Луковый суп. Как варить? В Париже я наслаждалась, и не понимала, почему так вкусно. В тарелке плавал только лук.

Луковый суп по-французски

Один из самых знаменитых французских супов, да и всех супов мировой кулинарии - луковый суп по-французски.
Продукты
лук 1кг
масло сливочное 100г
масло растительное 2ст. ложки
сахар 1ч. ложка
мука 1ст. ложка
бульон 2л
вино белое сухое 1стакан
соль по вкусу
перец по вкусу

Нарезать лук тонкими кусочками и обжарить на сковороде в смеси сливочного и растительного масла на очень маленьком огне около 30 минут.

Когда лук подрумянится, всыпать сахар и муку и тушить еще несколько минут, пока они не зарумянятся.

Переложить в кастрюлю, добавить кипящий бульон, вино, посолить, поперчить, накрыть крышкой и держать луковый суп по-французски на огне еще 30 минут.

Подавать луковый суп по-французски с поджаренным хлебом.

40 гр масла
2 ст л оливкового масла
1 кг лука, мелкопорезанного
1 ст л соли и 1 ст л сахара
2 дольки чеснока, мелкопорезанные
300 мл сухого вина
3 мясных бульонных кубика

Для крутонов:
8 толстых кусков французского батона
85 гр мелко тертого сыра Gruуere (или другой твердый сыр)

ФРАНЦУЗСКИЙ ЛУКОВЫЙ СУП С КРУТОНАМИ

1. В кастрюле растопить масло, добавить лук, сахар и соль и обжаривать 10 мин, помешивая, до золотистого цвета.

2. Снизить огонь, добавить чеснок и продолжать готовить, аккуратно помешивая, до коричневого цвета 20-30 мин.

3. Влить вино, размешать, затем добавить 1.3 л воды. Раскрошить бульонные кубики и оставить вариться еще как минимум 30 мин.

4. Подсушить хлеб с обеих сторон. Разложить суп в керамические огнеупорные пиалы, сверху положить хлеб, посыпать сыром и поставить под гриль, чтобы сыр расплавился.

я видела много раз, как делают этот суп, но всегда люблю экспериментировать и сделала бы так... чисто интуитивно: на крепком говяжьем бульоне, лук кольцами предварительно обжарила бы на сл. масле или хорошем сале, белый хлебушек кубиками так же обжарить, лук в бульон, туда же натертого сыра, какого-нибудь сливочного, эминтальского или гауды, когда он немного разойдется - добавить греночки, ну конечно не забыть про соль, специи, можно немного зелени и заправить каким-либо белым соусом. А еще, я бы добавила в посл. очередь мелко порезанных и пережаренных грибов, лучше шампиньонов или вешенок, легеньких таких, как украшение.)

а все остальное они на второе пустили...

Все очень просто. Обыкновенный репчатый лук пассированный в растительном масле с небольшим количеством соли. Кушать только горячим и только со свежим хлебом. Запивать белым сухим вином и закусывать сыром. Луковый суп - даже рядом не стоял.

Богатый аромат супа основан не столько на бульоне, сколько на пассерованном луке. Пассеровка, в данном случае, является процедурой, при которой лук медленно приготавливаясь поджаривается, обретая румяный золотистый-коричневатый цвет. Это обуславливается карамелизацией сахара, содержащегося в луке. Пассеровку лука производят в течение получаса, но профессиональные повара могут проделывать это в течение многих часов, добиваясь специфического разнообразия ароматов и вкусового шарма приготавливаемого лукового супа. Часто, для придания супу особой пикантности, в готовое блюдо перед завершением приготовления добавляют сухое белое вино, коньяк или херес, усиливая аромат, и настаивают суп в закрытой кастрюльке перед подачей на стол.

Суп готовят малыми индивидуальными порциями и часто подают гостям в той же посуде, в которой его готовили.