Как варить луковый суп?

почистить 3 луковицы. Шелуху одной луковицы положить в кастрюлю и поствить варить (1 литр воды) .
Лук режете, пассеруетет в масле, посолите немного, добавить муки (я не добавляю) отправляете в кастрюлю, предварительно вынув из неё луковую шелуху (она дает аромат и цвет супу) .
Один бульонный кубик, лучше куриный, тоже в бульон добавьте.
Кусок хлеба обжарить на сковороде в растительном масле (не плескать масло шедрой волной, а слегка смазать, чтобы не горел и не прилипал) , можно просто в тостере поджарить.
Суп за это время уже сварился, можно его и выключить.
Сыр натереть.
Налить суп в тарелку, пригодную для микроволновки. Положить туда гренку, прям в середину, посыпать её тертым сыром и отправить блюдо в волновку на 1 мин. на max. мощность.
Это упрощенный вариант супа.

бульон мясной (куриный, говяжий, лучше коричневый на говяжьих косточках) - 1.5 л; лук репчатый - 500г; масло сливочное - 75г; белое вино сухое - 200мл; мука - 1-2 ч. л. ; соль, молотый черный перец - по вкусу; ломтики белого хлеба - 4 шт. ; сыр твердый (швейцарский, грюйер) - 50-70г
Лук очистить, нарезать тонкими полукольцами.
В кастрюле с толстым дном, в которой будет вариться суп, разогреть сливочное масло, добавить лук и готовить на маленьком огне, постоянно помешивая, примерно 20-25 минут. Пассеровка лука - важный момент, т. к. за счет хорошо пассерованного лука получается густой коричневый цвет супа, а также своеобразный вкус.
Когда лук станет мягким, насыщенно-коричневым, добавьте ложечку муки, размешайте и продолжайте пассеровать лук еще минуты 2-3.
Добавьте бульон и вино, приправьте солью и доведите до кипения при постоянном помешивании. Убавьте огонь и варите на маленьком огне еще 30 минут.
В сковороде разогрейте 1 ст. л. растительного масла и обжарьте на ней хлеб до румяной корочки с каждой стороны. Сыр натрите на крупной терке. Разлейте суп в жаропрочные чашки, поверх супа уложите обжаренный хлеб, щедро посыпьте тертым сыром и поставить в духовку, разогретую до 200С до образования красивой румяной корочки. Совет: на наш вкус, луковый суп гораздо вкуснее на говяжьем бульоне, чем на курином или овощном, т. к. они подчеркивают сладость лука, а говяжий - дополняет эту сладость, немного перебивая ее. Кроме того, вы можете прибавить для большего аромата букет Гарни (пучок из тимьяна, лаврового листа, петрушки, веточки розмарина и сельдерея) . Кстати, французкий луковый суп считается отличным средством от простуды.

Луковый суп с сырными гренками

Для рецепта Вам потребуются:
- лук репчатый - 600г
- мука - 1 ст. л.
- бульон - 600 мл
- масло растительное - 4 ст. л.
- хлеб белый (ломтики) - 2 шт.
- сыр желтый (тертый) - 50г
- вино белое сухое - 150 мл
- петрушка (зелень) - 1/4 пучка
- соль, перец, сахар - по вкусу.

Лук нарезать кольцами, обжарить на растительном масле, посыпать мукой и снова обжарить. Подлить бульон и вино и готовить, постоянно помешивая, в течение 8 минут.

Из каждого ломтика хлеба вырезать по 4 кружочка, подрумянить на сухой сковороде. Положить их на покрытый пергаментом противень, посыпать сыром и 4 минуты запекать в духовке при 200С.

Петрушку мелко порубить. Суп приправить солью, перцем и сахаром.

Разлить по тарелкам, в каждую положить по две гренки и посыпать петрушкой.

Луковый суп (рецепт Дюма-отца)

- лук репчатый - 2 шт.
- пшеничный хлеб - 200г
- бульон - 1 л
- сливочное масло - 2 ст. л.
- сыр - 100г.

Хлеб нарезать мелкими кубиками, обжарить на сковороде в сливочном масле. Репчатый лук мелко нарезать, обжарить на сливочном масле до золотистой окраски, добавить обжаренный хлеб и жарить до тех пор, пока лук не примет бронзового оттенка. Затем переложить всё в кастрюльку, залить кипящим бульоном. Перед окончанием варки добавить тертый сыр и, постоянно помешивая, еще покипятить 5-7 минут. Перед подачей посыпать рубленой зеленью.

у чиполины спроси )))

лучше не готовить его