как приготовить дагестанский хенкал?

Аварский хинкал.
Поставить варить баранину вместе с пучками кинзы и укропа, целой луковицей.
Тесто : мука, кефир, сода, по принципу «сколько тесто возьмет муки» .
Соус : помидоры протереть на терке, соль перец, добавить сливочное масло и протушить на сковороде. добавить измельченный укроп и лук в содержимое.
Из тесто которое подощло раскатать лепешку, из которой вырезать ромбики, кидая их в мясной бульон. Мясо предварительно вынуть оттуда. После всплытия ромбиков, вынуть их шумовкой и каждый проткнуть вилкой или палочкой!! !
На стол поставить - ромбики, соус из помидор, мясо, и бульон.
По моему все...

для теста: - мука - 3 стакана - вода - 1 стакан - яйцо - 1 шт. - соль - по вкусу для фарша: - жирная баранина - 300г - свинина - 200г - мясной бульон - лук репчатый - 3 луковицы - молотый черный и красный жгучий перец, соль, зелень петрушки, укропа - по вкусу При желании фарш для хинкали вы можете приготовить из 3/4 баранины и 1/4 говядины. Итак, нарезать мясо довольно круными кусками и пропустить их 2 раза через мясорубку вместе с луком. Однако можете мясо просто мелко порубить ножом. Добавить в фарш столько мясного бульона, сколько впитает мясо, чтобы начинка была сочной, всыпать по вкусу черный и красный перец, соль, очень мелко нарезанную зелень укропа и петрушки, все тщательно перемешать. Для теста муку просеять на большое плоское блюдо, собрать ее холмиком, в центре которого сделать углубление, влить в него теплую воду, одно яйцо, соль и замесить очень крутое тесто, после чего оставить его на 20-30 минут, прикрыв салфеткой. Затем разделить тесто на куски, раскатать очень тонкие лепешки, в центр которых положить примерно столько мясной начинки, сколько весит кружок теста. Собрать тесто маленькими складочками в узелки, плотно скрепив их. Варить хинкали в подсоленной воде. Когда хинкали всплывут - они готовы. Вынимать деревянной ложкой, стараясь не повредить оболочку, чтобы не вытек сок. Подавать хинкали, посыпав черным молотым перцем. Отдельно подать зелень петрушки, кинзы, эстрагона. И еще, едят хинкали обычно руками, взяв за узелок.

бараньи ребра с мясом отварить, сделать тесто как для пельменей, раскатать, порезать небольшими пластами и отварить в подсоленой воде, сделать острый соус (аджика)! Иподать на общей тарелке мясо, отдельно лепешки и соус