Кто нибудь знает рецепт ухи?

Уха-сколько людей столько рецептов... Уха-это уха! А вот когда что-то кроме рыбы есть в котелке, -картошка и прочая.. это рыбный суп.. так что не путать! Варится крпная рыба в подсоленой воде и выкладывается на большое блюдо... мелочь в марлевом мешочке заклвдывается... до готовки... затем мешочек достать. . и из него выбросить вываренные остатки, а вот густой бульон разлить по тарелкам, положить в каждую кусок рыбы... посыпать перцем красным, черным и укропом ...На ведро ухи -1 стакан водки перед концом варки.. и горсть чистого снега.. если в тайге...! лимон с цедрой нарубленный.. На ведро! Исходя из этого.. готовить в кастрюле-так готовят у нас в Сибири в тайге...

Уха классическая
150 г ершей или окуней, 10 г паюсной икры, по 5 г петрушки и сельдерея, 10 г репчатого лука.
Обработанную рыбу залить холодной водой и, постепенно нагревая, довести бульон до кипения, затем удалить пену, добавить петрушку, лук и продолжать варку в течение 40-50 мин. Готовый бульон процедить и осветлить оттяжкой из икры. Для приготовления оттяжки икру растереть в ступке, постепенно прибавляя воду (по 1-2 ложки) до тех пор, пока не получится однородная масса (икринки должны быть тщательно растерты) . После этого массу развести холодной водой (400-500 мл воды на 10 г икры) и добавить соль. Приготовленную оттяжку влить в бульон, хорошо размешать, закрыть посуду крышкой, нагреть до кипения, удалить пену и продолжать варку при слабом кипении 20-30 мин. Готовый бульон снять с огня и дать ему отстояться (оттяжка оседает на дно) , а затем процедить. При изготовлении большого количества ухи оттяжку можно вводить в два приема. При варке в бульон следует добавить стебли петрушки и сельдерея, которые придают бульону (ухе) приятный аромат и красивый зеленоватый оттенок. Уху подавать в бульонных чашках. Отдельно на пирожковой тарелке можно подать расстегаи или кулебяку с визигой или рыбным фаршем. Лучшая уха получается из мелкой рыбы - ершей и окуней.

Рецепт густой ухи с овощами
Очистите большую морковь, по корню петрушки, сельдерея и пастернака, репчатый лук (2 шт.) , измельчите, отварите все вместе в подсоленной воде, затем протрите сквозь сито, снова положите в отвар и доведите до кипения. Положите в него 400 г очищенной рыбы, перец, лавровый лист и варите в течение 25-30 мин. В конце варки добавьте сливочное масло.
Если предполагается уху подать горячей, то заправьте ее яйцом, лимонной кислотой и посыпьте зеленью. Если же уху подаете холодной, то заправьте ее измельченными крутыми яйцами и зеленью.

УХА ДВОЙНАЯ
Ингредиенты:
мелкая и крупная рыба, 2-3 картофелины, 2-3 луковицы, 2,5 л воды, перец горошком, лавровый лист, соль, 0,5 стакана крупы.
Приготовление
В чистую марлю положить подготовленную для ухи мелкую рыбу, головы, плавники и хвостовые части крупных рыб. В котелок налить воду и вскипятить ее, заложить марлю с рыбой и крупу и варить в течение 30 минут.
Затем отжать марлю с рыбной массой и отжимки выбросить. В бульон положить очищенные и нарезанные картофелины, луковицы, перец горошком, лавровый лист, крупную рыбу, очищенную от чешуи и выпотрошенную.
Варить до готовности.

Уха рядовая (из речной рыбы)

1,5 кг рыбы * 1,75 л воды * 2 луковицы * 0,5 моркови (небольшой) * 1 петрушка (корень и зелень) * 1 корень пастернака * 2 картофелины * 1 ст. ложка укропа * 3 лавровых листа * 8 горошин черного перца * 1 ст. ложка эстрагона * 2 ч. ложки соли

В подсоленный кипяток положить картофелины, разрезанные на четвертушки, головы и хвосты рыбы, мелко нарезанный лук, нарезанные соломкой морковь и петрушку и варить на слабом огне 20 мин, затем снять пену, при желании — процедить, затем положить лавровый лист, перец, прокипятить еще 5 мин, усилить огонь и опустить в готовый бульон вычищенную и разрезанную на крупные куски (шириной 4—5 см) рыбу, варить ее на умеренном огне 15—17- мин, не давая сильно кипеть. В конце, если надо, досолить, засыпать зеленью петрушки, укропа и эстрагона, снять с огня, закрыть крышкой и дать настояться в течение 7—8 мин.

Уха рядовая (из морской рыбы)

1,5 кг рыбы или 1,25 кг филе (примерно по 0,5 кг трески, палтуса, морского окуня) * 1,75 л воды * 2 луковицы * 0,5 моркови * 3 картофелины * 4 лавровых листа * 10—12 горошин черного перца » 1 лук-порей * 1 петрушка * 2 ст. ложки укропа * 4—5 тычинок шафрана * 2 ч. ложки соли * 4 ломтика (кружочка) лимона

В подсоленный кипяток положить нарезанный кубиками картофель, соломкой нарезанные морковь и петрушку, мелко нарезанный лук, прокипятить 10—15 мин на умеренном огне до полуготовности картофеля, затем заложить все пряности, кроме укропа и части порея, а через 3 мин — нарезанную крупными кусками рыбу и продолжать варить еще 8 мин на умеренном огне. При необходимости досолить. За минуту до готовности засыпать укроп, лук-порей.

Дать настояться, положить лимон

Тройная уха

Время приготовления: 1 ч 50 мин
Состав:

150 г филе судака
150 г филе осетрины
1 тушка окуня
2 ст. л. пшена
1 клубень картофеля
1 морковь
2 ст. л. сливочного масла
0,5 луковицы
лавровый лист
соль
перец душистый
перец черный молотый

Способ приготовления:

1. Лук и морковь очистите, помойте и мелко нарежьте.
2. Рыбу обработайте и отварите в подсоленной воде с добавлением специй.
3. Готовую рыбу выньте, а бульон процедите.
4. В готовый бульон положите промытое и перебранное пшено.
5. Нарезанные лук и морковь пассируйте на сливочном масле и введите в уху.
6. Картофель нарежьте небольшими кубиками.
7. Мякоть рыбы отделите от костей и нарежьте небольшими кусочками.
8. Опустите их в бульон и дайте еще раз закипеть.

Секреты приготовления ухи

Основной частью ухи является крепкий бульон, который варят из окуня, ершей, судака, сига, язя и другой рыбы.

Приготовление ухи имеет свои секреты. Вот известные нам.

Уху стараются приготовить как минимум из двух сортов рыбы.
Если уху готовят из свежей рыбы, то в нее добавляют только лук и картофель.
В отличие от супов, в уху не кладут много овощей.
В качестве пряностей в ухе используют петрушку, зеленый лук, укроп, перец горький и душистый, лавровый лист, эстрагон.
Уха будет вкуснее, если варить ее на слабом огне в открытой посуде.
Уху считают готовой, если мясо рыбы слегка отстает от костей. Не следует переваривать уху, так как рыба станет жесткой и невкусной.
Продолжительность варки ухи зависит от вида рыбы. Если используется пресноводная рыба, то время ее варки 15-20 мин, а если морская, - то это время составляет 10-15 мин.
Если уха оказалась не прозрачной, то для осветления используют, яично-белковую оттяжку.
Если уху готовят из мороженой рыбы, то ее кладут в воду в замороженном виде.

разделе "Уха" 60 рецептов
Хлебная уха
Уха из хека с вареным яйцом
Уха из макрели
Уха океаническая
Уха из ставриды
Уха сборная "Атлантика"
Уха океаническая
Рецепт ухи с сельдереем
Уха из свежей макрели и консервированного лосося
Уха рыбацкая
Уха черноморская (II)
Уха из стерляди или осетрины с шампанским
Уха рыбацкая с крупой
Уха рыбацкая с помидорами
Уха желтая
Уха рядовая из морской рыбы
Уха сладкая
Уха молочная
Уха с фрикадельками из рыбы
Уха с фрикадельками из икры
Уха с пельменями из рыбы
Уха стерляжья с расстегаем
Уха стерляжья с печенью налима
Уха из осетровых рыб
Уха из мойвы
Уха раковая
Уха бурлацкая
Уха донская
Уха днепровская
Уха по-херсонски
Уха сборная по-болгарски
Уха по-сегедски (венгерская кухня)
Уха прозрачная по-венгерски
Уха с икрой по-венгерски
Уха с белым вином по-венгерски
Уха по-ирландски
Уха по-югославски
Уха холодная
Уха хлебная
Уха африканская
Уха из угря
Уха макарьевская приказничья
Уха с молоком
Уха из хека
Уха рядовая из речной рыбы
Уха опеканная (I)
Уха опеканная (II)
Уха из стерляди
Уха по-черноморски
Уха ростовская
Уха по-марсельски
Уха из ершей и окуней
Уха по-архиерейски
Уха из налима
Шафрановая уха
Уха из сига и ершей
Уха из толстолобика
Уха по-дальневосточному из кальмаров
Уха по-ирландски
Буррида Агатуаз (Уха с чесночным соусом)

вот вам ссыочка с подробными иллюстрациями приготовления!!!!http://www.say7.info/cook/recipe/654-Ukha.html

рыба, картошка, лавровый лист, черный перец горохом! Все!