Кто готовил Харчо? Поделитесь рецепом пожалуйста! только собственного приготовления. Ссылки на сайты не надо.

С вашего позволения свой рецепт харчо, как я варю его. Существует (у меня) 2 варианта варки, расскажу о более простом, по сравнению со вторым. Нужно баранину помясистее, подойдёт даже нога (подойдут и рёбра и грудинка, главное чтобы мясо было) .

Режем средними кусками (если одно мясо) , кидаем в кастрюлю с водой, пусть пока варится на среднем огне, снимаем пенку во время варки. Греем сковороду. Слегка обжариваем на ней лук (масло без разницы какое, только не сливочное) , как порежете так порежете (лук) , через 3 минуты добавляете порезанную морковь, желательно мелкими кубиками. Обжариваете вместе с луком. Минут 7-10, по обстоятельствам.
Дальше заливаете в сковороду подготовленным заранее состав: один БОЛЬШОЙ ПОМИДОР или 2 маленьких на тёрке в комбайне или где нибудь ещё петрушим до жижи, 6-7 средних долек чеснока (я 10 беру, люблю чеснок) через чесноковыжималку или опять же на мелкой тёрке добавляете в помидорную жижу, перемешиваете и получается у вас чтото типа аджики. Как залили его (состав) в сковороду, киньте в неё столовую ложку заранее купленной на любом рынке приправы для харчо (не буду мудрить с названиями приправ. Там их много слишком, если видели на рынках стоят лотки где эти приправы на вес продаются, вот и говорите продавцу, мне на харчо, он вам насобирает там, хотите поострее, попросите добавить побольше перчика красного, от 1 ст ложки без горки харчо получается нормальной остроты, с горкой будет поострее. Ну вообще-то сами потом научитесь определять сколько сыпать нужно, если кому интересно какие именно приправы. Можете переписать их названия на рынке, на разных брал, всегда получалось вкусно) .
Перемешиваете это всё и тушите минут 10 (воду не надо добавлять, помидоры сделают своё дело) . Мясо надо варить 45+- минут, снимая пенку, через 45 мин после закипания, и засыпали из сковородки в кастрюлю всё что там тушится, солите, не переборщите, никаких лаврушек и горошка не надо.
Минут через 20 как это варево побурлит на огне чуть ниже среднего, засыпаем заранее промытый рис (без разницы мочёный или нет) , главное не переборщить с ним, а то каша получится. 6 ложек столовых с горкой на среднюю кастрюлю вполне хватит. пусть минут 7 побурлит, закидываем в кастрюлю заранее мелконарезаную кинзу. накрываем крышкой, ждём 3 минуты и ГОТОВО! Некислый креативчик.... да, подавая, в тарелку колёсик лимона и 4-5 маслин ОБЯЗАТЕЛЬНО!

Нарезать говядину мелкими кусочками, можно ребра, нарезать лук и тушить на медленном огне, добавляя воду, чтобы избежать пригорания. Заливают водой чуть больше всей массы и варят..., затем добавляют ложку томатной пасты и в мясорубке прокрученные орехи и чеснок, хмели сунеди, колиандр и кипятят до исчезновения пенки....

рискну нарушить Вашу просьбу - готовил по Похлёбкину, и по сайту (http://kuking.net/search.htm?key=харчо) - рецепты похожие и оба удачные! не отвергайте опыт;)

Мясо нарезать кусочками, как на гуляш, обжарить его на сковороде с томатной пастой до полуготовности. В кипящую воду кладут обжаренные кусочки мяса, добавляют рис и пасерованный лук, варят 10-15мин. В конце добавляют измельченный чеснок и специи по вкусу. В харчо картофель не кладут.

говяжьи кости ( только с мясом, лучше ребрышки) обжариваю на сильно разогретой сковородке, добавляю белого вина и поджигаю. Затем наливаю теплую воду и довожу до кипения, при этом постоянно снимаю пенку. Когда бульон закипит ставлю на тихий огонь и продолжаю варить. Затем добавляю рис. Причем перед этим рис слегка прокручиваю на кофемолке. Все вместе довожу до кипения и снова на тихий огонь. Пока все вариться, отдельно на сковороде обжариваю лук репчатый нарезанный кубиком ( мелким) и томат. за 5 минут до готовности добавляю зажарку в суп. ( Только сильно не кипятить, иначе испортите цвет супа) . При подаче добавляю в суп нарезанную мелко зелень с добавкой чеснока. Обязательно в этот суп добавляю специи поострее. Только вот хмели-сунели не люблю. Приятного аппетита!

Варим бульон из телятинки. Кладем картофель и рис. Делаем поджарку: лук, морковь, 1 головка измельченного чеснока, томатная паста (или тертый свежий помидорчик) , щепотка красного перца. Поджарку выкладываем в бульон, добавляем лаврушку. через 5 минут выключаем, разливаем по тарелкам, добавляем рубленную зелень. Приятного аппетита :-)