским фамилиям
де
Франция
Во Франции приставки к фамилиям обозначают дворянское происхождение. В переводе на русский приставки обозначают родительный падеж, "из" или "...ский". Например, Сезар де Вандом - герцог Вандома или Вандомский.
Наиболее употребительные приставки:
если фамилия начинается с согласной
де
если фамилия начинается с гласной
д';
дез
Шотландия
Мак - означает «сын» - в шотландских фамилиях обычно указывает на их гэльское происхождение. В большинстве случаев в русском языке пишется через дефис, но есть исключения. Так, например является общепринятым слитное написание таких фамилий, как Макдональд, Макдауэлл, Макбет и др. Общего правила не существует, и написание в каждом случае индивидуально [1].
Ирландия
О'
Другие
Ле
Да
Можно еще вспомнить небезызвестного Э. Фандорина, фамилия которого, как гласит книга, произошла от фон Дорн.

Граф или барон

вонь.... Вальтер вонь Дорст

Что он является членом дворянской фамилии или женат на аристократической фамилии. Здесь, скорее всего родовая, фамилия. Простой пример. Крупп не был дворянином. После женитьбы на невесте из аристократической семьи фон Болен, фамилия его стала звучать Крупп фон Болен. Полностью звучиит так: Альфрид Крупп фон Болен унд Гальбах.

Приставка означает принадлежность к данному роду, обычно имеющему древние корни.

Ну наверное принадлежность к знати

Кажется принадлежность к дворянству. Сливки общества какие то.

Возможно тоже, что и "ДОН" или Д' - графский титул. Шутки ради можно воспринимать так, человек создающий фон своим присутствием, не полный ноль, а что то значащий для общества.

словари говорят:

фон- Немец, человек немецкого происхождения (разг)

фон (от нем. von — букв. «из» ) — приставка при немецкой фамилии, указывающая на дворянское происхождение. Например, Отто фон Бисмарк и др.
ДОН (дона, м) [исп. don — господин] . Отдельно — редко; обычно как неизмен, частица, присоединяемая к мужским именам испанских дворян, напр. дон-Карлос.