Сбросьте свой рецепт ЦАРСКОЙ ухи

Царская уха

Ингридиенты На три персоны:
Рыба, филе без косточек: лосось - 50 гр, форель- 50 гр, семга 50 гр, куриный бульон - 1 литр, можно из кубиков магги, все равно получится очень вкусно, пучок петрушки, маленькая луковица шалота, крупный зубчик чеснока.
Инструкция Удивительно проста в приготовлении, нравится даже тем, кто рыбные супы не в принципе отвергает.

Если используем бульон из кубиков, то развести 2 кубика в литре кипящей воды - рыбу порезать большими кусками, кубиками примерно 2 на 2 см.. . Бросить в кипящий бульон, туда же луковицу эшалота, туда же мелко порезанный или раздавленный зубчик чеснока и варить на медленном огне 15 минут. За 2 минуты до конца варки вытащить луковицу и всыпать порезанный пучок петрушки. Особенно хорош с гренками из белого хлеба.
Подавать в глинянных горшочках.

1 судак, 1 щука средних размеров (примерно по 500 - 700 г) , 1 морковь, 0,5 кг картофеля, 1 апельсин, 2 сырых куриных яйца, лавровый лист, укроп, петрушка, сельдерей и соль - по вкусу.
Отделяем от рыбы голову, хвост и плавники. Филе разрезаем на порционные кусочки. Хвост, голову и плавники заливаем холодной водой и варим бульон. Не забываем снимать пену. В бульон добавляем морковку и лук. Варим до готовности овощей. Готовый бульон процеживаем и снова ставим на плиту (вареную луковицу, плавники, голову и хвост выбрасываем) . Когда закипит, добавляем нарезанный картофель и солим. За 5 - 7 минут до готовности картофеля кладем в уху оставшуюся рыбу. Когда рыба сварится, разбиваем в кастрюлю сырые яйца и перемешиваем их в бульоне. Выключаем огонь, кладем в готовую уху лавровый лист, мелко нарезанную зелень и нарезанный тонкими кружочками апельсин (вместе с кожицей) . Кастрюлю накрываем крышкой и даем ухе настояться около 20 мин.

Не знаю, как в свое время готовили цари или царям, но мне когда-то рассказали о трех основных правилах ее приготовления:
1) основой для царской ухи служит бульон из птицы: в идеале - петух, но допустима и курица, если петухи перевелись (кубики можете оставить на черный день) ;
2) желателен еще и бульон из рыбной мелочи, очищенной изнутри, конечно, и освобожденной от жабр;
3) и вот только потом, соединив оба бульона (кстати, жидкости, много ни в тот, ни в другой добавлять не советую) добавляются любимые сорта благородной рыбы, луковица и морковь целиком, которые потом отлавливаются, картофель, а в конце варки - специи типа перчика черного и душистого, майорана, лаврового листа и т. п. Посыпается любимой зеленью.
Ну вот и все известные мне нюансы.
Пропорции же - по вкусу; т. к. ни к чему, думаю, вымерять по 50 гр. лосося, форели и семги. Далее фантазируйте сами. Удачи!

В добавление в конце варки стопка водки!

Как мне помнится царская уха варится из царской рыбы- стерлядь, форель, семга и т. д. А так все как обычноЙ

шо попало