Из какой рыбы лучше варить уху?

Лучше варить не из одного какого-либо вида рыбы, а из двух как минимум и из четырех как максимум. Исключением может быть уха из красной рыбы, которую варят и из одного вида рыбы. На особом месте стоят региональные разновидности ухи — уха из стерлядей (стерляжья, волжская) , уха из снетков (чудская, псковская) и уха из сущика* вместе с солеными рыжиками — так называемая уха лачская (или онежская)
Бытует мнение, что хорошую уху нельзя приготовить из морской рыбы. Это неверно. Многие из морских рыб по своим качествам хорошо подходят для варки ухи. Это треска, палтус, макрорус, нототения, угольная рыба, вомер, ледяная рыба, сквама, морской окунь. Треста и палтус, например, применялись и ранее для приготовления поморской (архангельской) ухи.

У всех свои вкусы. Дороже рыба, значит уха вкуснее - это не вариант. Самое главное чтобы рыба была разных пород. Лучше три-четыре вида. Приятного аппетита!

Уха из ершей - на Урале так варил.

Бросить в кипяток очищенную луковицу, надрезанную крестообразно. Ершей через глаза нанизать на кукан и варить на слабом жару 50', пока мясо не опадет с костей. Кукан с головами и костями выкинуть, бульон пропустить сквозь сито, перетирая мясо. Влить желток, взбитый со сметаной. Посолить и поперчить.

Хлебная уха

Для рецепта Вам потребуются:
- хлеб пшеничный - 200г
- рыба (мелочь или рыбные отходы) - 600г
- судак - 600г
- петрушка (корень) - 10г
- сельдерей (корень) - 10г
- лук репчатый - 100г
- яйцо (желток) - 1 шт.
- уксус - 5г
- перец, лавровый лист, соль - по вкусу.

Хлеб нарезать ломтиками по 50 г, слегка поджарить. Мелкую рыбу очистить, промыть, сложить в кастрюлю, посыпать сверху рубленым луком, зеленью, специями, залить холодной водой так, чтобы она покрыла продукты, и варить на слабом огне 15-20 минут, снимая пену. Когда уха будет готова, ее процедить, добавить очищенный и разделанный на куски судак, посолить и варить еще 20 минут. Желтки тщательно размешать с уксусом, добавить к ним несколько ложек горячей ухи и этой смесью заправить всю уху. При подаче в глубокую тарелку положить ломтик поджаренного хлеба и залить ухой с кусками рыбы.

Еще до революции (почитайте у Гиляровского) самой лучшей ухой считалась уха из стерляди. Она так и называлась - царская уха.

Мне из осетровых пород по вкусу, а так на любителя....

из хорошей, желательно нескольких сортов. бульон, как правило, из мелочи, а процедив его можно варить судака, щуку, а осетра - вообще супер.

Из нескольких.. . пару тройку мелкой, и одну благородную какую-нибудь

морской окунь и осётр НАИСВЕЖАЙШИЕ!!!

Самая лучшая уха из свежей рыбы. А какая? - значения не имеет.

Вариантов масса... Советую форель.

из свежевыловленной, разных мастей, в котелке, на костре.

Кому как, лично мне нравится из ершей! ))) Хотя лучше тройчатку ерш, карась, судак

карась

Из палтуса оч хорошая уха

из сайры